——婺城区食品药品监督管理局局长邵福龙就如何做好食品安全工作答记者问
“民以食为天，食以安为先”，食品安全是关系民生的大事，而目前瘦肉精、地沟油、问题豆芽、非法添加……近来我国部分地区食品安全事件频频曝光，“嘴边问题”再次成为舆论关注焦点。自7月份以来，我区食品安全大整治百日行动正如火如荼地展开，各地各部门通力协作，行动迅速，举措有效，至10月10日，共检查4621户(次)，出动人员4405人次，取缔无证无照经营单位27家，无证停业整顿13家，立案10起，涉案货值100余万元，公安部门刑拘15人，大整治行动取得了阶段性成效。
食品安全关系到老百姓每个人的身体健康，而消费者在日常生活又应该注意哪些食品安全问题呢？日前记者就老百姓关注的日常食品安全问题走访了婺城区食安委办主任、区食品药品监督管理局局长邵福龙。
记者：在日常生活中消费者在购买食品时，首先看什么？
邵福龙：看包装袋上配料表、食品添加剂、生产日期。配料表是食品的主要成分，厂家必须把该食品里面添加的所有食品添加剂在包装袋上标示给消费者。食品添加剂不能混在配料表中，必须单列出来，方便消费者看。
记者：选购食品可以索取哪些票证？
邵福龙：消费者购买食品时需要注意查验和索取票证，包括：首先可要求经营户提供三种票证以供查验：一是经营户的营业执照，以判断经营户是否无照经营；二是食品进货收据和供货单位的营业执照等，以判断进货渠道是否安全；三是食品检验和检疫合格证明，以判断食品质量是否安全。其次购买食品应向经营户索取购买食品的票据，包括发票或销售凭证，用于购买到质量不合格的食品时维权追偿。再则在购买禽鸟、牲畜等肉品时可要求经营户提供本批次禽畜肉品的《动物产品检疫合格证明》或《牲畜产品检验合格证明》，以及每批次的进货发票或销售凭证以供查验。
记者：购买进口食品需要注意什么？
邵福龙：正规途径进口的食品都有中文(简体字)标签，标明食品名称、原产地、境内代理商的名称、地址、联系方式、净含量、生产日期、保质期等内容。进口食品经过国家出入境检验检疫部门的检验合格后方可在中国境内销售，因此正规途径进口的食品均有国家出入境检验检疫部门的检验检疫合格证明，消费者可以向经营者索取。请消费者不要轻易购买没有中文标签，经营者又不能提供来源证明、检验合格证明的所谓“进口食品”。
记者：如何挑选蔬菜和水果？
邵福龙：市场上购买蔬菜和水果应根据其颜色、鲜度和品牌来选择，不同颜色的蔬菜和水果所含的营养物质不同，越新鲜其营养物质的损失越少，品牌和产地标识明确的蔬菜和水果更值得消费者信赖。
挑选蔬菜和水果时需要注意三点：一是不买颜色异常的。新鲜蔬菜和水果不是颜色越鲜艳越浓越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色；发现干豆角的颜色比其它的鲜艳时要慎选。二是不买形状异常的蔬菜和水果。不新鲜的蔬菜和水果有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态；有的蔬菜由于使用了激素物质，会长成畸形。三是不买异常气味的蔬菜和水果。不法商贩为了使有些蔬菜和水果更好看，用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉。
可以考虑购买应季蔬莱和水果。每一种蔬菜都有其与生态环境适应的最佳生长期，在这个气候条件下，可以生产出最优质的产品，使用的化学物质也相对较少。
记者：如何简单辨别含“瘦肉精”猪肉
邵福龙：“瘦肉精”是一种白色或类似白色的结晶体粉末，无臭，味苦，全名叫“盐酸克伦特罗”，是一种可用作兴奋剂的药物，并可用于治疗哮喘。由于本品化学性质稳定，加热到172℃时才能分解，因此一般的加热方法不能将其破坏。这种药物胃肠道吸收快，人或动物服后15— 20分钟即起作用，作为兽药或禽畜饲料添加剂，则属于违禁品(莱克多巴胺作用类似“瘦肉精”)。“瘦肉精”中毒反应和症状：“瘦肉精”进入动物体内后主要分布于肝脏。肌肉中含量较肝脏低很多。人摄入后在体内存留时间较长，中毒的症状表现主要是心慌、肌肉震颤、头痛以及脸部潮红等，对有心率失常、高血压、青光眼、糖尿病、甲状腺机能亢进等疾病的患者有较大危害。更有部分研究表明，瘦肉精对生殖系统有严重影响。
在购买肉类时，消费者除了查看猪肉检验检疫证明之外，可采用一些常规方法辨别，如一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳；切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案；瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；瘦肉颜色鲜亮，后臀较大。
记者：如何识别注水肉？
