边记：一碗流传上百年的福建羹

　　福建羹，是流行于金华的一种民间小吃。经考证，是由龙游商帮从福建锅边糊带进龙游，还称米糊，也传入金华，因金华地区喜食羹，加入了些淀粉改良，因此得名福建羹。福建羹汤头浓郁，配料丰富，价格实惠，是金华市民最喜爱的早餐之一。尤其是边记福建羹，从老板边建明爷爷的师傅手上就开始传下来了，算算已经有上百年历史。日前，记者就采访了边建明，了解福建羹的美味故事。

　　代代相传，福建羹是食客追随的美食

　　边建明今年60岁，是金华本地人，经营福建羹已有30多年时间。边建明的爷爷曾在将军路土产公司附近开过福建羹铺子，当时就特别受食客欢迎，每天早上小店门口都会排起长龙。可惜后来铺子被日本鬼子的飞机炸掉了，兵荒马乱的年代，边建明的爷爷后来没有再继续开店。

　　“小时候我经常在爷爷店里帮忙，也没有说正式学过，看得多了，这手艺也自然传承下来了。”边建明说。

　　后来，边建明的父亲也开过一段时间的福建羹店，但父亲不太喜欢做餐饮行业，转而去上班了。边建明自己曾在单位上过班，但与父亲不同，他不喜欢朝九晚五的生活，20多岁时，他就出来创业了。“做生不如做熟，有爷爷的手艺傍身，我还是选择开一家福建羹店”。

　　边记最早是开在边建明自己家中，位置不大，桌椅也不多，每天却大排长龙，很多人就赶来买一碗带走。后来店址移到了人民东路金华中心医院斜对面，四年前又搬到了仙桥，好多人还会隔三差五开车过去吃一碗。因为长年累月站着做福建羹，上了年纪的边建明身体慢慢变差了，去年关门停业了一年。就在三个多月前，边记才回到了市区低调开张。虽然地段偏了点，在人民东路金华贸易学校斜对面。但知道这个消息，金华的吃货们可都激动坏了。

　　“边记最早开在明月街中心医院西边，天天早上去排队。”不少食客去边记吃福建羹，都能看到这样的景象。特别是周末的早上，排队半个小时是很正常的。排起的队伍常常是从早上7点多开始，一直持续到10点多，从吃早餐一直持续到吃午餐。

　　边记搬到仙桥去后，很多忠实的食客还开车去捧场。对于再营业的决定，边建明告诉记者，并不是为了赚多少钱，而是自己不想让这门手艺失传，也不想让食客吃不到这份美食。边建明说，小时候，他的母亲是金华有名的做酥饼的师傅。做的手工酥饼酥香松脆，用手掌轻轻一按，就会碎成一片片的，用料也十分讲究，每次酥饼出炉，那香味，真是能飘出百里，让人垂涎欲滴。“母亲做的酥饼，都是别人提前预定的，我们作为儿女想吃都吃不到。”边建明说，那时，母亲就曾有意把手艺传给他，但看到母亲每天为了烤酥饼在炉子和炭火之间来回，手上都是各种烫伤，边建明怕苦没有学，后来，这门手艺就失传了，这也是边建明最遗憾的事。

　　“所以，就算辛苦，就算赚不了多少钱，我也要把边记福建羹开下去。”如今，再营业的边记福建羹已经传到了不少食客的耳朵里，老客们纷至沓来，新食客也不断增加。除了早上经营的福建羹外，店里还有饼、面条、粉干等特色美食，口味也都挺不错的。

　　用料扎实，是边记流传百年的秘籍

　　一样流传百年的美食，如何让食客吃不腻？常惦记？边建明说，没什么秘籍，用料扎实，不偷工减料就是边记畅销多年的原因。

　　每天下午2点，边建明就要开始动手熬煮高汤，汤头里面，有上好的猪骨，新鲜的笋干，还有各种香料，用小火煨至第二天上午5点，期间，还需要用大勺不停搅拌，将各种食材的精华都熬到汤中，汤头颜色呈红棕色为最佳。除汤头外，店里用的油，也都是用肥肉熬出来的猪油，不管是下馄饨、饺子还是面条、福建羹，都是香气扑鼻。配料准备好后，早上5点多，边建明就要开始煮福建羹，先在锅中加猪油，再入秘制的豆瓣酱，加上豆芽，木耳，虾仁，笋干、花椒、葱段等炒制，并把面糊浇在大锅的边上，结成面锅巴后直接铲进汤里，稍煮即可出锅，食之，汤头浓郁醇厚，有一点点黏稠，面锅巴Q弹有劲，豆芽爽脆清香，色香味俱全。

　　“这个味道是边记独创的，和别家的都不同。”边建明说，边记福建羹的味道主要是在汤里，汤料采用的是高汤。

　　边记的面也调得好，面粉和地瓜粉的比例恰当。老板说，地瓜粉如果不放或放少了，这面锅巴就结不好；地瓜粉放多了，面锅巴就会结得硬梆梆的，吃去就像在嚼蜡。

　　每天，店里的福建羹都是边建明新鲜烧制的。早上5点多做好，6点左右就会有第一批食客上门，一锅卖完，又会马上烧另一锅。一直售卖到上午10点左右才会结束，有时中午、晚上也会有食客上门要求喝福建羹，但为了保证食物的新鲜，边建明只坚持在早上卖。

　　“小碗福建羹5元，大碗7元，这么多年，虽然物价涨了，但我们的福建羹也没怎么涨价，用料更是严格遵守当年爷爷的配方，很多客人都怕我们赚不到钱，但我想得很开，薄利多销，客人吃得开心，我赚少点无所谓。”也正是因为边建明对食材的坚持，才让边记福建羹一直开到了现在。边建明说，以前自己也曾收过不少徒弟，有些人把技术学到手了，就自己出去开店，可食客们还是喜欢来他这里。因为生意不易，很多徒弟总想着偷工减料，多赚点钱，哪样食材贵了，就少放点，味道却差了不少，怎么能留住客人呢？要想做好福建羹，最关键的是把东西做好，做得好，人家愿意来吃，自然也能赚钱，可这道理懂的人却不多。

　　“如今，我也60岁了，我的大哥原本也在做福建羹，早几年已经退休，我怕自己也干不了多少年了。儿女大了，不愿意学这么辛苦的手艺。为了把金华人都怀念的这个味道传下去，我也很希望有能吃苦的年轻人来学。不仅能把手艺传下去，也能让更多金华人吃上独特的美味。”边建明感叹道。