年味，是婺城人幸福的味道

　　转眼又到了年关，婺城人的味觉密码中，有一种叫做年的味道，正在悄然解锁。金华酒在窖里封藏了一冬，渐渐散出醇香的味道，辛勤耕作一年的人们，放下疲劳和艰辛，邀上亲友四邻开始张罗年货，就着热气腾腾的大碗扣肉，举起酒碗，相对豪饮。大口吃肉，大碗喝酒，是婺城人对年味幸福的表达。

　　咬春祈福，喜迎新春

　　春卷在我们的餐桌上出现，多半是在春节前后。它应着春天的脚步而来，为婺城带来一份团圆。而在立春时吃春卷，又叫“咬春”，有迎接新春的意味。

　　婺城的林夏云阿姨是做春卷的一把好手。天寒的岁月，家里总是清冷些，但林阿姨只要一炸春卷，总是能让家里的孙辈快活好久。

　　要想春卷做的好吃，面皮很有讲究。“以往摊面皮都是用煤炉，火候不好掌控，容易烤得太脆，现在家家户户都是用煤气，更容易把握。”林阿姨一边说着，一边用手掐出一小块面糊，不停地在手中晃荡。面糊很有韧性，在林阿姨手中来回伸缩。见铁锅片热到一定程度，她便将手中的面糊轻轻在锅片打了个转，动作快捷而娴熟。此时，那锅片上便有一块圆圆的白斑，片刻工夫，面皮泛起熟色就取下，一张春卷皮儿便成了。

　　一张面皮，挟上些馅儿，折叠成长短相宜、圆中略扁的形状。封头时，手指蘸些面糊，润一润春卷皮儿，再封头，便不易散了。热好锅、倒上油，用长筷子夹上一根春卷放入油锅，前后左右翻滚上一圈，色泽黄润，香气袭人，诱惑得你直冒口水。“纷藏丝缕缕，才嚼味融融”，唇起齿落间，味蕾百转千回，一股幸福与满足从心底化开。

　　齿颊生香，蒸蒸日上

　　婺城人过年的酒桌上有一道甜品一定少不了，那就是发糕。

　　发糕制作始于明代，流传至今已有600多年的历史。“发糕”是“发高”的谐音，年年发，步步高，寓意喜庆吉祥，所以一直以来深受老百姓喜爱。

　　发糕品种多样，按口味分，有白糕、青糕、桂花糕、红枣糕等，白糖发糕是最简单也最常做的。白龙桥镇叶店村的叶阿姨在糕点制作方面有着三十多年的经验，对于发糕的制作有自己独到的见解。她将传统手艺进行了改良，改良后的发糕相比于其他发糕更加松软可口。

　　将米浸泡数十天，然后用水漂清，磨成粉状，再脱水。之后，磨好的米粉在热锅上按一定的比例拌入猪油、白糖和自家做的酒酿，均匀搅拌，调成糊状。在蒸笼底部铺上荷叶或者粽叶，便可将和好的米粉糊倒入蒸笼，文火加热发酵。发酵的环境和时间需要严格控制，并按照当下的温度和湿度及时进行调整。4个小时之后，发酵完成。醒发好的发糕上锅蒸上一小时，一笼象征着喜庆祥和的发糕就可以出锅了。

　　蒸好后的白糖发糕撒上红绿丝，放上红枣、蜜枣等，色彩鲜艳，香味诱人。酒肉之后，吃上一口热气腾腾的发糕，这香甜的气味化作美好的祝福，飘入婺城多少百姓家。

　　醇香悠久，延年益寿

　　中国有句老话：无酒不成席。新春佳节当然更离不了琼浆玉液。古诗有云：正旦辟恶酒，新年长命杯。柏叶随铭至，椒花逐颂来。可见除了喜迎佳节，这酒还有祛除恶秽，保佑长寿的作用。

　　金华人，过年当然喝金华酒。立冬，天气骤然转凉，是个好兆头。琅琊镇泉口村的陈顺财开始了今年的酿酒。

　　金华酒是双曲酒，讲究“双曲发酵”“冬水酿冬酒”。

　　上等的优质糯米，经过浸泡和焖煮。煮熟的糯米膨胀酥散，每个细胞都在蠢蠢欲动，等待酒曲的到来。陈顺财家的酒用的是取自白沙溪畔的蓼草泡水制成的麦曲，与红曲和蒸熟的糯米按着祖传的方子埋入酒坛，等待来年的春节开启这一坛子佳酿。这样的曲酿出的米酒，既有红曲酒的鲜亮色泽，也有麦曲酒的醇香口感。