邵福龙：三招即可识别：1、直观法。未注水的猪肉，其瘦肉颜色鲜红；注水猪肉，其瘦肉淡红色带白，有光泽，有水慢慢地从肉中渗出。2、手摸法。未注水的猪肉，用手去摸瘦肉粘手；注水的，用手摸瘦肉不粘手。3、纸贴法。未注水的，用白纸贴上去不容易湿透；注水的，用白纸贴上去很快被水湿透。
记者：新包装真假食盐辨别方法？
邵福龙：防伪标识辨别法：正品盐袋印刷精美，正面的防伪标识由机械粘贴，位置整齐统一。假冒产品印刷粗糙，防伪标识多为手工粘贴，位置不规则，不统一。
盐袋侧面折痕辨别法：正品盐袋侧面平滑，无折痕。假冒产品侧面有明显的折痕。
盐袋背面编码辨别法：正品盐袋背面中缝处有一行8位数编码，一包一码，不会重复。假冒产品盐袋背面中缝处的8位数编码，不是一包一码，会出现重码。
记者：如何选购大米？
邵福龙：购买大米时一般要注意四点：一闻，优质的大米会有一种特有的清香，人们通过嗅觉可以辨别出来；二尝，优质的大米放在嘴里生吃时不会有异味，而且容易被咬碎，舌头能尝到淀粉的味道；三抓，优质的大米经过手在袋中反复抓后，人们能够清晰地看到袋子周围和手上有白色物质出现，这是“整容”陈米不具备的；四冲，优质的大米经温水冲洗不会产生大量杂质，而劣米和一些“整容”大米冲泡后会在水中沉淀大量杂质，加入的油渍、蜡渍经水泡后也会现出原形。
记者：餐馆就餐需要注意什么事项？
邵福龙：餐馆就餐时做到“五查看、一注意”：一是查看餐饮单位是否持有有效的许可证；二是查看餐饮单位是否存在超负荷超范围经营等不良操作行为；三是查看加工场所环境是否整洁；四是查看加工原料是否新鲜，特别要注意是否有来源不明的野菜和蘑菇；五是查看上桌食品色泽是否自然，味道是否正常。注意索要和保存消费凭证，一旦发生问题，应及时与市场安全监管部门或消协等相关部门联系。
记者：如何健康点餐？
邵福龙：简单地说煎炸熏腌少点，罐头食品不要。饭店里的很多食用菌类及不当季的昂贵食品多数都取自罐头，如榴莲馅点心就是其中一种。罐头都含有防腐剂，多吃有害健康。有些海鲜、凤爪、鸡腿、鸡翅也会拿福尔马林泡发。那种外表看起来很大很白的鸡腿鸡翅、海鲜，最好不要吃，猪蹄也有这么处理的。如果菜品中的银耳发白，则是拿硫磺熏的，正常银耳是淡黄色。同样，蜜枣如呈现透明装，也是拿硫磺熏的。除此之外，油炸食品在制作过程中，出于节约成本，油可能会被重复使用，导致油中所含的致癌物丙烯酰胺量增加；而熏鱼熏肉等熏制食品，尤其是烟熏食品，在熏制过程中会产生一类致癌物质二恶英，这类食品也是少吃为妙。春节吃火锅的消费者不少，不管是在家吃还是在外面吃，涮羊肉等肉类食品时，火锅表面会浮出一层沫。这层沫一定要及时舀出，尤其是那种发黄发黑的沫。因为其中含的多是激素，激素多来自动物的饲料，还有动物临死前释放的激素。此外，一定不要喝涮完的火锅汤料，不管尝起来多么鲜美，汤料里已涮过了很多食物，有害物都留在了汤里。
记者：如何预防四季豆中毒？
邵福龙：四季豆品种多，名称也多，包括有面豆、豆角、扁豆等。由于四季豆含有红细胞凝集素和皂甙等毒素，烹调时加热不彻底会导致毒素残留，就可能导致食物中毒。
其中一种叫面豆的四季豆类尤需广大消费者注意。面豆豆嫩荚肥大、扁平、外观绿色部分豆体中夹有红、紫色斑纹、果实饱满、豆粒椭圆形。面豆在不同地区有不同叫法，又称“猫儿豆、东北油豆、扁豆”。由于面豆体大、肉厚、豆粒大，烹制时不容易熟透，毒素未能完全遭到破坏从而容易导致食物中毒。
集体食堂、餐饮单位要慎采购、慎加工四季豆，采购时慎选俗称面豆、油豆、猫儿豆的品种，加工前应把四季豆两头和豆荚摘掉，充分加热，煮熟焖透，使四季豆外观失去原有的生绿色，切忌急火短时嫩炒，吃起来没有豆腥味，避免引起中毒。
记者：什么是无公害蔬菜？
邵福龙：所谓无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质(如农药残留、重金属、亚硝酸盐等)的含量，控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。
记者：如何正确地食用腌制食品？
邵福龙：腌制食品中会含有亚硝酸盐，亚硝酸盐过量会引起中毒，如口唇、眼结膜、皮肤青紫，头晕、嗜睡或烦躁、呕吐、呼吸衰竭、死亡。首先制食品时间别太短，有安全问题的腌腊食品主要是短期腌制蔬菜，也就是所谓的“爆腌菜”，腌制时间达一个月以上的蔬菜可以放心食用；其次食用前最好用热开水浸泡几分钟,若用冷水浸泡则不要超过12小时,否则就会产生大量亚硝酸盐；再则一定要洗净煮熟后食用，煮时要添加适量大蒜、生姜、洋葱等调味品,以抑制亚硝酸盐和亚硝胺的合成。另外，咸鱼、咸肉也并不是永不变质的，有保质期，比如火腿。
记者：哪些动物部位不能吃？
