记者 张苑
金华人好吃，喜热闹，是出了名的。尤其到了年关，忙活一整年得了清闲，游子自五湖四海归来，总要采办些可口小点，爽快吃食，打发这天寒地冻的光景，过几天舒舒服服的小日子。千年白沙溪水酿的金华酒，自宗泽年代就开始闻名的琅琊两头乌猪肉香肠，一个配方三代人传承、火了半个多世纪的雅畈七队福字馒头，炒香了长山一整条老街、要买全靠等的冻米糖，一家人从老到小乐得找点甜头尝尝的麦芽糖，入口即化、寄寓着浓浓情意的金华糕点……细数这口口金华味，怎能不喜过年？
一段肥肠一口年味
当一串串红白相间的土香肠爬上了屋檐下的竹竿儿，金华的坊间就悄然生出了年味。香肠风干渐瘦，年味越来越浓。
金华人好吃，吃出个“四四十六席”。东家的白糖，西家的白酒，家门口现宰割的猪肉、现刮的肥肠，食材质朴，日子仿佛农耕时。
五花肉肥瘦参半，不干不腻，恰如金华人不勤不懒的性子，进可入世，退可出世，最懂在俗世里找生活，这份处世哲学全藏在这半透明的几寸柔肠里。
金华土香肠多盐少糖，却是相得益彰，恰到好处得调出了个鲜味。同样的比例在别处却调不出这个味儿来。无它，唯缺了金华水里的一味甜。
胀满的肥肠九曲十八弯，被扎成条条“虎尾”。
条条“虎尾”爬满竹竿儿，引逗了穴居的老鼠和识货的猫咪。瞅它高高挂着，鼠吃不着，猫也吃不着。
阴干晾晒，七七四十九天，数着日子，“虎尾”便是养熟了。
水洗下蒸笼，蒸得鲜香酥软，一口咬下去，滑而不腻，汤汁溢满唇齿。
天寒意懒，独自在家。取一段香肠切片。下一锅米饭，将香肠片随手撒出一朵花来，一起煮。肉香挑逗了鼻翼，肚子就又饿了几分。
年关将至，有朋自远方来。切一盘香肠，温一壶酒，浅淡斟酌，闲话家常，不亦乐乎？
一块糕点一份情意
糕点在金华，不只是吃食，更寄寓了一份浓浓情意，代言了金华人的古今多少话。
“店设于金华梅花门外，家住徐店……”一方雕版刻印见证了雅畈“董裕成号”的赢商过往。辗转四代人，一个多世纪，“董裕成号”早已开到了金华市区。每逢年关，吴进和董锡媛总要回到雅畈老家，为乡邻做一屉糕。
金华糕点品类繁多，传有一百四十多种，传承至今仅四十余款。春酥、夏糕、秋片、冬糖，每一盒糕点里都承载着金华人对一个时令的理解，坚守的一套礼制，和对亲友的一份情意。
旧时，金华婚俗离不开金华糕点。男女方但凡定了亲，每逢中秋端午，或是年关，男方家总要带上应景的糕点去拜会女方家堂上人。第二年成婚后，女方家总要在腊月二十后用陶罐装上各色年糖，到男方家，看望女儿，拜会亲家人。
来来往往之间，两家人借着金华糕点熟络起来，把尊重与甜蜜互相传递。
金华传统糕点中，有一款名叫“寸斤糖”的，意在劝诫食客“寸金难买寸光阴”。
有一款叫“连环酥”的，似是两个等半径圆形糕饼粘合在一起，是旧时男方到女方家提亲时必备的手礼，寓意永结同心。
有一款叫“红回回”的，呈方形，面上一抹万年红，纵横几道浅浅的刀印，是女儿出嫁后回娘家省亲，娘家人交给女儿带回夫家的糕点，划下一道将断未断的线，暗语女儿虽已出阁，却与娘家藕断丝连，娘家人时常挂念，也以此寄语女儿常回家看看。
金华人看遍了西点的纷繁多姿，如今在心里漾起一份返璞归真的素心情怀。金华糕点也在这年关，重回了金华百姓家。
