食品安全知识专栏{5}

　　本栏目由婺城区食品药品监管局协办

　　鉴别虾米：

　　优质的虾米外观整洁，呈淡黄而有光泽，肉质紧密坚硬，色泽鲜艳而又发亮的，这说明是在晴天时晒制的，大多数是淡的；色暗而不光洁的，是在阴雨天晾制的，一般都是咸的。虾身弯曲者为好，说明是用活虾加工的；直挺挺的，不大弯曲者较差，这大多是用死虾加工的。品尝时，咀嚼一下，鲜中带微甜者为上乘。

　　变质的虾米往往表面潮润，虾皮体形不完整暗淡无光泽，为灰白至灰褐色，肉质或酥松或如石灰状，以手握一把后，粘结不易散开，有霉味。

　　鉴别香肠香肚：

　　香肠香肚都有一层塑料、肠衣或肚皮的包装，内容物不容易看清，所以辨别质量有一定的困难，但实际上还是有办法的。

　　 良质品：1、看外观。塑料、肠衣、肚皮干燥完整且紧贴肉馅，无黏液及霉点，用手捏时坚实而有弹性。2、看组织状态。切面坚实而无裂隙。3、看色泽。切面有光泽，肌肉呈灰红色或玫瑰红色，脂肪为白色或略带红色。4、闻气味。具有香肠香肚固有的清香味，无异味、不发酸。

　　次品：1、看外观。塑料包装、肠衣或肠肚稍有湿润或发黏，易与肉馅分离，但不易撕裂，表面稍有霉点，但可擦去，擦后无痕迹，发软而无韧性。2、看组织状态。切面整齐，但有裂隙，边缘部分有软化现象。3、看色泽。切面部分有光泽，切面深层的肌肉呈深灰色或咖啡色，脂肪发黄。4、闻气味。香肠香肚的清香味不强烈，脂肪有轻度的酸败味。

　　变质品：1、看外观。塑料包装、肠衣、肚皮湿润发黏，易与肉馅分离，并易撕破，表面有许多霉点，用香油擦后仍有痕迹。2、看组织状态。切面不整齐，裂痕明显，并有软化现象。3、看色泽。肉馅无光泽，肌肉呈灰暗色，脂肪为黄色。4、闻气味。有明显的脂肪酸败味或腥臭等异味。