在婺城区青春路的老街巷里，藏着不少浸润时光的味道。它们刻在居民的味蕾记忆里，陪伴着一代又一代人成长。青春路61号的“山东大嫂水饺”便是如此——蓝色的门头招牌格外显眼，马赛克砖墙面与淡黄色连体座椅透着浓浓的年代感，这家开了32年的饺子店，用一碗碗热腾腾的饺子，串联起无数人的青春与回忆。
从街边小摊到街坊食堂32年的坚守与传承
“老板，要10只葱肉馅的，5只鲜肉豆腐的，在这儿吃……”上午十点多刚开门不久，伴随着推门声，食客还没有入座就已经熟练地点好单。“好嘞！”店主李衍斌拍了拍手上残留的面粉，转身进了后厨。
锅炉里的水“咕噜”冒泡，李衍斌拿起一盘刚包好的饺子，指尖一捻，雪白的饺子便“扑通扑通”跳进沸水。他熟练地翻搅锅里的饺子，面皮在沸水里浮浮沉沉，转眼就鼓胀起来。几分钟后，他手腕轻转，漏勺将饺子稳稳捞起，盛入碗里，顺手浇上一勺骨头汤——热气裹着肉香瞬间漫开，一碗热腾腾的饺子就端到了客人面前。
“店里生意还算稳当，一天能卖四五千只。”李衍斌擦了擦手，话里带着股实在劲儿。这股实在，是从1993年传下来的。
1993年，李衍斌的父母带着山东临沂的饺子手艺来金华，在青春路附近支了个小摊。李衍斌清晰地记得：“那会儿只卖鲜肉葱馅一种，两毛钱一只，摊前总围着人，有下班的工人买几只当晚饭，有放学的孩子扯着家长衣角要‘解解馋’。”
半年后，老两口租下了现在的店面，打上了“山东大嫂水饺”的招牌，正式把小摊改成了店。每天清晨5点开门，晚上8点收摊，凭借着地道的口味和实在的分量，在当时饺子店不多的金华积累了大量回头客。“最多时店里雇了七八名员工，包馅的、煮饺的、点单的，连轴转，店里店外总是热热闹闹。”
六、七年前，从部队回来后的李衍斌，看着年事已高的父母，舍不得让经营了二十多年的老店就此沉寂，毅然从父母手中接过了这个“饺子摊”。“老店丢了太可惜，很多老顾客都认这里。”李衍斌说。
这份“可惜”背后，是两代人的坚守。两年前，饺子店曾短暂搬到体育街，不少老客以为店没了，四处打听；一年前，李衍斌把店重新开回了青春路。“这里人多热闹，和老顾客的感情都在这条街上。”
老味道的密码新鲜、实在与不妥协
“吃不腻的饺子”是附近居民对“山东大嫂水饺”的一致评价。这“吃不腻”的秘诀，藏在日复一日的坚持里。
每天清晨，采购新鲜食材是雷打不动的规矩。肉馅必须当天现绞，蔬菜要反复清洗，汤底是每天现熬的骨头汤，从开店第一天起就没变过。“熬汤要花好几个小时，绝不能用调料包替代，那味道不一样。”李衍斌说，老店生存不易，但他始终把“健康”放在第一位，“哪怕少赚一点，也不能在品质上妥协，要对得起良心。”
美食要传承，也要与时俱进。店里的饺子馅从最初的鲜肉葱馅，慢慢发展到如今的十多种口味，鲜肉茴香苗、海参木耳肉、虾仁鸡蛋肉、荞麦羊肉等，都是根据顾客反馈不断调整而来。记者在现场点了一份鲜虾韭黄肉馅饺子。只见饺子面皮被饱满的馅料撑得有些许透亮，隐约能瞧见内里粉嫩的虾仁。其中氤氲出的独特香气，既有韭黄的清香、虾的鲜香，还有猪肉的醇香。咬上一口，荤与素、海与陆搭配出的鲜美汤汁在口中迸发，令人回味无穷。蘸点店里的自制辣酱，辣得温和，更衬得饺子鲜。
而价格实惠则是这家店的另一张“名片”。32年过去，两毛钱一只的饺子涨到了八毛至两块不等，还是比不少新店便宜。“都是街坊邻居，太贵了大家不乐意来。”李衍斌笑着说，“薄利多销，能陪着大家吃下去就行。”
32年饺子串起的烟火情缘
在店里干了十多年的扈剑宁，最懂这份“陪着”的意思。她记得刚来时店比现在的小一些，却总挤满人。“夏至、冬至那几天最忙，一天能卖两万多只饺子。”她手里包着饺子，指尖翻飞间，一只只饺子快速成型，“熟客一进门，不用说话就知道他要几只、什么馅，他们也会热心地提出服务、味道方面的意见，这种被惦记的感觉特别好。”
老顾客石先生就是这样的熟客。1993年饺子店刚开时他就来，后来从青春路搬到了上浮桥，仍常开车过来，当天，他一次打包了五袋生饺带回家。“吃了32年，就认这个味道。”他提着饺子袋往外走，脚步轻快。
隔壁经营蜂蜜店20多年的钱爱华，也是这里的常客。“老板、老板娘人特别好，以前店门口经常排长队。”她最爱的是葱肉馅，儿媳妇则偏爱牛肉香菜馅，一家三代人都成了店里的回头客。
从1993年到2025年，32年的时光里，青春路的街景变了又变，但“山东大嫂水饺”的味道和热情，似乎从未改变。对李衍斌一家来说，这是一份赖以生存的营生；对街坊邻居而言，这是一碗能慰藉心灵的“老味道”，更是一段流淌在舌尖上的旧时光。或许，这就是老店存在的意义——用不变的坚守，温暖着一代又一代人的日常。
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