毛芋

　　据说北方原本无芋，《说文》载：“大叶、实根，骇人，故谓之芋。”看来芋的命名是中原人第一次见到芋的大叶子或者“实根”时惊呼出声“吁”而来的。——这个说法着实有趣。《史记·项羽本纪》说：“今岁饥民贫，士卒食芋菽。”意即荒年期间，兵士以芋和大豆果腹充饥——项羽为楚人，楚地出产芋，也在情理之中，项羽应该也吃过芋吧。

　　毛芋是我的最爱，早时看居山人诗句：“深夜一炉火，浑家团圞坐；芋头时正熟，天子不如我”。呵呵好个居山人，享受香甜毛芋，居然说“天子不如我”！——天下之大，喜欢毛芋的大有人在啊！煮熟吃要趁热，我喜欢吃小芋艿而不是煮芋头——小芋艿刚够一两口，润滑可口，喜欢咸一点就蘸一下酱油；芋头老了些，润滑度就大大下降，个子又大，吃一个就撑着了，像奉化芋艿头，似乎不适合煮熟吃。本地的芋头是刨成丝，晒成芋头丝，一年四季就可以炒着吃——炒之前先用水泡软，清炒芋头丝要放些葱，暗褐芋丝中透着清亮的葱，香软而韧，宜于下酒。

　　葱油毛芋是素食，主料是芋头、葱，口味是香脆，工艺是炸——因为是油炸，所以有些腻，有时反而妨碍了毛芋本色。芋艿炖排骨当然好，即便没有排骨——儿时乡下哪有排骨——芋艿汤也是好的。芋艿汤，糯软滑润，适于下饭，乡谚说：“芋汤浇饭，当官不换！”又说：“芋汤浇饭，父子不传！”——意思是用芋汤浇饭，做父亲的都舍不得传授给儿子！有芋艿汤，可以多吃两碗饭。芋艿汤，有些地方称为芋羹，不过在故乡，芋羹倒另有所指：在年节，煮一大锅毛芋，剥皮，再煮，配以调料，装在钵头里，在正月初头热一热当早餐——有人喜欢吃汤团，有人喜欢喝粥，当然也有人喜欢吃芋羹。

　　儿时美味有一种跟芋艿头有关，本地人称“燥芋”。它的做法如下：取芋艿头若干，刮去皮毛后放置两天，使芋艿头结一层膜。煮，佐以菜卤(盐卤)、五香、桂皮、酱油、陈酒，继续煮——直至收水至干。取出晾干——这时的芋艿头，香糯软韧滑咸，皮干内嫩，既可当点心、配稀饭，也可当干粮，嘿嘿，无以言表。

　　还有一种糕点，主料是毛芋和糯米粉，外面粘上糖霜、芝麻。据说，先将蒸熟的糯米粉与去皮煮熟捣成糊状的毛芋混合后放进石臼挑打，之后切成小方块在太阳底下晾晒一至两个月，发酵后制成毛坯，最后，将毛坯倒入油锅炸，裹上熬好的白糖，沾上芝麻。——这糕点，松脆香软韧，汤溪人呼为“芋糖”，金华人则称为“毛坦”，是赫赫有名的金华点心！

　　其它毛芋小吃，应该还有，武义一朋友就提供一种：整个烧熟，去皮，捣碎，和入番薯粉，搅拌均匀，取小团，捏成皮。用肉啊、豆腐啦作馅，当然还加葱或蒜叶。做起的样子像饺子的，煮着吃，叫芋符。样子像蛋蛋的，蒸着吃，叫公鸡蛋。即便你依葫芦画瓢，可要尝到正宗的风味小吃，还得去武义。

　　关于毛芋，儿时有童谣一则，是猜谜用的——

　　一个芋头七个洞

　　两个听，两个看(念梦字)

　　两个溜青虫

　　一个訇訇洞

　　——谜底当然是人的头了。“两个听”的是耳朵，“两个看(梦)”的是眼睛，“两个溜青虫”的是鼻孔——青虫云云，是鼻涕，小孩贪玩不会擤鼻涕，鼻涕虫眼看着要挂到嘴巴，吸溜一下又回去了！而“訇訇洞”则是嘴巴：訇訇，类似漩涡发出的声音，漩涡的力道足以把东西吸进去，这跟我们的这张嘴何其相似。

　　乡人有“芋头芋脑”之说，它的意思跟北方的“榆木疙瘩”类似。