永康姐妹花开了首家“知了馆”

　　试水金华市区市场

　　在金华市区江南片有个何宅菜市场，狭长的弄堂两侧，一小格一小格的店铺依次排开，各具特色，老北京脆皮鸭、山东煎饼、芝麻大汤圆、香辣豆腐干，更有清甜的夏日莲蓬……各类经典美食让人让吃货们流连忘返。而最近，这里新开了一家“一戈知了馆”，短短一个月，就吸引了无数食客蜂拥而至。

　　“我们开的是‘女人店’”

　　小店面积不大，里面放着一台放满原料和各色中药材的冰柜，店外搭了个炒锅，门口是一方长桌，三口大蒸缸里是刚炒出来的知了，鲜香四溢，引来路人纷纷观望。店里三人合伙，主打的是永康来的两朵“金花”，一个叫吕巧飞，一个叫吕玲，生在同村，长在一块儿，现在一起开这知了店。

　　吕巧飞的丈夫在永康开有个铝制品加工厂，经营状况良好，去年6月，本可在家做“少奶奶”的她却自己在永康开起了知了店。“他有他的工厂，我也要有我的事业。”吕巧飞的理想得到了家人的大力支持，她在知了制作口感上颇费了一番功夫，凭借着好味道，她的知了店很快在永康十几家同行中异军突起，成为后起之秀，日销量达到5、6百斤。今年6月，她想要试水金华市场，找到了好姐妹吕玲，当时吕玲正在金华经营着一家永康肉麦饼店，而且已是小有名气，“她说要来金华做，那我就帮她啦。”吕玲停了自己的小店，与吕巧飞一起摸索初探新市场。现在，她们一起租下了隔壁的店面屋，打算强化特色，把知了和永康饼放在一起卖。

　　这店名之所以取名为“一戈”，这里头还寄托着吕巧飞的满心憧憬，她找先生解过字，先生说这是“宝马金鞍，侥幸多望；贵人得助，财帛如裕”，用来给“女人店”取名再合适不过，注定有众人辅佐，生意定能兴隆。

　　“这知了肉就是唐僧肉”

　　知了又名寒蝉，古人说它“栖于树梢，风餐饮露，不食人间烟火”。知了品种很多，浙江省内以蚱蝉居多，身体呈黑色。知了声声只出现在盛夏，让很多人误以为知了的寿命最多不过短短两月，其实在成虫之前，它们需要经历至少3年之久的“地狱式”的修炼。这3年中，雄性知了首先要用鸣叫吸引雌性知了与之交配，交配后雄知了的生命就此终结，雌知了将产卵器刺入树梢木质部，将卵产在里面，等到来年六月，幼虫才会孵化，从树梢中爬出，掉到地上，钻入土里，知了幼虫身体为嫩黄色，以吸食树根汁液为生，再经五次蜕皮，在数年后的六月某天傍晚六、七点钟钻出地面，找到一棵树爬上去，挂在树梢开始破蛹而出，一小时后“金蝉”便脱壳为“黑知了”。

　　吕巧飞告诉记者，“这知了肉就是唐僧肉，因为唐僧就是金蝉变的。”因此，“蝉”也通“禅”，知了便成了半个“佛家弟子”。《西游记》里说吃了唐僧肉能长生不老，村里老人说小孩子受了惊吓吃了知了就好了，金华中心医院营养师胡桂芳给了我们更专业科学的解释：知了与其他很多昆虫一样含有较多的氨基酸和人体必需的微量元素，营养价值是牛肉的三倍，并且有除湿祛风寒的疗效。

　　“我用知了招待女婿”

　　据吕巧飞介绍，在永康，知了早在6、7年前就已成为人们普遍的夏季零食，边看电视边吃知了更成了永康人的新休闲方式，而金华人却很少有吃知了的习惯，这给吕巧飞最初“试水”金华市场带来了不小的阻力。

