一口冻米糖 甜蜜迎新春

　　年关将近，年味渐浓。转眼间年末已到，熟悉的年味开始蔓延。走进婺城区琅琊镇廊桥边的一户农家小院，一股香甜的冻米糖味飘入人们的鼻中，寻香望去，原来是周师傅一家在忙着做冻米糖呢。

　　每年冬至过后，冻米糖便开始散发它诱人的香气，萦绕在婺城人的鼻翼间，久久不肯散去，俨然已成为了人们舌尖上的宠儿。它不仅仅是一道美食，更是人们心里甜蜜而温暖的记忆，那丝丝的甜味，勾起了无数人心底的温情和对家乡的怀念。那么，请跟随记者的脚步一起唤起记忆里的婺城老味道——冻米糖。

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　　一坛冻米，承载一方风土情

　　冻米糖是地方传统小吃，距今已有两百多年的生产历史，始于清乾隆年间，于解放前夕，畅销江南，并命名为“江南小切”。香、甜、脆、酥的冻米糖一直以来都深受众人喜爱，既是茶会中的应时细点，也是旧历年间拜年送礼的佳品。

　　冻米糖甘之如饴，是幸福的象征。在早年的金华民间，还流传着“担年糖”的习俗。每逢年关，婆家要将各式各样的年糖挑到下过聘、定了亲的闺女家，再由女方分送给亲戚和左右邻居；而闺女出嫁的头一年，毛脚女婿上门拜年，丈母娘回赠的也是年糖。如此一“挑”一“赠”，来而有往，约定俗成，“挑”是讨彩，“赠”为祝福。

　　带着美好寓意的冻米糖便一直流传了下来。每年中秋一过，金华农家人就开始忙碌起来了，家家户户都开始为冻米糖做准备。在早期纯手工年代，一块小小的冻米糖要历经十几道工序。可正是因为反复冗长的过程，才让冻米糖充满了特别的仪式感。

　　冻米糖，顾名思义离不开冻。选上好糯米加水，蒸熟后要摊在竹篾席上让冷风吹一吹冻一冻。而后，晒干。然后，放锅内翻炒至熟，加糖汁拌和，最后再切成片。

　　切糖的夜晚，总是分外的热闹。原本为了省灯油钱早早入睡的农户们，此时把灶间油灯的灯芯挑的高高的，旺旺的火苗将屋里屋外映得出奇的亮。小孩子就在暖融融的香甜里跑进跑出，手中拿着刚刚切好的冻米糖，笑的一脸灿烂。

　　“我们小时候也没什么零食可吃，所以一年中最喜欢的就是切糖的时候了，总是眼巴巴地盼着那天快快来。”琅琊镇的周鸽麒笑着告诉记者。

　　“不过，任由我们吃拿的时日并不长，在那个年代，冻米糖是新年待客的重要食品，又是来年农忙时节的点心小吃。基本第二天一大早，母亲就会把它盛入缸、瓮里藏起来，但总能被我们找到，常常趁着母亲早起做饭，顺手“偷”出一两块，再溜回被窝悄悄地吃，乐此不疲。”周鸽麒回忆起小时候的日子，满是怀念。

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　　一门手艺，传承一口老味道

　　周鸽麒是土生土长的婺城人，一直对传统小吃有着特殊的执念。于是2017年回到老家琅琊镇做起了手艺人，小院之所以取名为恋·苍庐，是因为琅琊一直以来群山众多，满目皆是绿色，故为苍，恋自是因为眷恋老家。而在周鸽麒的心里，冻米糖就是儿时家的味道。

　　“说起来，做冻米糖也算是祖辈流传下来的手艺了，我爷爷，我父亲那辈人都有做，小时候就是看着他们做冻米糖长大的。”