一对馒头一心祈愿
金华人不吃馒头，不算过年。
饭至半晌，酒至半酣，在灶台上热气腾腾地蒸一屉馒头，圆滚滚肥嘟嘟地像极了一个个门童的脸。再热上一大碗酥软的扣肉，煮上一锅笋，夹上一些包进馒头里。鼓鼓囊囊地一口咬下去，便尝尽了五谷丰登，品尽了六畜兴旺。
满满的喜庆总要在大圆桌上分享，能吃一双的一定不能只吃一个。吃的多，来年的福也多。
金华馒头还有煎炸蘸酱的吃法，小朋友最是喜欢，比肯德基的薯条还要美味几分。
于是乎，临近过年，家家户户总要买上一筐金华馒头，备足了好过年。从腊月到正月，是雅畈镇戴有良家最忙碌的一段日子，寻常时候一天做一万只馒头，到了腊月二八、二九、年三十，一天备两万只馒头也不够卖。
雅畈七队的馒头名扬金华半个多世纪，传了三代人。这口金华味早已融进了金华几代人的年俗记忆。多少人因追梦而去，又因思念而归。不管他们到了哪里，总会拜托亲朋好友在春节里捎带几个金华馒头，以解乡愁。
每个金华馒头的“福”字上都有一个筷子孔，从孔里就能看出这做馒头的功夫。
一袋白面和上水、酵母拌匀，摘出一个个乒乓球大小的圆台型面团，发酵后直径增至十余厘米，方可上炉蒸。发到什么时候蒸、蒸多长时间，都有讲究，视当天天气状况不同而异，发久了面皮分离，没发透入口不酥软。
馒头蒸熟，开了蒸笼盖，热气和香气弥漫了整个馒头铺子。此时便有一人对着每个馒头的圆台顶戳一筷子，戳破了依旧“皮肉连体”、饱满圆润，便是好馒头。如此才能被盖上万年红的“福”字，吃了才能求来新年的好兆头。
一碗佳酿一份乡情
当冬至后的第一场雪覆盖了古婺大地，白沙溪畔的层峦缓坡宛若婺州昆仑。琅峰山下泉口村的金华酒便开始香了。
泉口村村民陈顺财年近天命，守着这口祖传的酒窖已整整三十载，谁也说不清这金华酒究竟源于何时，陈顺财只知道，他的爷爷，以及他爷爷的爷爷，都是地主家的酒脑，手把手地教会了子孙后代这门糊口的手艺。
金华酒属双曲酒，讲的是“双曲发酵”、“冬水酿冬酒”，从取材到出窖，少说也得经历两度春秋。
白沙水暖，春衫已薄，杨柳刚刚吐了金线，阳光照进水里，又透过竹林明晃晃地打过来，白沙溪畔金灿灿的滩涂上冒出了一抹葱绿。酒脑们便纷纷赶来将它们收割，冷不丁地惊起一行白鹭。
这长着黑线的野草叫“蓼草”，它自古就长在白沙溪畔，酒脑们用它泡水，直至芒草花开，蝉鸣四起，取了蓼草泡的水制麦曲，而后只要闲闲地看秋收，糯米供足了粮仓，剩下的都仿佛透着酒香。
但酒脑们定要挨到冬至以后，方下令取白沙泉，将红曲、麦曲及刚蒸熟的糯米按着祖传的方子埋入酒坛。酒坛子里住着酒神，发酵后数日，酒脑必往酒坛子里给酒神喂饭。打点妥当，而后密封，藏进窖底，待到来年隆冬时节，便可就着炉火温一壶古婺佳酿。
古婺酒坊，素以一担米出一担酒，金华酒由此以酒肉厚、不上头闻名。《三言二拍》、《金梅》里都曾频繁提及金华酒，武松正是醉了金华酒，方才赤手空拳打死了猛虎。
话说《三言二拍》里，还记载有一味名为“错认水”的金华酒。滋味如何，且不细说。酒香藏古巷，只待有缘人。
一口麦芽一口甜蜜
天寒地冻，日子太苦。无论男女老少，逢着年关，金华人总要找点甜头尝尝。最甜不过麦芽糖。
