当外地人问起金华哪里的汤包最地道，不少老城区的本地人总会推荐“吴师傅汤包”。这家拥有近二十年历史的老店，承载着许多金华人的味觉记忆。如今，它已从最初的小店发展为自有品牌，更名为“壹吴婺膳”，在传承经典的同时，也不断焕发新活力。
“老板，来一份蟹黄汤包和鲜肉汤包。”“好嘞！”中午12点，店里客流渐多，店长吴炜在后厨忙碌起来。每一份汤包都是现包现蒸的，将新鲜的馅料与皮冻包裹进薄薄的面皮中，上笼蒸十分钟，一笼热气腾腾、鲜香四溢的汤包便新鲜出炉了。
吴炜是这家店的店长，他的汤包制作手艺，源于家传。爷爷从老师傅处学得金华汤包的技艺，父亲接过担子，再到吴炜自己是第三代。“壹吴婺膳”金华汤包的特色在于用文火慢熬老母鸡48小时制成的高汤，冷却成皮冻后拌入馅料。蒸制时，皮冻化为滚烫鲜美的汤汁，被极薄的面皮妥帖包裹。因此，吃金华汤包也自成一套“口诀”：轻轻移、慢慢拿、先开窗、后喝汤。小心翼翼地将汤包移近嘴边，咬开小口，吮尽滚烫鲜甜的汤汁，再品尝肉馅与面皮。
店里的汤包口味不少，鲜肉、鸡肉、蟹黄一应俱全。“每天的食材都是新鲜采购的，当天卖完，绝不留到第二天。”吴炜说，为了保证口感，所有汤包坚持现包现蒸，每天清晨，他和店员都会采购新鲜虾蟹、猪肉等原料，赶在营业前备好馅料。
除了汤包，店内自创的冬瓜煎饺也颇受好评。“一开始是家里自己烧着吃的，冬瓜里加入了一点黑胡椒提香，家人尝了之后都觉得味道不错，我们就把它加入菜单当中了，没想到很多客人都很喜欢。”
这家店的故事，要从2007年说起。店面最初开在国贸街，2012年迁至江北佳音街，一守就是十年。到了2023年，“吴师傅汤包”老店搬到帝壹城，正式打出“壹吴婺膳”的品牌。“以前的店面小、位置偏，顾客来吃常常要等很久。”吴炜坦言，过去靠老顾客口口相传，生意稳定却难出圈，“搬到商场，就是想让更多年轻人、来金华的游客，都能尝到正宗的金华汤包，让这份传统小吃被更多人知道。”
近二十年的经营，积累下了深厚的客情。吴炜记得，很多客人从小学吃到大学，从恋爱吃到成家，如今又带着自己的孩子来。“我们原先住在佳音街附近，现在想这口味道了，也会时不时过来吃一下。”客人吴先生说。这份经由时间沉淀的信任，是老店最珍贵的财富。
商场带来了全新的客流，打卡尝鲜的年轻人、来金华游玩寻觅美食的游客……老店的底蕴与新址的活力，正在慢慢融合。
谈及未来，吴炜有扩张店铺的想法，但态度审慎。他深知餐饮品牌化、连锁化的挑战，尤其是对现做现卖、讲究手艺的品类而言，品控是关键难题。“如果开连锁，不同的人操作可能会影响品质。”目前，他更专注于将馅料、汤冻等关键环节的标准化做好，稳固好帝壹城这家新店的基础。“在自己能把控的情况下，为以后可能的多开几家店做准备。”(记者 刘琳婕)
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