金华火腿将进入“即食食品”时代

　　本报讯(记者 苏晓婕)日前，金华大拇指火腿食品股份有限公司获批“发酵肉制品”——“发酵火腿制品”(即食型)食品生产许可，这是《食品生产许可管理办法》修订以来，《金华市发酵肉制品生产许可审查指导意见》获批试点后审批的浙江省首家“发酵肉制品”食品生产许可，标志着金华特色地方产品“金华火腿”将进入新的“即食食品”时代。

　　火腿作为金华的“名片”和传统产业，已有1400多年历史。传统的金华火腿盐分较高，食用以作为佐料调味增鲜为主，直接食用口感偏柴。随着现代人们饮食习惯向低脂轻盐追求更好口感发展，进口即食火腿迅速走红网络，冲击国产火腿市场。当前，婺城区共有火腿生产从业人员230人，全区火腿年产量达48万只，产值1.8亿余元。婺城区市场监管局以“三服务”为抓手，以《金华市发酵肉制品生产许可审查指导意见》获批试点为契机，指导企业转型升级，推动车间、设备改造，调整传统工艺，采用现代控温控湿度技术，探索火腿向低盐、即食型产品转变，改进工艺后的火腿盐分仅为传统的50%，湿度增加，口感更软，适合即食。

　　据悉，早在获批前，就已有多家经销商前来与金华大拇指火腿食品股份有限公司洽谈即食发酵火腿产品销售，预计该类别产品年产值将达2000至3000万元。目前，在婺城区市场监管局的指导下，另有两家肉制品生产企业也投资千万元进行发酵火腿车间、生产线新建，预计将有更多的企业踏入该领域进行深耕。

　　下一步，婺城区市场监管局将推动金华火腿企业在保留火腿传统制作工艺基础上，不断提升改造优化生产工艺，推进技术创新，提高产品标准，使传统金华火腿全面向即食型发酵食品大步迈进，助力婺城特色产业高质量发展。