明韵窨香入茶来

　　日前，迟来的桂香漫染婺城古街，婺州茶俗非遗传承人姜莹莹正循着古法，将从安地桂花长廊采摘而来的桂花与醇厚的婺州红茶，以非遗窨制技艺，酿就一杯自带季节气息的桂花红茶。

　　桂花入茶的历史可追溯至唐代，唐代《茶谱》中已有“木樨花点茶”的记载。宋代时，花茶制作技术逐渐成熟，桂花与茶叶的窨制工艺开始出现。婺州茶俗中的不少茶都需当季适制，制作桂花红茶时，需甄选当季鲜采的半开桂花——此阶段桂花香气最盛、含水量恰到好处，剔除残瓣杂质后，留存纯粹花香；茶坯则选用优质红茶，经传统工艺发酵的婺州红茶便是上佳之选，其温润茶性既能承载桂香，又不会遮蔽花香的清雅韵味。

　　制茶的关键在于其依照的古法窨制工艺。将桂花、婺州红茶与粉状石灰按特定比例分层铺入密封木盒：底层铺石灰吸湿，中层放一层桂花、一层红茶，上层再撒一层桂花，使茶叶能够更好地吸附香气。通过石灰的自然吸湿特性，在2～3天的阴干过程中，桂花缓慢脱水却不焦枯，香气尽数渗透进茶叶的条索肌理。这种“慢工出细活”的方式，远比机器烘干更能锁住层次丰富的香气。

　　应季而生的桂花红茶，不仅是味觉的享受，更蕴含着传统养生智慧与现代科学依据。姜莹莹告诉记者，红茶本身性温，能暖胃驱寒；桂花则在中医理论中具有温中散寒、健脾和胃的功效。

　　要想充分感受非遗桂花红茶的魅力，冲泡的细节同样关键。“水温过高易破坏桂花的香气，导致茶汤苦涩；水温过低则无法充分激发茶叶与桂花的融合风味。”据姜莹莹介绍，桂花红茶最佳冲泡温度为85-90℃，投茶比例为1:30。这个比例下，茶汤浓度适中，既能尝到桂花的清甜，又能品到婺州红茶的醇厚回甘；若偏爱更浓的花香，可适当增加5%—10%的投茶量。若是想以桂花红茶作为茶底制作奶茶等调饮，则冲泡时长需延长至4分钟或更久。

　　作为婺州茶俗的守护者，姜莹莹从未停止传承的脚步。婺城区古子城五璋山房的主理人任铭晨便是姜莹莹的学生，如今这门窨制技艺正通过师徒相授的方式，在年轻一代中延续生命力。随着秋冬季节的到来，五璋山房也将基于姜莹莹的窨制技艺与品饮建议，推出以非遗桂花红茶为茶底的系列饮品——既有保留传统风味的热泡原茶，也有加入鲜奶、桂花糖浆的创新调饮，让古老非遗既能在茶席上展现传统韵味，也能融入现代生活场景。