一口麦芽吃进去，甜香软糯地在嘴里缠绵，顺着喉管，甜进胃里，甜进九曲回肠，甜进小小的心田，而后相由心生，乐呵呵地在双颊印出甜蜜的笑靥，印出对新年新生活的憧憬和向往，说起话来也是甜香软糯地听着叫人喜欢。
50斤糯米做36斤糖，64岁的叶锡忠守着这个老规矩做了38年的糖。
新出的糯米在一缸水里睡上足足两天，个个长成了胖娃娃，而后挤进四个蒸笼屉子，炉火渐旺，饭香渐浓，香喷喷地像是一个人的美梦。
梦醒饭凉，伴着温吞水和麦芽曲酵出清甜的麦芽糖水，持续6个多小时，直至把米粒酵空。水温多少，麦芽曲怎么拌，麦芽酵得好不好，全靠老叶的一双手把握分寸。
糖酵好了，汤色要青绿，老叶手里的棍子放下去要不倒。
沥出糖水，下锅熬煮，渐煮渐稠，盛了放进灰缸。新铺的稻草灰不黏糖，青绿的糖水渐显出鲜嫩的红色来。
待糖水冷却凝固，抱了糖团上桌，二人齐动手，辗转1个多小时，方才把糖打成。好糖定会由红转白，在一双苍老却灵巧的手里裹住新炒的芝麻，调和出另一味酥香。
一罐麦芽糖，足够一家人从冬至甜到初春，和和美美地步入新生活。
一坛冻米一腔情怀
金华的隆冬腊月，没有什么比一块冻米糖更暖胃暖心。
十月备白米，十一月备玉米，临近腊月备年糕，还有芝麻、大豆、花生、红白糖、核桃……一应备齐。经泡发、蒸煮、打粉、剥粒儿、炉炒、拌料，而后入模切片，再翻找出去年的陶瓮，里面铺了一层厚厚的石灰，一层炒米一层糖，装得满满当当。
窝在炉膛前，拿一片冻米糖咬进嘴里，入口酥脆，不及细嚼就已化了大半，香甜满口，咽下去似还有回味在唇齿间，甜而温厚，仿佛全身都有了暖意。
因为太好吃，不到阳春三月，各家的陶瓮里已空空如也，偶有几家尚留些炒米粒，留给娃娃们偷吃解馋。
这一口暖心暖胃的冻米糖在长山乡的老街上香了40多年。多少年过去了，人们或许忘记了长山老街的昔日繁华，却年年惦记着这口“长山味”。每年腊月总要赶来买上十几二十包，犒劳自家亲小。
买过这口“长山味”的人都了然，做出这口地道“长山味”的是个有脾气的地道人。
拌料时起手利索，下手温和，切起糖来刀起刀落，咔咔作响，且保持匀速，切片均匀。一天成品量少则二三百斤，多则五六百斤。19岁开始切糖，即将花甲，章卫星孜孜以求，非要在一口冻米糖里别有洞天地闹出一番大动静来。
功夫不负有心人，章卫星如愿以偿。人人都夸这糖好，夸他手上有两把刷子。一进腊月，他家门口就排起了长队，要买糖，全靠等。微商达人也来找他，问他批量订货。
可是，老汉不答应。他觉着，让街坊邻里都能尝到这口地道滋味是顶重要的事。邻家娃娃说一句爷爷家糖好吃，他最是开心。他不喜微商抬价赚大钱，夺了娃娃们嘴里的一口甜。
凌晨四点起床开工，持续工作到下午两点。点一根烟，打个小盹儿，养养精神，晚上七点吃过晚饭，再起炉子开工，一直工作到凌晨一二点。如此，依然供不应求。老汉坚持不涨价。
这般劳作得直不起腰来，老章却一个劲儿地说老伴儿负责备料比他还要辛苦，苍老的眼中尽是心疼。
一片糖里藏进了金华人的年味，藏进了诸如“面人张”、“泥人李”一般的“冻米糖章”精神，也浸透了金华人浅薄清淡却温暖浓稠的烟火日常。
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