本报讯(记者 曹静怡)在婺城区琅琊镇泉口村的村口，有一家看似寻常的红糖馒头店，却总吸引着来往行人驻足。
掀开硕大的蒸笼，浓郁而质朴的甜香轰然散开……店主陈卫萍是“70”后，在她的店中最受欢迎的是红糖馒头、酒糟红糖馒头和坚果馒头，每一天，都有数千个馒头在等待中被取走。
手中揉光阴糖里藏匠心
这家店的红糖馒头究竟有何魅力，让人念念不忘呢？
走进店面后方的工作间，这里没有精密冰冷的机器轰鸣，主导一切的，是双手的感知与经验。
“红糖馒头很多都是用红糖水做的，我们不一样的地方在于是用干红糖和老面制作。”陈卫萍告诉记者，老面发酵依赖天然菌群的缓慢作用。每天，她都用前一天准备好的老面作为“面引”，与新的面粉和水交融，如此周而复始，循环往复，剩下的则继续喂养、休眠，等待明天的使命。“你看！”她拿起一个老面馒头和一个普通酵母馒头对比，“看着差不多大，但老面馒头掂量着要沉实近三分之一。”
现场，陈卫萍在面粉中撒入一小撮小苏打，再将红糖粒如播撒种子般一层层均匀叠进反复揉压的面团里。而压面是个极费气力的过程，三十斤重的面团在她手中不断被推倒、折叠、压实。
“力道要透，红糖粒要包得住，也不能完全融化。”她边揉边解释。十多分钟后再切开面团，只见纹理均匀细腻，毫无分层痕迹，此刻面团已进入最佳状态。与此同时，蒸笼的温热已在灶上等候，随着时间的流逝，面团内部的张力渐渐在糖粒处释放，绽放出标志性的“开花”状，内里的红糖融化成浓稠的浆汁，形成那口念念不忘的“爆浆”。
“在所有工艺中最难的是压面，当年师傅看我是个女人，直摇头说这活儿耗力气，男人都喊累。”回忆学艺时光，陈卫萍笑说，金华工商城的红糖馒头一直很有名，因为喜欢吃，所以直接拜了当时的店主学手艺。当面对师傅的质疑时，她绝不服气：“男人能做的事情我也能！”
凭这股子倔强，陈卫萍每日从最基础的揉面开始学起，在不断学习摸索中，面团在她的手中仿佛有了生命，变得愈发柔软而有韧性。2019年，她不仅传承了这门手艺，也接过了师傅的门店，在平凡的忙碌中创造着甜蜜的价值。
馒头香飘处乡村日日新
手艺需要坚守，但经营却需要眼光。陈卫萍不是只知埋头揉面的人，在保持红糖馒头这一热销产品的同时，她还敏锐地捕捉着市场的微风。黑芝麻、桑葚紫米、南瓜红豆……这些融合了健康食材与养生概念的新中式馒头，也被巧妙地嫁接到老面发酵的工艺上，吸引着更多顾客。
这些年来，市区生意蒸蒸日上，今年9月，陈卫萍还回到了家乡泉口村，在自家门口也开设了这样一家馒头店。“一方面，订单量大了，老家场地大方便生产，二来现在我们泉口村也是今非昔比了。”
陈卫萍自豪地说，曾经的泉口村，是一处宁静的普通村落。这些年来，随着“乡村振兴”与“文旅融合”的春风，古老的铁店窑遗址被打造成研学基地，建起了铁店窑体验馆，还接连举办了丰收嘉年华、龙窑开窑仪式等丰富多彩的活动，吸引一车车来自城里的学生和游客，带着好奇与期待涌入。
“我回家开店，村上也很支持，他们还帮我拍了短视频，很多人刷到后专程开车过来。”陈卫萍说着说，“家门口的生意，虽然日常客流不像城里多，但订单扎实，复购率高，不少游客来玩都会把我家馒头当伴手礼带回去，现在两家店生意好的时候，两三元一个的馒头一天营业额也有上万元呢。”
村庄活了，人气旺了，更让陈卫萍欣慰的是，家门口的馒头店也成了连接她与乡亲们的新纽带。随着线上社区团购的兴起，一天的团购馒头数量动辄数千个，蒸笼火力全开，人手却捉襟见肘。这时，她首先想到的是村里有空闲的邻里，而这份零工也为一些村里的乡亲带来了实实在在的收入补充。
蒸汽袅袅，糖香漫漫，小小一家馒头店，在氤氲蒸汽中，悄然参与着“共同富裕”的微观叙事。
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