邵福龙：有些动物的部位应谨慎食用：首先是畜“三腺”：猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”。第二是羊“悬筋”：又称“蹄白珠”，一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种组织。第三是禽“尖翅”：鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。第四是鱼“黑衣”：鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。
记者：为何不能吃烧焦的鱼和肉？
邵福龙：鱼和肉里含有丰富的蛋白质，如果烹调时不慎将鱼、肉烧焦了，其中的蛋白质常可形成具有致癌性和致突变性的化学物质。人吃了这种烧焦的鱼和肉，不仅对自身健康有危害，而且会影响到下一代。因此，烹调鱼、肉等含蛋白质、脂肪丰富的食物时应该注意火候，不要烧焦，万一烧焦了就要扔掉，不要再吃。
记者：哪些水产品不宜吃？
邵福龙：水产品保存不当很容易腐败变质，食之就会引起中毒，损害人体健康。那么，哪些水产品不宜吃呢?
一、死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃。上述水产品只能活宰现吃，不能死后再宰食，因为它们的肠胃里带有大量的致病细菌和有毒物质，一旦死后便会迅速繁殖和扩散，食之极易中毒甚至有生命危险，所以不能吃。
二、皮青肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质，由于含组胺较高，食后会引起中毒，故绝对不可食用。
三、染色的水产品切勿吃。有些不法商贩将一些不新鲜的水产品进行加工，如给黄花鱼染上黄色，给带鱼抹上银粉，再将其速冻起来，冒充新鲜水产品出售，以获厚利。着色用的化学染料肯定对人体健康不利，所以购买这类鱼时一定要细心辨别。
四、反复冻化的水产品应少吃。有些水产品销售时解冻，白天售不出去晚上再冻起来，日复一日反复如此，这不仅影响了水产品的品质、口味，而且会产生不利于人体健康的有害物质，故购买时需加以注意。
五、用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃。有些价格较名贵的鱼类通常是吃鲜活的，如死了再速冻就卖不出好价钱了，所以有些商贩将这些名贵死鱼泡在亚硝酸盐或经稀释的福尔马林溶液中，或将少量福尔马林注入鱼体中，甚至将鱼在含有毒性较强的甲醛溶液中浸泡，以保持鱼的新鲜度。这类水产品对人体危害是很大的，不吃为妙。
六、各种畸形的鱼不能吃。各江河湖海水域极易受到农药以及含有汞、铅、铜、锌等金属废水、废物的污染，从而导致生活在这些水域环境中的鱼类也受到侵害，使一些鱼类生长不正常，如头大尾小、眼球突出、脊椎弯曲、鳞片脱落等。购买时要仔细观察，发现各种畸形的鱼以及食用时若发现鱼有煤油味、火药味、氨味以及其他不正常的气味时就应毫不犹豫地弃掉，以保安全。
七、在日常生活中，人们都认为活鱼的营养价值高，把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实，这种吃法是不科学的，无论是从营养价值上看还是从食用味道上看，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的最佳时间。鱼类死后，经过一段时间，肌肉逐渐僵硬，处于僵硬状态的鱼，其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。吃起来不仅感到肉质发硬，同时也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬后，即开始向自溶阶段转化。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。
记者：如何识别甲醛浸泡的水产品？
邵福龙：新鲜正常的水产品均带有海腥味，但经甲醛浸泡过的水产品，看起来特别亮、特别丰满，有的颜色会出现过白、手感较韧、口感较硬，如甲醛量过大，会有轻微福尔马林味。
记者：食用含有孔雀石绿的水产品有什么危害？消费者如何简单鉴别？
邵福龙：孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色晶体，又名碱性绿、严基块绿、孔雀绿，易溶于水，溶液呈蓝绿色。孔雀石绿对真菌等具有相当好的抑制效果，而且价格低廉，因此不法商贩，特别是一些渔民、农民在养殖过程使用比较多，以防止鱼体真菌感染而导致霉烂、死亡。另外，部分贩运商在运输过程加入孔雀石绿，使鱼体色泽光鲜，容易运输。
孔雀石绿的代谢产物在人体体内不容易降解，长期食用孔雀石绿具有潜在的致癌危险。孔雀石绿对人体具有致癌、致畸，致突变等副作用。如果使用浓度高、剂量大，消费者能从颜色上辨别，洗的时候会有绿色成份。另外，鱼汤或鱼骨也可能发绿。为了安全食用，应尽量去正规市场购买水产品，并学会辨别的方法。
