宾虹美食：怀旧与时尚的精巧融合

　　面疙瘩为什么可以五颜六色？

　　“宝宝不爱吃饭，妈妈很担心”，这是许久之前极为经典的广告语，但有一位妈妈没有选择给宝宝买保健品，却是亲手做起了像水彩画一样五颜六色的“漂亮”面疙瘩，这位妈妈叫吴慧群，也是宾虹美食店的掌柜。

　　“胡萝卜和菠菜营养丰富，可宝宝不爱吃，我就想办法拿它们榨了汁，用这蔬菜汁替代水来和面，做面疙瘩。”而做这个面疙瘩，既是技术活儿，也是力气活儿。蔬菜汁与水要有合适的配比，汁的比例低了，味道就太淡，挑食的宝宝不爱吃；比例太高，太耗食材，又不易和面。和好了面得拿钢勺挖型，挨个儿干净利落地敲进清汤沸腾的锅里，时不时地把陆续浮上来的黄色、绿色的一条条柳叶形的面疙瘩捞上来装盆。再就着孩子的口味或根据营养的科学搭配，加入番茄、青菜等时蔬，盖上现煎的土鸡蛋，最后浇上新鲜熬制的骨汤，这道“五颜六色”的面疙瘩才最终制成。

　　后来，为让面疙瘩更有嚼劲，更容易“定型”，吴慧群又在面粉里加入了少量番薯粉，如此一来，更意外收获了滑润的口感，如此给自家孩子吃了几年，在孩子幼儿园的妈妈圈里亦得到一致好评，终于在今年7月3日新开的宾虹美食店里成了“一块招牌”，且10元一碗的面疙瘩一日限量80份，来晚了就吃不到。

　　青翠欲滴的丝瓜叶水糕是怎样“炼成”的？

　　这“宾虹美食”店里还有一道美名远扬的吃食——丝瓜叶水糕，引江北的不少吃货日日赶来店里“报到”，总要在店里吃一盘，再打包带走一份。这丝瓜叶水糕也果然“食”如其名，形似菱状，青翠欲滴，侧观其面，恰似千层霜雪，夹一块入口，只觉爽滑柔嫩，从嗓子眼儿清凉舒畅到心底。

　　问及这道丝瓜叶水糕的源起，差不多就是吴慧群怀旧之念与时尚灵感的精巧融合。“我的老家在武义的一个小村子里，那里群山环抱，有很多小水塘，清澈又清凉，七月半家里都会做红糖水糕。”长大离家后的吴慧群偶然听一位老中医聊起养生之道，丝瓜清热去火，美容养颜，排毒利尿，且能调理脾胃，“但丝瓜终究吃不进去多少，要是拿丝瓜叶的汁做水糕，吃下去的就多了。”如是一想，吴慧群竟找遍了武义各处擅做水糕的师傅，尝试研发丝瓜叶水糕，终于不久前挑战成功。

　　这丝瓜叶水糕是怎么“炼成”的？吴慧群介绍，唯有“有心人”才能做出这道美食，须于凌晨采摘新鲜丝瓜叶，洗净放入古老的石臼压榨，滤出汁水，以新鲜丝瓜水浸泡白米数小时，而后一同投入石磨中磨成米浆。第一道米浆缓缓浇入烧着干柴的大蒸笼，许久后熬成胶状，于此时再浇入新一道米浆，继续蒸煮至定型，如是层层叠加，循环反复，静置至自然冷却后方才最终制成。

　　甜酒酿&新鲜糯米，“孪生甜品”则颇显手足情深

　　对照煮豆燃豆萁如“飞刀又见飞刀”般的爱恨情仇，“宾虹美食”家的这道“孪生甜品”酒酿米糕则颇显手足情深。幽幽的酒香伴随着酥香软糯的口感，似有隐约的甘冽，引诱醉意之余却又充斥着催人清醒的十足韧劲，一切感官都在瞬间被彻底征服。

　　相信很多人都吃过近年来开始流行的酒酿包子，米面把酒酿包在里面，的确新鲜，却总觉美中不足，似是杂糅，缺了点饮食的艺术。吴慧群曾尝试着将米面磨粉与酒酿一同揉捏蒸食，为求劲道，吴慧群去了面，唯留米粉与酒酿为伍，仍觉口感欠佳，太糊。偶然的一闪念，吴慧群捕捉到了关于这道美食的灵感与领悟——唯原汁原味，口感最佳。

　　秘诀如何？且听娓娓道来。须先蒸新鲜糯米，取老曲制甜酒酿，自然发酵数日，须于酒香与甜度间取一平衡。再取新鲜糯米浸泡数小时，与甜酒酿均匀混合，在石臼中一同经受打磨至细小颗粒状，再取出揉捏分块，蒸煮而成。

　　最令人称奇的“豆腐圆”

　　最后不得不说说这家最令人称奇的“豆腐圆”，一个个鸡蛋大小、白嫩嫩的豆腐团比肩继踵一般于一碗鲜香醇厚的骨汤中翻滚沉浮，拿勺子舀一个，清清爽爽地出汤，完好无缺，一口咬下去，不是市面上的嫩豆腐，只觉柔软却独具韧性，但无渣，里面星星点点的肉末已是犹抱琵琶半遮面。

　　可这豆腐的原身的确就是豆腐，肉也是肉，做成“豆腐里面包着肉”靠的还是选材与工艺。和那水糕相似，这“豆腐圆”也是吴慧群老家的一道传统吃食。豆腐是老家石磨里磨出来的盐卤老豆腐，放在海碗里捣碎了，再把肉末放进去，就着时代手把手传下来的技法“滚”出圆子，肉被滚在里面，“豆腐蛋”被挨个儿装进盆里，“这个手法得找到窍门，力道和翻滚轨迹都很重要，不然滚着滚着就散了。”如是一番说法，俨然是只可意会不可言传。如我懒汉一流，还是到店里叫一碗来个痛快。

　　“店里的所有食材都是原生态的，鸡鸭都放养在山里捉虫吃草，蔬菜都按照时令气候循着各自的生长规律，没有大棚，没有农药，虫、草与时蔬共生。”原来，一家几十平米的小店融入了吴掌柜多年来的农业经营“功底”。吴慧群于金东积道山附近有200亩天然农场，在武义老家也经营者600亩茶园，一度成为小店的绿色食材基地，“因为有这些储备，所以做餐饮才会自信，我们可以一条龙把好品质关”。