婺城“老味道”开拓新市场

　　本报讯(记者蔡君楠)每年的立冬至立春期间，是金华火腿传统制作的最佳时间。连日来，婺城区各大火腿生产企业按照传统制作工艺，让新腌制的火腿分批“走”出车间，接受冬日阳光的“沐浴”。

　　日前，记者走进婺城区琅琊镇永圣食品有限公司的火腿晾晒场，一股浓郁的火腿香便迎面而来。晒场上，工人们正忙着晾晒新腌制的1000多只火腿，他们将刚洗净的火腿，两两配对，逐一挂到晒架上，一排排整齐的火腿形成了一道壮观的风景。

　　“一般是立冬前后开始腌制火腿，到冬至前后开始洗腿、晾晒，晒的话要7-15天。”该公司负责人滕维洪介绍，在火腿进入发酵工序前需要经过连续一星期以上的“晒制”环节，确保火腿充分接触阳光与微风，蒸发掉火腿的潮气，让火腿形状更好、色泽更美、味道更佳。

　　滕维洪是琅琊镇琅琊滕村人，他从19岁便开始按照传统制作工艺制作“金华火腿”，现在已有30多年的经验。他告诉记者，腊味和火腿是有很大区别的，虽然都以猪腿为原料，但腊味只经过腌制、熏烤或风干而成，制作周期约1个月。而传统工艺制作的火腿工序却尤为复杂，前后需经过整修、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级等40多道工序，至少历时半年以上才能制作完成。也正是因为这份坚守，滕维洪所制作的火腿深受市场青睐，产品远销全国各地，销售额也逐年攀升。

　　据了解，“金华火腿”在国内久负盛名，最早可追溯到唐朝，有着1000多年历史，是金华的一张“金名片”。近年来，婺城区不断推动火腿产业高质量发展，以“线”带“面”，带动火腿周边相关产业发展，进而带动群众致富增收，让金华“老味道”变身“致富金腿”助力共同富裕。