　　看似简单容易操作的小点心，其实处处包裹着工匠精神，看似每个步骤都匆匆掠过的动作下，是师傅经过时光沉淀后的驾熟就轻和十足细心。

　　谈话间，只见周鸽麒拿起勺子利索地舀了一勺麦芽糖，倒入大锅中，加入适量白砂糖、食用油、水后开始加热，进行熬糖。周鸽麒告诉记者：“冻米糖的种类不同，用的糖也不同，像米花糖、炒米糖、年糕糖、红薯丝糖用的基本上是红糖，而土豆糖、花生芝麻糖等就用白糖比较多。”

　　他一边说一边搅动锅铲，一会儿工夫，锅里便飘出阵阵香气。糖渣儿融化成黄褐色的浆液，咕嘟咕嘟地冒起了泡泡。时不时地还要将糖汁舀起来看看粘稠度。周师傅说：“熬糖是最关键的一步，类似烹饪中的文火慢炖的熬，时间把握的好与坏直接关系到熬成糖的老嫩。太早出锅，糖水太嫩，粘稠度不够，“米花”粘在一起易散架；太迟出锅也不行，糖水太老，做出来的冻米糖会过硬。”

　　为了这份刚刚好和不早不晚，周师傅经过了反复实践，才有了现在熬糖时的心定气闲。“要等每个泡泡都熬成鲜黄透亮，舀起来看它在锅铲上的停留时间适中了便是最佳出锅时机。”

　　说时迟那时快，周师傅抄起铁锅，放在另一个锅炉上，一旁的工人赶紧将早已炒制好的米花、芝麻、花生、核桃、枸杞等原料倒入其中，随后两人拿起锅铲用力翻炒。“一定要不停翻炒，保证受热均匀，不然容易焦，而且速度要快，否则糖冷了米花就粘不住要散开。”周师傅向记者分享自己的经验。

　　大约两三分钟，米花等原料和糖已紧密黏合成团状。接着将其倒入案板上的木条框里，用专用糖板将它压实拍平，啪啪地敲打，匀称地把边边角角都敲结实了，然后再用擀面杖用力擀一番。他说，不按压结实，后期切糖时就容易碎。按压好以后便可取下糖框，再操刀横竖切块。一阵“噔噔噔”的刀切之后，那块硕大方正的糖砖已变成余温尚存、厚薄均匀的“江南小切”躺在面板之上了。

　　在周师傅的热情邀请下，记者拿起一片热乎乎的小米糖品尝。小米糖四角平整，米粒洁白晶透，加上芝麻、花生、核桃的点缀，吃起来更是香脆可口。不及细嚼就已化了大半，满口香甜，入喉间仍有余味弥漫在唇齿间，甜而不腻，回味无穷，一块糖下去仿佛全身都有了暖意。

　　接下来只需等待冷却，再将其装罐密封即可。为了延长储存时间，通常会放入一定的炒米。“这几天的天气刚好，很适合切冻米糖，不会因为温度高而融化，切出来的糖又香又脆又营养。”周师傅笑着说。

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　　一份执着，延续一种旧情怀

　　据了解，周师傅家的冻米糖一天产量高达800多斤。到年底了，不断有顾客打电话前来预订，销量一直稳步上升。

　　最初冻米糖口味比较单一，以米花为主，为了迎合更多的消费者口味，周鸽麒不断推出新品种，现在在售的冻米糖有七八种口味，炒米糖、土豆糖、花生芝麻糖、核桃芝麻糖等都是他们家的热销品种。

　　“有些人去外地工作都要带一些给别人尝尝，除了周边的居民，我们回头客还是蛮多的，为了给大家提供更好的服务，也为了让更多的人吃到童年家乡的味道，金华市区范围都是送货上门的。”周鸽麒说。

　　做冻米糖工序繁琐，会做的人越来越少，虽然工作强度大，很辛苦，但周鸽麒表示制作冻米糖是我们金华民间的传统手艺，想一直传承下去，将蕴含在糖里的那种幸福感带给更多的人。

　　一片糖里，藏进了婺城人的年味和情怀，藏进了像周师傅这样手艺人的执着精神，也浸透了婺城人温暖美好的烟火日常。