深山品佳肴 快活似神仙

　　近仙居农家乐

　　仅凭“鹿田”二字，就给人一种儒雅清澈、似近又远之感，在夏末乘车进入双龙风景区，身上的暑热早已消失不见，蜿蜒的山路，葱绿的大树随着车辆的前进不断往身后退去，又不断在眼前铺展开来。在鹿田水库，碧波荡漾的湖面上倒映着碧蓝的天和洁白的云，迎着沁凉的山风深吸上一口气，就会让人忍不住直打激灵。

　　鹿田水库之上有鹿田村，近仙居农家乐的招牌就立在一个分叉路口的当中，往左上走300米就是黄大仙祖宫，“近仙居”三个字取得倒也名副其实。站在农家乐门口笑得憨厚的是64岁的胡海涛，以及与他相濡以沫38年的妻子张金花。

　　在没开农家乐前，胡海涛和张金花夫妻俩以种高山蔬菜为生，胡海涛烧得一手好菜，这在远近都是出了名的，每到饭点就有来自各方的朋友前来“蹭饭”，好不热闹。

　　胡海涛最拿手和出名的菜是红烧野鸭，味道鲜美、嚼劲十足让人津津乐道。野鸭腥味重，入炒锅前，要先在滚水里先过一遍去腥，因为野鸭肉质硬，炒透后还要放入高压锅焖上6~8分钟，高压锅“滋滋滋”地叫唤着，一阵阵的鸭肉香飘向鼻尖，让人垂涎欲滴。这还没有结束，焖好后，再配上配菜，放锅里炒一遍，才是真正出锅了。

　　另一边，一口盛得满满的油锅正噗噗地冒热烟，这是用来炸响铃的，薄薄的腐皮包着葱和肉，要下油锅炸上三遍才能有金黄通透的视觉效果，蘸点番茄酱咬上一口，真是又脆又香。

　　胡海涛这头在热火朝天地炒着菜，妻子张金花则在一旁默默地打着下手，几十年的夫妻默契在这时体现得淋漓尽致，两个人也不说话，张金花给什么菜，胡海涛就烧什么菜。给丈夫一一配好所有菜后，张金花也拿出了自己的绝活——腌糖醋萝卜。一颗颗雪白通透的高山萝卜被切成小长方体形状，切好后抹上一层盐，再洒上糖，淋上醋，加上姜、蒜、辣椒等配料，装进罐子密封起来，天热一个晚上就能腌制好，天冷就要等个3、4天，老少适宜，清脆爽口，酸甜开胃。

　　山上的生活很慢，植物也都慢悠悠地生长，相比山下的笋清明前就能开挖，鹿田的挖笋最好时节则在清明之后。张金花说笋是功夫菜，清明一过，她不带任何工具，只带上一个麻袋就要上山挖笋，眼尖着找到嫩笋，用力一拔就是一根，回来后先放水里焯一遍，手撕成条状铺在筛子上晒干，想吃的时候水里泡一泡就能下锅烧出一道地道的山笋炒肉。在厨房，一种长似苋菜的紫红色蔬菜十分少见，张金花说这是观音菜，又称补血菜，据说有补血的功效，特别适合女孩子吃，配上大蒜、辣椒，清炒一下，口味十分独特。

　　好手艺带来越来越多的回头客，去年，胡海涛把农家乐翻整一新，有11个房间可供住宿，整理得清清爽爽，比市区酒店还要舒适得多，旺季的时候，农家乐经常爆满，房间早早就被预订完了，夫妻俩最起码还要找10个人来帮忙。鹿田村这个世外桃源也逐渐被人知晓，目前村子里已有12家农家乐，成了市民们的避暑胜地。