本报讯(记者 徐乐)炎炎夏日，各式消暑饮品轮番上新。近日，主打乡村四时八节时令美食的恋苍庐美食工坊推出了观音豆腐、择子豆腐两款传统的夏日限定美食，一经推出便受到食客青睐。
每天早上，工坊阿姨们便开工制作这两款特色“豆腐”。今年60多岁的倪巧园，是制作这两道美食的行家。“我们小时候夏天没有冰淇淋、饮料，观音豆腐、择子豆腐，就是我们最好的解暑食品。”倪巧园笑着说道。小时候，每逢盛夏，长辈便进山采观音柴叶，一口清清凉凉的山野味道，驱散了夏日燥热，也成了她最难忘的童年烟火。
每年六月，山间观音柴叶鲜嫩翠绿，到了采摘的时节。倪巧园年年准时进山采摘，哪片山林的观音柴叶鲜嫩、品质最佳，她都一清二楚。叶子经清水仔细洗净，开水冲泡断生，再装进纱布反复揉搓，揉出浓稠翠绿的天然果胶，随后加入适量纯净水调和。草木灰点卤是整道工序的关键。将天然草木灰水缓缓倒入叶汁中，液体便会慢慢变得更加浓稠，待静置完全凝固后，晶莹翠绿的观音豆腐便制作完成。野生的观音柴叶搭配原生态草木灰，无任何添加剂，入口带着淡淡的草本微苦，清爽回甘，清热降火，一口便是原汁原味的山野味道。
如果说观音豆腐是夏日短暂的鲜美，那择子豆腐便是跨越四季沉淀的醇厚老味道。择子果实需等到每年霜降之后进山采摘。择子从坚硬果壳到细腻粉质，工序繁琐又耗时。采摘后的择子先充分晒干，经石磨研磨脱壳，再通过四五次反复浸泡、沉淀、晾晒，彻底褪去酸涩，最后精细碾磨，才能得到细腻纯净的择子粉。
最巧妙的是，倪巧园会将择子壳收集晒干、烧成草木灰，妥善储存至来年，循环用于观音豆腐点卤。一物两用，让两款夏日美味巧妙联结。
相较于漫长的备料过程，择子豆腐的制作要简单得多。将细腻的择子粉化开搅匀，缓缓倒入80度左右的水中持续搅拌，煮至沸腾冒泡、完全熟透，静置冷却后切成软糯的小块，淋上冰镇薄荷水，撒上少许白糖，入口冰冰凉凉、清甜爽滑，自带淡淡的山野清香。一口下肚，瞬间驱散盛夏燥热。
时光流转，四季更迭，夏日的解暑花样不断翻新，但观音豆腐和择子豆腐这两款纯天然、原生态的山野清凉味道从未褪色，一代代流传下来，沉淀着婺城独有的夏日烟火气。
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