冻米糖，农家陶罐里久违的年味

　　数十年乃至更久远的年月，每逢年关将近，小巷子里便有了制糖师傅的吆喝声，家家户户攒下一年的收成，就盼着年底能做些切片糖，一层糖一层炒米，仿佛细数一年365天一般，层层叠叠铺开，装满家里大大小小的陶罐和瓮，红红火火过大年。糖的品类很多，炒米糖、米粉糖、爆米花糖、玉米糖、小米糖……相较原料及口感，其中也有品级，冻米糖就排名第一。

　　金东区傅村镇靠近牌楼的大街上，有家摆了二十多年的切片糖摊子。很多人说，这家的冻米糖特有年味。掌柜傅春棋介绍，他刚上学，父亲就做起了冻米糖，17岁时，他子承父业，操持起了冻米糖生意，摊点上起初是父子，而后是夫妻。如今，父亲年近耄耋，他和妻子蒋燕香也即将不惑。时光飞逝数十载，日子一天比一天好起来，年味却一年比一年淡下去，但小夫妻对红火岁月的憧憬始终不变，那冻米糖里浓浓的年味也就跟着不变。

　　摊点前，来往顾客不绝如缕，摊点后傅春棋技术娴熟，游刃有余，蒋燕香待客热情，手脚麻利，夫唱妇随，相得益彰。夫妻俩每天都要卖出200多斤糖，总是忙得不亦乐乎，但他们每年都有4个月的长假，从端午节到芝麻收割时，因为高温不适于制糖。八个月泡在甜香里的辛勤工作能换来6、7万元的收入，夫妻俩心满意足，他们上六年级的儿子说，每天，他都听着父母生炉子的声音，闻着渐渐浓郁的糖香，怀着一份好心情悄悄醒来。

　　谈及冻米糖的具体制作，其中有不少学问。追根溯源，论及选材及前期加工，妻子蒋燕香显然更胜一筹。糯米以颗粒饱满者为佳，红糖则新糖较旧糖更浓稠香甜，芝麻则选粒小饱满、灰黑色原生品种为好，花生则以无出芽、干燥为准。糯米经洗净、晒干、蒸熟，而后与同样淘洗、晾干后的细沙一同入锅炒，“这么炒，冻米容易爆开，吃起来才会脆。”炒好后，再用竹筛筛去细沙，留下黄灿灿的冻米。芝麻同样经历此番蜕变，被安置一边。花生的蜕变最为壮观，和沙炒后，带皮的花生被筛了出来，蒋燕香只须捧起花生来回搓一遍，再拿立式风扇一吹，“粉红女郎”便纷纷现出纯白玉体。如此，准备工作基本就绪。

　　而到后期制作，傅春棋则是独挑大梁的大师傅。10斤冻米、2斤芝麻、1斤红糖、4两麦芽糖，这是固有比例，此外便可根据个人喜好可多可少地添些花生仁。摊后两个炉子上各架一口大锅，一口熬糖，一口和料，为提高效率，两边同时进行。熬糖是其中最为关键的环节，燃料须用稻草，“稻草火才够旺，才能把糖熬到彻底化”，熬糖过程中须不断搅拌，以免出现焦糖，待到操起大木筷能拉出十几根丝的时候，糖就熬成了。“糖熬好了，就得马上盖火。”只见傅春棋一抬手把锅端到了另一个炉子上，迅速把旁边早已备好的几篮子“货”都倒了进去，“其实这边的炉子没有火，只要借着糖的热度，把料和匀，让冻米再爆一次就好了。”紧接着，傅春棋操起一个可灵活移动的木框，在桌上摆好，把和好的料倒在了框内，“多少斤货，就要心里有数，该调到什么位置，要让货刚好填满木框。”随后，傅春棋拿起滚棒顺势一揽，一块规整的长方体出现了。而后，傅春棋根据多年经验，以无刻度的规整木条为尺，火速操刀，纵向几刀后，傅春棋把大方型糖块分成一条条，而后针对每条下刀切片，虽有裂纹，却也彼此相连。稍作冷却，冻米糖就制成了。

　　换作十几年前，冻米糖还是儿女亲家串门少不了的“年货”。男女双方订亲后，到了年关，女方家就得准备两瓮冻米糖，把瓮放在竹筐里，两筐一担，派人挑着送到男方家，而这瓮的体面程度则泄露着家底。大家闺秀送大瓮，小家碧玉送小瓮。传说当年，为给女儿撑颜面，家长们总会挑大的送，而要备下这么多的冻米糖，女方家就得赶早到师傅家订做。待正式完婚，婚后第一个年关，男方家就得按同样的礼制送“年货”到女方家。据说，在义乌的某些村落，至今还有这样的年关风俗。

　　顾客阮为金今年62岁，冻米糖也伴着他走过了几十个春秋，每过半月，他就会买上几条放在自己的三轮车里，“吃习惯了，从前大夏天的在田里割稻子，冻米糖是再好不过的点心。”但冻米糖最好吃的时候在年关，一年中最冷的时候，香甜酥脆地吃在嘴里，半僵的身子就暖了一大半，而农忙时候的冻米糖是全家人有意留着的。回忆物质匮乏的年代，老人家差点落下泪来，夫妻俩每年攒下两担糯米做冻米糖，那几乎是三个孩子唯一的零食。即便如此，他们夫妻俩舍不得吃，也不敢让孩子们多吃，“孩子们最盼望的就是年关做冻米糖，但我们也只能数好了给他们每人分上几片。那几年跟着生产队修水库，孩子们放学回家也没人给他们做饭吃，就在桌上放几片冻米糖，让他们顶顶饿，早上出门孩子们还没醒，就在他们每人的枕边放上两片冻米糖。现在好了，天天能吃上冻米糖，天天都像过大年。”

　　顾客傅一青则早早地在金秋十月收好了自家的黑芝麻，又在隆冬腊月买来了新榨的红糖，终于盼得儿女归来，便喜滋滋地从五里外的下溪村赶来，付上两块钱一斤的加工费，请傅春棋赶上一下午的工把糖切好，好让明早就飞回去的儿女们带上。在过去，这是儿女们最爱吃的零食，每年做上满满的好几陶罐却总也不够吃，而今漂流在外的儿女早已为人父母，这糖也从过去的年味吃成了乡愁。