　　每到逢年过节，家家户户几乎都会掏出这样一壶酒来。“喝一点酒对身体好。”家里的老人一边说着，一边拿出了珍藏的米酒给每个人都斟上一杯。无论是轻抿一口还是一饮而尽，话无需多说，杯盏轻碰，最真诚和质朴的祝愿都藏在酒里。

　　千年传承，圆融如意

　　萝卜肉圆，是金华家庭逢年过节必做的一道菜。正宗的萝卜肉圆色泽酱红，口感棉糯，肉嫩味鲜，是吃了第一口就停不下来的好味道。

　　萝卜肉圆的来历，据说还与黄大仙有关。

　　相传千年前，金华北山盘前村一带，一向以种植爽口的白萝卜闻名。有一年突发山洪暴雨，把北山上的肥沃土壤刮尽冲走，从此种下的萝卜再也不会长大，且又干瘪又多筋。正在北山道馆的黄大仙得知此事后，用“吹灰成土”术，以香灰换来肥沃土壤。村民再种萝卜，一个个长得又白又大，脆嫩多汁。因此，每到年关，百姓们都会做出各式佳肴感谢黄大仙，而萝卜肉圆就是其中一种。

　　在中国菜肴中，各种各样的肉圆很多。例如扬州狮子头、珍珠丸子、台湾肉圆等，鲜香甜辣，可以说各有各的滋味。而萝卜肉圆之所以独树一帜，则在于它奇妙的混搭。

　　金华人已经做了一千多年的萝卜肉圆，几种主料的配比早已是约定俗成，分别为两份萝卜、一份肉丁、一份番薯粉。多一份萝卜则涩，多一份肉丁则糊，多一份番薯粉则黏。把调好的肉馅捏成如幼童拳头般大小的圆形，摆放在洗净的荷叶上，就可以上锅蒸了。

　　掀开锅盖，待蒸汽散去，萝卜肉圆露出圆滚滚的体态，肉香味伴随着萝卜的清香蒸腾而出。圆，寓意团圆平安，金华人把对美好生活的期许都融进了这一枚枚小小的肉圆里。咬一口萝卜肉圆，萝卜的脆、肉丁的鲜、番薯粉在其中交织的韧性，共同谱写出金华人的味觉密码。

　　年关将至，不如蒸上一屉肉圆，再热上一双馒头，在这天寒地冻的时节，坐享圆字成双，静待好事自来。

　　一家蒸扣，十里飘香

　　过年时节，在金华人的餐桌上，少不了圆滚滚肥嘟嘟的大馒头。而享用这喧软洁白的馒头，自然少不了一大碗酥软鲜香的扣肉。肥瘦相间的扣肉堆叠在一起，高温蒸煮下渗出的肉汁冒着朵朵油花。

　　夹一片扣肉，鼓鼓囊囊地包裹在馒头里。肉汁把馒头染上食欲十足的酱红色，一口下去就是满嘴的扣肉鲜香，肥而不腻。这一口，就把过去一年所有的辛酸悲苦吞下了肚，只剩下对来年的期盼。

　　想要做出金华人口中的好味道扣肉，选材需得是本地闻名的猪种“两头乌”。上好的五花肉凉水下锅，加入葱姜和料酒以去腥，经过高温煮制后晾凉。有更考究的做法，会将五花肉下入油锅，炸至表面金黄，猪皮皱起丘壑般的纹路，俗称“虎皮”。五花肉处理完成后，切成厚薄均匀的肉片，一层层地码在碗里。再将盐、鸡精、生抽、老抽、白糖等调味料按照一定的比例加入碗中，搅拌均匀后蒸熟即可出锅。爱吃辣的可以加点辣椒，爱吃甜的可以多加点白糖。千家千味，总有你魂牵梦萦的那一种味道。

　　为了搭配这种浓油赤酱的鲜美味道，金华人找来了一样独特的食材——笋。金华人口中的“落笋”其实也是笋干的一种化身。将其与扣肉一起烹制，笋的每一根纤维都沾染了肉香，却又带有独特的爽脆口感，令人不由得感叹，金华人在吃食方面的创造真是独具匠心。

　　于金华人而言，一碗扣肉的滋味，就是家乡的味道。这种味道，隐匿在方寸餐桌之间，隐匿在袅袅炊烟之中，隐匿在川流不息的春运人潮里，最终绽放在归乡的故人心间。