本报讯(记者 徐乐)在前不久举行的“一杯金华味·一口新茶食”新茶饮、新茶食展示展销活动上，一款特别的春茶酒引人关注。来自婺城区雅畈镇褚师桂花酒坊的这款特色茶酒，一亮相就吸引了大批游客驻足围观、咨询品鉴。茶、酒都很常见，但兼具茶香和酒香的茶酒，很多人还是第一次体验，新鲜又独特。
这款春茶酒，是婺城区非遗“金华桂花酒”代表性传承人褚小尧和儿子褚韶宏开发的。在他们看来，金华不仅酒文化底蕴深厚，茶文化同样源远流长。既然本地好茶、好酒都不缺，为什么不能把两者结合，做出一款独属于金华的特色茶酒？带着这样的想法，2022年，父子俩正式开启了茶酒的研发之路。
不过，新品研发的过程，并没有想象中顺利。最开始，他们沿用制作桂花酒的老办法，选用箬阳乡高山绿茶，直接把茶叶、酒曲和糯米放在一起发酵。可试做出来的成品口感杂乱、茶香微弱，不仅风味达不到预期，出酒率也偏低。
后来，他们改用“以酒酿酒”的方式，以存放五年的褚师酒作为基酒，加入高山绿茶，用不同的配比进行试酿。经过多次对比测试，找到了最佳比例：100斤基酒搭配20斤高山绿茶。这个比例下，酿出来的酒入口回甘清甜，还带有淡淡的茶香。酿成后的春茶酒需再存放三年，让茶香、酒香充分融合沉淀，使得酒质愈发柔和、余味更加绵长。从2022年开始，褚师桂花酒坊稳定每年生产一吨的茶酒。
2025年，这款褚师春茶酒正式面向市场。销售渠道铺开后，这款小众的本土茶酒得到了客户很好的反馈。说起当初研发茶酒的初衷，褚韶宏坦言，最开始只是想丰富自家的产品种类，开拓新的市场。没想到这款春茶酒还顺带“消化”了部分本地的高山茶叶，也算是帮到了部分茶农。这次受邀参加茶主题的展会也是让他非常意外，说明这次跨界融合得到了市场认可。未来，褚韶宏想要把春茶酒打造成继褚师酒、桂花酒之后的另一款招牌产品，同时也为家乡的茶产业出一份力。
多年来，褚小尧父子一直深耕金华传统酿酒技艺，在传承古法的同时不断突破创新。褚韶宏喜欢研究酒文化，父亲褚小尧则专注打磨酿酒技艺，父子俩各司所长，相辅相成。他们不仅复原了经典的褚师桂花酒，还成功复刻出“金华四大名酒”中失传的“错认水”“瀫溪春”两款古酒，让尘封的老酒风味再度重现。褚韶宏紧跟年轻人的口味和审美，开发出低度数的桂花露、多口味气泡酒等新品，在包装上，则结合地方传统文化设计，让传统老酒换上了“新外衣”。
从寻找失传的味道到创新茶酒，从传统风味到年轻化新品。两代酿酒人守正创新，让老手艺焕发新生，也让更多人尝到了地道、新颖的正宗金华风味。
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