连日来，在婺州古城景区鼓楼里，一家深藏小巷的新中式糕点小店受到了诸多年轻人的喜爱。国庆婚宴上的糕点伴手礼，中秋佳节走亲访友的小小心意，或是双节长假约上三五好友消遣的甜食，很多年轻人都能在这些品类丰富、形制新颖的糕点里找到想要的“情绪价值”。
店主金诚磊正是循着这份“情绪价值”，从建材行业大跨度转行，把家族传承了数十年的金华传统糕点找到了新的定位，玩出了新花样。
“我是在糕点的香味里长大的。”金诚磊说。他的母亲和舅舅都是原金华糕点厂的员工，舅舅方文龙还曾担任厂长。从糕点厂下岗后，母亲和舅舅曾自营糕点店多年。金诚磊放了学，就在家里给大人打下手。小小的他早早就知道了做糕点的艰辛，也在日复一日的揉捏塑形中找到了传统糕点甜蜜背后的那份恬淡和温馨。
从糕点出发，金诚磊对“舌尖上的艺术”情有独钟。虽然毕业之后一直从事建材行业，但他对美食的钻研从未停歇。在业余时间，他学完了“无国界餐饮”全套课程，又从海内外各色渠道采购了不同的道地食材和调料，家里的冰箱存放了来自全球各地的风味。到了闲暇时刻，就在家“实践”一桌“无国界”大餐。“家里人都很捧场，我的这个爱好也就坚持了多年。”金诚磊说。
而这个舌尖上的爱好，在不经意间蓬勃生长。
2023年，面对建材行业不景气，金诚磊决定转行，将家族的糕点技艺与自己的美食爱好结合。
起初，他在金华江北桂林巷租下了一家店面，拉上母亲和舅舅一起在店里做糕点，自己在旁做学徒。但他很快意识到，必须创新，于是便锁定了“花酥”。层层叠叠的酥皮经过手工雕刻，呈现为一朵朵生动鲜活的花朵样式，富贵的牡丹、高洁的荷花、娇艳的玫瑰……每一块糕点都是一句无言的“花语”。紧接着，他开始拓展小红书等线上营销渠道，迎来了第一波“探店”的顾客。
“开店容易守店难，就是第一年的新鲜劲儿过去了，你的忠实顾客从哪里来，这是我必须寻找的答案。”金诚磊说。他选择不断推出创新糕点，试图在不断的顾客反馈中找到“爆款”。功夫不负有心人，店里的曲奇饼干和凤梨酥一度霸榜热销，留住了一批忠实顾客。
为了提高小店的自然来访量，今年4月，金诚磊将店搬到了鼓楼里，并开始了“无国界”理念的深入实践。一块米月饼，馅料可以是生椰拿铁，可以是香橙柠檬，再配上融合茶饮，一杯红茶可以融合气泡水，一杯绿茶可以有小众的兰花香。再配上店里的休闲户外风茶座，满满的“碰撞”感。
当记者问及如此花样繁多却小众个性的产品线何以控制成本，金诚磊亮出了个性化研发背后的市场巨变。“在我母亲和舅舅那一代，糕点的馅料用料基本差不多，只是品牌不同，最后大家都打起了价格战。但是现在馅料供应厂商也慢慢适应了前端的需求变化，一个馅料的研发都是厂家和需求方共同完成的，比如生椰拿铁，到底比例要多少，甜度和湿度要怎么控制，都需要一遍遍去尝试，最后把它定下来，这就为各家糕点店推出自己的个性化产品提供了条件，也是我们这一代糕点人的机会。”金诚磊说。
眼下，面对稳定上升的礼盒订单量，金诚磊看到了自家“小而美”的融合糕点发展成为地方特色伴手礼的潜质。同时，他又在店里提供豆花等产品，不断在淡旺季平衡中寻找融合与碰撞，试图在这个不大的空间里让金华糕点破圈。(记者 张苑)
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