浓浓街巷市井味，满满人间烟火气，对于很多婺城人来说，一天的生活是从一碗热气腾腾的面条开始的。不论是雪菜肉丝面、牛杂面还是黄鳝牛肉面，一碗碗舌尖美味，成为了婺城的美食名片，更带动了一大批厨艺人迈向了小康生活。
在婺城区雅畈镇集镇上一条居民小道内，有一家看似“普通”的拉面馆，从每天早晨9点半开始，客人便络绎不绝。只见店内的两口大锅里，刚拉好的手工拉面与沸腾的汤水“共舞”；三口铁锅内，新鲜的生牛肉、生黄鳝和生姜、洋葱、雪菜、辣椒在大火的催化下互相碰撞，迸发出浓郁的鲜香；再洒上一点儿葱花，一碗雅畈黄鳝牛肉面就新鲜出锅了。尝一口，汤浓面软，爽滑不粘牙有劲道，碗里红中点绿、热中溢香，这滋味让人回味无穷。
这家备受顾客好评的面馆，由村民叶卫宣和徐建平夫妻俩共同经营。夫妻俩告诉记者，好味道往往不需要复杂的制作流程和食材，关键在同一碗面上精益求精，因而，店里只卖四种面，分别是黄鳝牛肉面、黄鳝面、牛肉面以及雪菜肉丝面。
今年57岁的叶卫宣介绍，一碗好面最关键的是和面和控制火候。每天早上五点，叶卫宣便开始和面，盐和水的比例很重要，面条是手工面，虽粗细不太均匀，但不影响口感。发面结束后，再将前一晚买回的生牛肉切丝，活黄鳝去骨切条，再将生姜、洋葱等配菜准备好。食材准备完毕后，就等着食客到来。丈夫徐建平则负责烧面，面里不加高汤和多余的调味料，只需拿捏得刚刚好的火候和时间。
就这样，好味道一传十，十传百，甚至吸引了众多来自市区和周边县市的美食爱好者。中午时分，面馆里的十几张桌子都已坐满了顾客。叶卫宣说，店里每天至少卖出200碗面条，基本一年到头都没有闲下来的时候。
那么，这家店的雅畈黄鳝牛肉面是怎么产生，并传入千家万户，成为当地一道独特的美食呢？
1992年，夫妻俩在雅畈镇菜场内开了一家面馆，专门卖雪菜肉丝这一种口味的面条。在经营的过程中叶卫宣发现，有些顾客会自带牛肉、黄鳝等食材，来增加面条的营养和鲜味。“黄鳝牛肉面大概出现在十五年前，经常有顾客自己带来牛肉和黄鳝等食材，让我们帮忙加工放到面里。”叶卫宣说。
随着物质生活逐渐充裕起来，顾客们在吃上更加讲究。当越来越多的顾客不满足于雪菜肉丝这一种口味后，夫妻俩索性卖起了黄鳝牛肉面。黄鳝牛肉面出现后，瞬间打开了顾客们的舌尖味蕾，一时间让这家名不见经传的小店变成了生意火爆的“网红店”，叶卫宣一家人的生活也发生了翻天覆地的变化，更是让雅畈黄鳝牛肉面声名鹊起。如今，他们的店铺面积超过100平方米，工作人员有6名。
日复一日，年复一年，28年的时间里，叶卫宣夫妇在反复试验中摸索出了一口好味道。现在，靠着这个面馆，一家人的生活和这碗面一样，有滋有味，日子过得红红火火。
从15年前的雪菜肉丝面到现在的黄鳝牛肉面，这不仅见证了一个家庭的幸福蝶变，也见证了时代的日新月异和百姓生活的节节攀升。
(记者彭丽莎)
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