　　“店刚开起来，路过的人觉得新鲜就会过来看一看，然后会露出很错愕的表情，嘴里还会嘟囔‘这东西怎么能吃呢？’每当这时，我就会请他尝一尝，一般尝过的人都会买，甚至‘一发不可收拾’天天买。”廖女士就是这“一发不可收拾”中的一位，几乎每天都要过来买上半斤带回家。顾客谢先生则喜欢一口气买上一、两斤放冰箱里当做下酒菜吃上两天。

　　 “这知了肉质很鲜美，比一般的肉都好吃。”在旁的一位女士说，平日里若有闲暇，自己也会去抓上几只知了自己炒着吃，但作料没有店里的全，所以时而也会过来买上几两解解馋。有位大伯经过，说是要买点招待贵客，一问才知道这贵客便是他的女婿。也有一个女孩过来打包几份，说是同事们喜欢吃，让她帮忙带的。

　　吕巧飞店里知了的日销量从最初的二、三十斤涨到了现在的五、六十斤。她发现在金华，女孩主动尝试吃知了的比男孩多，很多顾客从最初的买上几两到后来的半斤、一斤。“来之前觉得金华人多，市场应该很不错，但刚开始那几天感觉不太卖得动，我都差点想要回去了，但是想想还是坚持了下来，虽然现在的销量不好，但是我愿意做第一个吃螃蟹的人，而且要成为金华第一家最正宗的知了馆。”吕巧飞正筹划着在来年选在闹市区再开一个更大的店。

　　“保鲜上要下大功夫”

　　吕巧飞在金华、永康的两家知了馆都是从衢州进的货，每斤活知了收购价20至30元。每天晚上，她都需要在十二点前到达收购点开始收购，运输打包必须用网兜，还要在货物顶部和底部铺上一层冰块，并且赶在凌晨回来，再请小工将知了去头去尾折掉翅膀，留下可以食用的腹部进行清洗，1斤活知了经处理后留下约4两。早上六点半，知了馆准时开门营业，现炒现卖，每5斤一锅，加入小店冰柜里的那七味中药及各色香辣调料，温炒上1小时，这一道“一戈知了”便成了，售价每斤80元，每斤约160~170个。

　　常有酒店、会馆从吕巧飞这里直接拿成品上餐桌，每盘60~150元不等，1斤装3盘，目前，每天酒店渠道可以为吕巧飞分销约二、三十斤。有用不完的生知了，就直接放进冰库冷冻。

　　熟知了要鲜吃，放冰箱冷藏最多也不能超过3天。知了馆每天这样紧锣密鼓的节奏为的就是保证知了在生、熟两阶段的“鲜”。据吕巧飞介绍，知了只有在夏天现剥现炒的才最好吃，在反季节用冷冻知了炒的味道会略差一点。在运输过程中偶尔也会遇上麻烦，前不久吕巧飞的一批货被堵在了路上，天气热，冰很快就化了，结果知了都死了，损失近万。“其实我们也希望能就近拿货，但是金华这边捉知了而且成规模的还没有，衢州那边有个村全村村民村民在夏天都把捉知了当成了副业。其实汤溪一带的知了还是很多的，晚上知了上树刚蜕变好，只要一边拿手电打光，一边摇树，知了就会很本能地集合到光圈里，捉起来十拿九稳。”

　　在最初来金华时，吕巧飞甚至找不到帮忙处理活知了的小工，只能和吕玲俩人自己动手剥，自己动手炒，还要不断招呼客人，一天下来，两个人都累得不行，后来她们将活知了收购后先一起运回永康，处理完了再送到金华。

　　为保“鲜”，吕巧飞也考虑过做人工养殖，“但是成本太高，市场又尚未完全打开，打算先观望一段时间。”山东、河南一带也有油炸金蝉或者温炒白知了的做法，也就是在知了刚上树还未及出壳的时候食用，做一定尝试后，吕巧飞发现市场效果并不好。