麻糍西施家：手工麻糍糯又香

　　在市区也能买到塔石特色小吃

　　这家麻糍店很好找，就在中医总院的斜对面。下午一时，记者找到店铺时，店门口已经被黑压压的人群覆盖住了。往前一凑，原来大家正围在一旁观看捣麻糍的过程，“咚、咚、咚。”只见老板用大木锤熟练地敲打着石臼里的饭团，饭团经敲打变得软绵绵，散发出阵阵米香。另一名帮手则蹲着，不停地用手翻动饭团，还时不时往饭团上抹点水，防止大木锤被饭团粘住。一个打，一个翻，俩人配合默契，渐渐地，石臼里的饭团变得越来越有韧劲……

　　记者说明来意后，一旁的老板娘和记者聊了起来。老板娘名叫叶晓兰，今年28岁，塔石乡壁下村人，在门外捣麻糍的是她的丈夫项有兴。说到开麻糍店的初衷，叶晓兰表示，麻糍是塔石乡的特色小吃，作为一名地道的塔石姑娘，叶晓兰从小就非常喜欢吃麻糍等甜食。“虽然爱吃，但我一开始并不会做麻糍，直到2年前才开始学。”过去叶晓兰在商场卖童装，丈夫项有兴则做安装宽带的工作，生活平淡且稳定。但工作枯燥，缺乏自由，渐渐地，夫妻二人就寻思着做点其他工作。

　　“恰好姑妈和姑父在家做麻糍生意，我和丈夫就过去帮忙了。”两年前，叶晓兰与项有兴辞去工作，跟着姑妈姑父在塔石老家卖起了麻糍。据叶晓兰介绍，当时姑妈和姑父负责麻糍的制作，她与丈夫则一边学习制作手艺一边负责麻糍销售。回忆起学习麻糍制作的那几个月，老板项有兴特别有感触。“第一次捣麻糍时，因为木锤较重，工作量大，磨得手上都是血泡，在翻饭团时，手也常常被石臼表面擦伤。”项有兴说，捣麻糍很耗体力，一般由男人来做，翻麻糍则由女人负责。慢慢地，夫妻二人也就习惯了这些工作，制作手艺也越来越熟练，项有兴还笑称：“捣麻糍比去健身房健身还来得好。”

　　在夫妻二人与姑妈姑父的相互协助下，麻糍生意还算不错，但渐渐地，叶晓兰和项有兴发现了一些问题。“除了部分顾客上门购买麻糍，许多住市区的客人只能通过微信下单，我们也只有等周末抽空给住市区的客人送货。”项有兴表示，如今在城区自己捣麻糍的人已寥寥无几，想吃到新鲜、正宗的麻糍需要去乡下购买。考虑到这些，夫妻二人有了在市区开一家麻糍店的想法。

　　有了这个想法后，夫妻二人与姑妈、姑父进行了商量，并开始着手寻找合适的店面，2015年11月中旬，麻糍西施家顺利开业。

　　传统小吃人气高，供不应求是常事

　　麻糍西施家店面虽小，但却“五脏俱全”。店铺面积20平方米左右，简单的几张桌子排列两侧，操作台就在客人眼皮底下，右侧墙上贴着一张大菜单，菜单上美食种类颇为丰富，有手工麻糍、灰汁千层糕、汤圆、小肉圆等特色美食供客人们选择。

　　“店里以手工麻糍为主，专售塔石特色小吃。”项有兴说，传统小吃制作工艺繁琐，为了保证小吃的新鲜正宗，店里的小吃都是现做现卖。“就拿麻糍来说，要想做正宗的塔石麻糍，需用优质的糯米浸泡一晚后放蒸笼里蒸，再将蒸熟的糯米放进石臼里反复舂捣半小时左右，直到糯米变成细致软糯的麻糍，便可进入下一步制作工序。”接下来，要将捣好的麻糍抹成一个个柔软的饼，均匀地放在竹筛上散热。等待麻糍微凉后，在饼里加入红糖、黑芝麻等馅料包好，盖上印章，香糯Q弹的麻糍就做好了。记者看到，一旁的桌子上放着两个大竹筛，竹筛里铺着白色的粉末，“这些是米粉，铺在竹筛上可以防止麻糍被粘住。”项有兴表示，从开业那天开始，每天捣麻糍的时候，都能吸引不少居民前来围观。

　　麻糍西施家对食物的材料非常讲究，纯手工制作、无任何添加剂、采用上等的食材，是对食物的基本要求。“麻糍里的红糖，孕妇也可放心吃，芝麻也是炒过的，保证味道的纯正与健康。”

　　可以看到，店里的麻糍一盒两个装，每个麻糍都用小袋子装好，2.5元一个，5元一盒。项有兴表示，从开业起，店里的生意一直不错，排着长队购买麻糍是店里经常出现的画面，一天下来店里能售出上千个麻糍，灰汁千层糕等特色小吃一天也能卖出七八十盒。“由于传统小吃工序多，我们又精力有限，常常出现供不应求的情况。”据了解，麻糍西施家由项有兴夫妻二人与姑妈、姑父共同经营，四个人分工明确，轮流经营，从早上四点忙到第二天凌晨五点，有时甚至24小时都在营业，很少有休息时间。但项有兴和叶晓兰表示，虽然工作量较大，较为辛苦，但和家人一起创业苦中有乐，乐在其中。

　　“老板，两盒麻糍带走。”“两盒麻糍，一盒千层糕，等下过来拿。”聊的过程中不断有客人上门光顾。张女士是店里的老客，每次路过都要买上几盒麻糍，张女士表示，麻糍西施家的麻糍糯糯甜甜，口感很好，自己与家人都很爱吃。来自市区的黄先生表示，以前想吃这些传统小吃不知道该去哪里购买，自从光顾麻糍西施家以后，不愁吃不到地道的传统小吃了。

　　项有兴表示，客人们的好评是对麻糍西施家最大的肯定，自己要做的就是踏踏实实，用心做好每一份小吃回馈给顾客。“稳中求发展是麻糍西施家正在做的，希望通过我们的努力，让更多人吃到传统正宗的塔石小吃。”项有兴说。