琅琊火腿厂是金华最早一批通过火腿生产资格审批的企业之一，其制造加工火腿的历史距今已有近30年。在竞争日益激烈的现代市场，它的生产经营情况怎么样了？带着这个疑问，昨日，记者来到该厂进行采访。
    厂长王志文说，琅琊火腿厂原来是乡镇企业，当时他作为厂里最早的一批工人进厂当起了学徒。1985年，由于表现出色，王志文当上了厂里的一把手。他回忆说，1988年前后那几年是火腿厂最辉煌的时候，那时厂里生产的火腿供不应求，也逐渐创立了自己的商标和品牌。
    1997年，该厂和其他许多乡镇企业一样，经历了股份制改革，尔后辗转归为私营小厂。应该说，火腿厂并没有从改制中获得重生，而是在市场经济的竞争下，逐渐处于被动，从而失去了原本最有资本的“老字号”优势。“我们厂因为没有相关的冷藏设备，所以一直用最传统的方式腌制火腿。”王志文说，“立冬以后，天气趋于干燥寒冷，这便是传统的金华火腿腌制的最佳时期。”在火腿厂里，记者看到，4000多只已经腌制好的火腿整齐地堆放在一起。据介绍，火腿的生产要经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等多道工序，上盐后一般要腌制40天左右再洗晒，最后出品。由于出产一批火腿的时间大约需要2个月，每个冬季按时间差异大概出产两批火腿。
    问起销售情况，王志文说，他一般等火腿腌制得差不多了，才开始跑市场。以往走外贸销售的路子多，省食品公司也会收走一部分，但是今年的外贸形势并不是很好，这批4000多只火腿的销路至今没有着落。看来，尽管有部分固定的客户，但这种缺乏规划的经营方式还是很难完全帮助该厂应对市场大浪的“优胜劣汰”。