潘建良:用双手雕琢幸福人生

　　他不是雕刻家，却能用一把小刀把红萝卜变成娇艳似火的“玫瑰”。他叫潘建良，是一名普通的烹饪师，一直在用双手雕琢自己普通但不平凡的幸福。四十六岁农家汉子也浪漫

　　“三八妇女节”这天，是潘建良和妻子张胜红的结婚20周年纪念日。这一天，张胜红收到了一份特殊的礼物——“玫瑰花”，这是潘建良亲手用萝卜雕刻而成的。

　　“送戒指、项链太普通，送玫瑰花也觉得诚意不够。”对了!玫瑰花!潘建良灵光一闪，决定用自己的拿手绝活果蔬雕刻，亲手为妻子做一束特殊的“玫瑰花”。第二天天微亮，他就开始准备了，把挑选好的几株绿色花枝放进花瓶，摆成漂亮的形状;把做花朵原材料的白萝卜、红萝卜、南瓜、紫甘蓝等晾干后，“玫瑰花”雕琢便开始了。白色的、红色的果蔬在潘建良的指尖和刀尖不断地转动、变幻。半个多小时后，一朵朵五颜六色、娇艳欲滴的“玫瑰花”便“开”满枝头了。

　　潘建良捧着精心雕琢的“玫瑰花”，步行来到罗埠镇小学，满心欢喜地将其送给了妻子。收到“花”的妻子，幸福洋溢，羡煞了不少同事。“因为是送给妻子的礼物，所以雕刻得特别细心，如果是平时做的冷拼花摆，几分钟就可以完成了。”潘建良告诉笔者。年少潜心学艺，成就烹饪名厨

　　四十六岁的潘建良是罗埠镇上一家小饭馆的老板，也是金华有名的烹饪大师。他精通各地菜系的烹调方法、冷拼花摆、面点甜品，在各种烹调比赛中获奖无数，美宴香满婺江。

　　荣誉的背后，是付出，是感悟，是感恩。“要做出真正的美食靠的是一股劲儿。”潘建良说，自己的父亲是村里的“厨师”，村里的红白喜事都会请他主厨。父亲是他儿时的偶像，于是他对厨艺产生了兴趣。那时，父亲会手把手教他拿刀、切菜、调料等入门知识。初中毕业后，为了帮家里减轻负担，也为了实现自己的厨师梦，潘建良放弃了读高中的机会，潜心拜师学艺，从事厨师职业。1984年，他到汤溪齿轮厂职工食堂工作。他肯学肯干，每天天未亮就把食材和原料摆放好，等待老师傅们的到来。老师傅们见小伙子勤快，纷纷指导他。之后，他又得到当时金华烹饪界名师傅蒋宪平、叶志明的指导。热菜、冷菜、点心、冷拼花摆、果蔬雕刻、入盘……师傅们每一次示范指点，潘建良都一一做好笔记，认真领会，回去之后反复做练习。得到名师指点的潘建良，烹饪技艺日臻成熟，开始在金华烹饪界声名鹊起，梦想也终于开花。

　　1991年金华饮食文化节特色菜肴优秀奖;1994年金华市首届火腿节优秀奖;1999年首届烹饪技术大奖赛四项全能第二名，同年并获烹饪技术热菜铜牌奖;2001年第二届烹饪技术大奖赛获热菜金牌、冷菜金牌;2001年“金华技术能手”;2002年“金华技术标兵”……那时候，潘建良不仅忙着拿奖，还忙着撰写关于菜肴的论文，就连金职院也曾请这个只有初中文化的厨师给学生上课。“做菜就是做人，除讲究技巧外，更重要的是靠领会和感悟。特别是果蔬雕刻，它是一门艺术，感觉和天赋很重要。”潘建良说。借力金西做家乡菜的“微窗口”

　　在金华齿轮大厦，潘建良担任厨师长一职近20年。2010年，进入市场经济高速运转时期，曾经的“老东家”齿轮大厦面临着巨大的市场竞争和压力，不得不歇业。

　　没有了工作，潘建良决定回老家罗埠镇发展。借助金西旅游开发的契机，他萌生了在家乡开饭店自己创业的想法，既能做回自己的老本行，又能守在家人身边，这是一个两全的好主意。

　　经过多方筹备，2011年，潘建良的小酒店开张了。一年多下来，凭着一手好手艺和人缘，渐渐建立了口碑和客源，生意很红火。

　　自己做了老板，有学徒和员工，潘建良不像以前那么忙了。“终于可以为爱人和孩子做顿饭了。”潘建良无限感慨，“做了二十几年的厨师，跟老婆结婚也有二十年了，却没能为老婆孩子烧过一顿真正意义上饭，我很惭愧，希望能好好弥补他们。”现在，潘建良有的是时间，他会用自己的双手为家人做可口的饭菜、用心去雕琢精致幸福生活。

　　在烹饪上，潘建良是一个有着自己独特见解厨师，那就是把金华特产、风景名胜融入到烹饪菜肴中，让客人在饭桌上就可以了解到金华的风貌和特色，他的作品婺州新景、江南风貌、葵花火莲、金华茶花、绣球带子等成了外来之客了解金华、认识金华的窗口。回到家乡创业，潘建良决定继续做这扇有“味道”的“微窗口”。“金西有很多传统名菜，我要借助金西旅游发展的契机将这些传统名菜发扬光大，让更多人了解金西、认识金西。”