婺城酥饼行业迈出转型步伐

　　酥饼作为金华的传统特产，是老一代金华人的记忆，更是金华传统文化的代表符号。为探寻传统酥饼行业在互联网时期转型升级的成功之路，学习其敢为人先的创新精神和精益求精的匠人精神，近日，浙江工商大学“弘扬红船精神，争当时代新人”暑期社会实践小分队来到了位于城中街道的金华酥饼行业协会党群服务中心，展开了一场金华酥饼非物质文化遗产探索之旅。

　　据悉，2005年8月，金华酥饼行业协会党总支部正式成立。立足于“围绕发展抓党建，抓好党建促发展”的工作思路，协会积极探索党建工作新方法、新路径，进一步增强紧迫感和责任感，推动金华酥饼行业健康有序发展，把“金华酥饼”打造成“酥饼精华”。

　　当天，实践团队的大学生们来到会馆内，看到其中陈列了历代金华酥饼的发展历程，大家漫步于照片连廊，饶有兴致地欣赏着一张张老照片，仿佛回到了过去传统手工业兴盛的时期，见证了金华酥饼辉煌的历史。突然，一张照片引起了大家的注意，这是一张金华酥饼在2013年第31届巴拿马国际博览会上荣获金奖的照片，志愿者们惊叹于小小的酥饼所蕴含的精湛技艺和厚重的传统文化，自豪于它作为浙江省非物质文化遗产在国际舞台上的大放异彩。

　　“金华酥饼的发展历程并不是一帆风顺的，我们也经历过瓶颈期。”协会负责人介绍道，新时代的发展潮流与一些老店铺的传统理念出现了冲突，一些老字号坚持人工制作，味道精美却耗费大量的人力物力；新兴企业偏向自动化制作，产量高、成本低但是味道稍逊。这时，一名队员提问道，在互联网时代，酥饼产业经历了怎样的转型发展呢？

　　协会负责人回答说，金华酥饼协会在立足全局之后，创新性地提出了“两条腿走路”的理论，传统和创新巧妙融合，并肩发展。在生产上实现规模化，形成了一条闭合的产业链，降低生产成本。此外，营销模式上运用互联网化——利用O2O(线下的商务机会与互联网结合)来更精准地发现用户需求，最大化地降低营销成本。最后，行业协会制定了酥饼的行业标准，大大加强了酥饼生产的规范性和严格性，协会负责人说道：“我们要制定的是比国家规定更加严格和专业的规则制度，只有这样，我们的产业才能走得更好、更稳。”这些改革为酥饼行业开辟了新的发展格局，也给大学生们带来了思考。

　　如今，金华酥饼产业已经形成了一个巨大的线上线下营销平台，不管是金华当地市民还是远在新疆和西藏的消费者都能品尝到这美味的酥饼。

　　随后，大学生们又来到附近一家远近闻名的“老蒋酥饼店”，映入眼帘的是几个做酥饼的木桶、烟囱、发酵好的面团，还有香气四溢的梅干菜肉馅，师傅们熟练又迅速地揉、捏、滚出一个个小巧的酥饼。放入木桶之后，梅干菜的香气配上芝麻的焦糊味，引得大家不住地探望并想自己动手尝试制作。老板热情地请大学生们进行体验，在品尝了刚出炉的酥饼后，大家纷纷表示味道十分诱人。

　　回程路上，大家还津津乐道着一天的体验。酥饼是历代金华人味蕾的记忆，也是金华古老饮食文化的代表。如今，传统的味道在金华手艺人的改革创新下得以漂洋过海，跨越千里为人们带去美妙的味蕾体验，正是这种敢为人先的创新精神和精益求精的匠人精神赋予了金华酥饼生生不息的全新生命力。