五、丰富多彩的营养素（下）

　　3、人体能量“炸弹”———糖

　　糖在人的体内含量不高，只占人体重量的2%左右。但是，人对糖的摄入量，往往大大超过对蛋白质和脂肪的摄入量。在正常生理状态下，人的能量70%以上，由糖来提供。

　　糖，又被称为碳水化合物。虽然两者有所区别，但从专业角度看，两个概念意义相同。糖的存在形式多种多样，大致可以分为两大部分，即：可以被消化吸收的糖和不可以被消化吸收的糖。不可以被消化吸收的糖，又叫膳食纤维。

　　可以被消化吸收的糖，又分为消化吸收快的糖和消化吸收慢的糖。消化吸收快的糖，如蔗糖、葡萄糖等，能很快被人体所吸收。消化吸收慢的糖，存在于米饭、面包、马铃薯、番薯等中间，需要在人体内经过消化、分解，变为葡萄糖等单糖以后，才能被人体吸收。

　　人体内的糖，除了每天用于能量消耗以外，多余的被转化为肝糖元和肌糖元，以供临时所需，更多的被转化为脂肪，以及少量氨基酸等储存起来。糖，转变为脂肪，在人体内储存起来，导致人体发胖，这个过程有时会变得很快。从这个意义上说，糖是人体能量“炸弹”。

　　4、神奇的营养素———维生素

　　说起维生素，人们最熟悉的就是维生素C、维生素D等维生素系列。维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素主要有维生素A、D、E、K。水溶性维生素主要有B族维生素(维生素B1、叶酸、生物素等)和维生素C。在人的体内，每一种维生素都在发挥其独特的作用。

　　比如，维生素A———一般在动物肝脏、蛋黄里含量较高，植物中也有，如胡萝卜中含有的胡萝卜素，在人体内可转化成维生素A，有利于身体生长，还能让眼睛看得更清楚。人体缺乏维生素A，会得夜盲症。

　　维生素C———一般在新鲜水果和蔬菜中含量丰富，能增强身体抵抗力，预防疾病等。人体缺乏维生素C，会得坏血酸病，容易造成牙龈出血、萎缩等。

　　维生素D———一般在鱼类和蛋黄中含量较高，有助于骨骼发育。人的皮肤在太阳光下，可以自动合成维生素D。

　　5、营养素中的大家族———矿物质

　　也许你无法相信：人体内所含有的元素种类，和地球上存在的元素种类基本一致！矿物质是指人体内除了碳、氢、氧、氮以外的所有元素，目前已发现有70多种。其中钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫，这7种元素的含量，占人的体重0.01%以上。

　　人体所需要的矿物质，每天需求量在100毫克以上，被称为常量元素，其余的被称为微量元素。人体所需矿物质，对于人类遗传、生长发育、能量转换、新陈代谢等生命活动，具有不可替代的作用。

　　比如，钙质———一般存在于牛奶、乳酪等奶制品中，是你的骨骼和牙齿的建筑师。

　　碘———海带、紫菜和加碘盐是它温暖的家，能让你健康地成长。

　　铁质———存在于动物肝脏和菠菜等食物中，是红细胞的重要构件，在把氧气从肺部传送到身体的各个部位的过程中，发挥着关键的作用。

　　钠和其他元素一起，包含在食盐中。它能让身体保存已经喝下去的水。

　　所有的矿物质，都来自于人类所吃的食物和饮水。人体不能缺少任何一种矿物质。但是某种矿物质过多也不行。尤其是微量元素，摄入过多，还会使人中毒。比如，钙摄入不足，小孩子会得佝偻病，成年人会得软骨病或导致骨质疏松。有人特别爱吃咸食，这样就会每天摄入大量的钠离子。于是，得高血压的风险就大大增加。所以，平时还是吃得清淡一点为好。

　　6、生命之源———水

　　人的身体，有一半多是由水构成的。水与生命密不可分，水是生命的源泉。水，流经身体每一个部分，滋养着身体的每一个细胞。水，为你保持鼻、眼、肺、消化管道的湿润。吃下肚子的食物，要有水才能消化。水，还有利于身体保持恒温。一个人不喝水超过48小时，就会出现这样那样的健康问题。

　　人的身体，对水的反应特别敏感。身体稍稍脱水，就会感到口渴。许多事例证明：人，不吃饭可以存活几十天，不喝水，最多只能维持7天的生命。

　　7、第七大营养素———膳食纤维

　　膳食纤维其实就是人体不能消化吸收的糖类。由于它不能被人体消化吸收，所以，以前人们一直把它当作可有可无的东西———它只是穿肠而过。直到1970年，以剑桥大学教授英格里斯特为首的三位营养学专家，揭开了膳食纤维的奥秘。这三位营养学专家经过长期潜心研究，逐步发现食物中的膳食纤维，与人体健康有着千丝万缕的联系。人体摄入一定量的含有膳食纤维的食物，可以在一定程度上预防高血脂、高血压、糖尿病和肥胖病。膳食纤维的主要作用，就是促进肠的蠕动，软化大便，防止便秘，降低患肠癌的风险。