本报讯(记者 刘琳婕)立冬过后，天气转凉，正是灌香肠的好时节。11月25日，记者来到五一路菜市场，只见几处香肠加工摊位前已有市民排队等候灌制香肠。“我家每年都做的。这几天天气也好，早点买回去晒香肠，过年可以吃。”正在等候的顾客孙女士说。
一大早，摊主何先生就忙得不可开交。“每年都是这个时候开始灌香肠。”他一边熟练地操作，一边笑着说道，“等到了冬至前后，来做香肠的人更多，一天能做三四百斤。”到中午十一点半，一个上午他已经制作了150斤香肠。
刚做完一批香肠，何先生又马不停蹄地帮下一位顾客挑选肉料。“灌香肠一般用猪前腿肉，口感更嫩。肥瘦比例可以根据个人喜好调整，有人喜欢三分肥七分瘦，吃起来更香润。”他将肉中的筋膜和杂质仔细剔除，放入绞肉机绞成肉丝，再依次加入盐、糖、味精和白酒，用手反复抓拌均匀。“口味也能按需求调，比如喜欢甜一点的多加点糖，喜欢酒香浓的就多放点白酒。”
接下来是灌肠环节。他将泡软的肠衣套在灌肠机出口，启动机器后，肉馅缓缓注入肠衣中。他一边控制出料速度，一边用手轻轻捋顺香肠，确保粗细均匀、松紧适中。“灌得太紧容易爆，太松又不好晾，力道要稳。”他说。
据介绍，目前香肠售价为每斤14.5元，其中猪肉成本约12元/斤，肠衣加长部分另加1.5元，调料成本约1元，不另收手工费。从事香肠制作二十多年，他一直坚持用简单调料和传统做法，靠口碑积累了不少回头客。
随着气温持续走低，灌香肠的市民越来越多。在婺城，一根根红润油亮的香肠，不只是年节餐桌上的家常美味，也寄托着人们对团圆和年味的朴素期待。
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