记者洪珊摄影黄佳慧
一座城市的味道，往往藏在那些不起眼的巷陌深处。而金华的味觉底片里，一定有一帧属于金华酥饼。
刚出炉的酥饼，外壳金黄，芝麻密布。轻轻一掰，酥皮簌簌往下掉，一口下去，香松酥脆，梅干菜混着猪油的咸香是刻进金华人味觉里的记忆。
在婺城，有一家传承了百年的酥饼店，历经四代人的接力坚守，凭着一手纯手工的老底子功夫，做出了几代金华人心中的老味道。这家店，就是“小老黄酥饼”。
纯手工制作守出酥香滋味
“别看酥饼小小一个，想要做好一个酥饼，却需要十足的经验与耐心。”谈起酥饼的制作，黄泳赫便有说不完的话。从小在“酥饼堆”里长大的他，是小老黄酥饼的第四代传承人。
据黄泳赫介绍，这门手艺最早源自曾舅公一辈。传到爷爷奶奶手里时，炉灶就支在秋滨街道吕塘下村的家中，天不亮老两口就起来和面、调馅、烘烤。
他的父母则负责将刚出炉的酥饼装进竹篮，赶到金华老火车站去卖。那时候南来北往的旅客多，一枚酥饼三分钱，既能垫饥，又带着金华独有的咸香滋味，生意很是红火。
到了上世纪九十年代，小老黄酥饼在李渔路上开出了第一家门店。炉火一起，香气便顺着街巷飘散开来。“刚出炉就有人赶着来，生怕买不着。”黄泳赫回忆，口味好、品质佳，让小老黄酥饼积攒了一大批老客户。
这些年，小老黄酥饼早已建起了自己的工厂，门店也从最初的一家扩展到七家，遍布金华市区。
“一家门店平均一天要制作5炉，一个炉子里面约180个酥饼，节假日一天能卖出去1-2万元。”黄泳赫表示，即便规模大了，他们依然坚持纯手工制作。“酥饼这东西，是不是手工做的，老客一入口就晓得。机器出来的，瞒不过大家的嘴。”
黄泳赫告诉记者，从备料到出炉，传统金华酥饼烤制需要经过18道工序：梅干菜需提前晾晒、切细，肥膘肉丁要切得匀称，调以菜油、饴糖水和精盐，裹上碱面，再贴上芝麻，最后贴进特制的饼桶炉壁里，炭火慢烘而成，整个过程一气呵成。
与其它中式糕点不同，酥饼讲究使用“老面”，每次制作前都需要提前一天发酵好面团。在制作的当天，还需要用前一天发酵好的“老面”重新发酵，经过两次发面，酥饼的饼皮才会更香脆。
黄泳赫说，每一只烤炉都有自己的脾气，炉温高低全凭师傅一双手去探、去调。老话讲“火里一把、水里一把”，说的就是这手贴饼的功夫。
老手艺+新口味这只酥饼有点“卷”
一个小小的酥饼，也映照着不同年代的岁月光影。
对“60后”“70后”来说，在物资相对匮乏的时候，馅料里梅干菜多、肉丁少，那口油润酥香，是童年里难得的稀罕滋味。
对出生于上世纪八九十年代的人而言，小老黄酥饼是电视机的“最佳拍档”，更是长大后走南闯北仍惦念不忘的一口乡愁。
在外读书的经历，让黄泳赫对“家乡味道”有了更深的体会：“在外面能吃到家乡的东西，那种感动没法说。”
在小老黄酥饼婺州古城店，他如数家珍地介绍起店里的各种口味。这些年，他在原味之外陆续开发了椒盐味、桂花味、绿茶味等十几种新风味，让酥饼变得更丰富、更年轻。
同时，他还尝试将金华酥饼与本地农副产品结合，其中“两头乌酥饼”颇受欢迎。“口味多了，大家的选择余地就大，市场竞争力自然也就上来了。”他说。
除了口味，酥饼的个头也在变。黄泳赫告诉记者，大学时他常给室友带酥饼分享：“大家都说好吃，但往往一个就顶饱了”。于是，他从个头入手，推出了小巧版的“小酥饼”，一下子就受到了年轻顾客的喜爱。
如今，小老黄酥饼还推出了一款新品，和传统酥饼相比少了一道烘干的步骤。顾客买回家，简单加热一下，就能还原刚出炉的口感。“虽然保质期只有七天，但我们希望用这种方式，让更多人吃上家乡的味道。”黄泳赫说。
为了把这块酥饼推得更远，小老黄酥饼玩起了“新招式”。线上，通过直播镜头分享酥饼出炉的诱人画面，让金华味道顺着网线飘向全国。线下，各类展会上总能看到黄泳赫带着新产品亮相的身影。
小老黄酥饼用四代人的坚守，诠释了“老手艺不褪色，新味道更绵长”。金华的巷陌在变，人们的生活节奏在变，但那份从炉壁里升腾起的咸香，依旧能精准地击中每一个金华人。
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