记者：如何清洗果蔬上的残留农药？
邵福龙：用清水洗干净后浸泡：特别是叶类蔬菜，一定要先清洗后浸泡，否则等于将果蔬浸泡在稀释了的农药水里。必须等所有清洗工作做完了再切菜，否则，残留农药就会顺着切面渗透到蔬菜里。1、先清洗后碱水浸泡：先将表面污物彻底冲洗干净，浸泡到碱水中5～15分钟,然后用清水清洗3-5遍。2、去皮法:外表不平或多细毛的蔬果,较易沾染农药,因此食用前,可去皮者,一定要去皮。3、加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解会加快。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下。4、阳光晒：经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。5、储存法：对于方便贮藏的蔬菜，最好先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。
记者：哪些蔬菜水果不能带皮吃？
邵福龙：有许多人认为果蔬皮中有大量的营养物质，因此任何水果蔬菜食用时都将皮吃掉，但是有一些水果蔬菜皮服用时容易引起疾病或中毒，因此应避免食用这些水果蔬菜皮。
豆皮中含有“配糖生物碱”，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。
柿子皮中含有鞣酸。鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石，引起多种疾病。
红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入人体将损害肝脏，并引起中毒。中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。
荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外，荸荠皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病。
银杏果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。另外，熟的银杏肉也不宜多食。
记者：如何正确选用豆芽？
邵福龙：豆芽是我们老百姓喜爱的食品，但是近来也发现了不法份子使用非法添加剂生产的豆芽。这种豆芽是一种对人体有害的豆芽，它表面看来都有10多厘米长，个别有的近20厘米，个头均匀，颜色白净，且绝大多数没有根须，看起来很漂亮。但是使用无根豆芽素(无根剂)、植物生长调节剂、增粗剂等添加剂，尿素严重超标，长期食用会导致各种疾病。
所以买豆芽应尽量去正规的超市或市场购买，要注意：一闻，二看，三掐。一闻就是闻豆芽上的气味，健康的豆芽闻起来很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的；二看，尽量不要选个头太均匀，而且太粗太长的，这样的豆芽可能添加了添加剂，也不要选没有根须的，没有根须的多数是使用了无根剂；三掐就是把豆芽掐开看水分，健康的豆芽水分比较大。
记者：喝豆浆需要注意什么？
邵福龙：喝豆浆要注意五不：不喝没有煮沸的豆浆，豆浆不能拌入生鸡蛋，不要空腹喝豆浆，不要保温瓶存豆浆，不要过量喝豆浆。
记者：怎样健康使用食用油？
邵福龙：植物油是有益健康的不饱和脂肪酸。然而菜油中的芥酸会影响心脏和高血压患者的健康，花生油和玉米油容易混有黄曲霉素这种致癌物质。所以在食用油中不能只吃植物油一种，尽量采取一份植物油和0.7份动物油的使用法。
记者：重金属污染对人体产生什么危害？
邵福龙：重金属污染是指农产品中镉、铬、铅、砷、汞等重金属含量超标。其中重金属镉被列入世界八大公害之一，它有致癌和致畸作用，是对人体毒性很强的元素；砷被认为是肺癌、皮肤癌的致病因素之一，砷化物的毒性很大，属于高毒物质；铬也被认为是人的致癌物质；汞对人体的危害性也很大，“水俣病”即由汞污染食品所致。
记者：消费者如何进行食品消费维权？
邵福龙：食品安全监督管理采取分段管理模式，种养殖阶段由农林水部门负责、经营环节由工商部门负责、生产环节由质监部门负责、餐饮由卫生部门负责等等。消费者在进行食品消费过程中合法权益受到损害时，可以与经营者进行协商解决，亦可以向以上的部门进行举报投述。目前金华市食品安全的统一举报电话为96317，已全面开通。
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