听，这些金华特产背后的烟火传说

　　金华人好吃，金华人更爱讲故事。静卧了千千万万年的大山，承载着开天辟地的亘古传说，滋养了万户千家的溪流，记录着造福百代的伟业。而深深烙刻在金华人骨子里的，是平淡却有味的红尘烟火，是对平凡却不平庸的津津乐道。这份随性中的讲究，笃定中的想象，在金华特产中便可见一斑。

　　神秘纤纤手

　　论及金华特产，最神奇的当数金华佛手。每逢秋季，婺州的田野上，一棵棵绿油油的树上挂满了金灿灿的果。这果如一只只纤纤玉手，在风中舒展着一枚枚细长的手指。如是，近看似“青衣童子”翩然而立，远看如千手观音指点众生。据《环溪吴氏十四修宗谱》载：“巽源公由吴阊带归佛手柑一种，玲珑奇巧，诚果中之仙品也。”巽源公，讳必刚。巽源公引种繁殖至今，金华的佛手栽培历史已有350余年。另据(清)道光《金华县志》载：“邑之市花者为西吴、白竹二庄，……佛手柑之类皆有之。”又有(清)光绪二十年(1894年)续修的《金华县志》载：“佛手柑，邑西吴等庄为仙洞水所经，柑性宜之，其透指有长至尺余者，香色亦胜闽产。”

　　县志中提及的“仙洞水”即为金华北山“双龙同”涓涓而下的冰泉水。有关“金佛手”的药用与双龙洞的传说素来为金华人津津乐道。相传金华山下住着一户贫苦人家，父亲早亡，母子俩相依为命，少年渐渐成人，勤劳又善良，母亲却日渐老弱。少年无钱求医，又急于救母，在山脚下的田地里嘤嘤啜泣，哭着哭着就睡着了。他梦见一位美丽仙子，赐予他一珠仙苗，嘱咐他悉心养护，以仙洞水灌之，方能结出仙果，待仙果金黄，采下煎汤，令母亲服之，病便好了。少年醒来，仙子不复见，仙苗却在眼前。果不其然，仙子的预言成真。少年将这株苗扦插繁衍，教村人种植，这便是民间传说中“金佛手”的来历。

　　千里家乡肉

　　无甚名山大河，不居历史中心，金华作为偏安一隅的江南小城，于静默中绽放着它星星点点的人间烟火。不少人知道金华，大抵是从知道金华火腿开始的。

　　《东阳县志》载：“薰蹄，俗谓火腿，其实烟薰，非火也。腌晒薰将如法者，果胜常品，以所腌之盐必台盐，所熏之烟必松烟，气香烈而善入，制之及时如法，故久而弥旨。”

　　金华火腿选用肉质鲜嫩、精多肥少的良种猪“两头乌”的后腿精制而成，发酵不足两年不够入味，超过三年口感不佳，恰满三年香味最为浓郁。同时，优质火腿通常肉质饱满，边角方圆，成品皮薄肉厚，红泽似火，肉质细致，香气扑鼻。金华火腿产地分布于每个县市，尤以东阳上蒋生产“雪舫蒋腿”最为有名。金华火腿吃法很多，当地人习惯蒸食、作菜肴佐料，忌干炒或用酱油和配料。

　　究及史料记载，唐朝时期，陈藏器的《本草拾遗》记载：“火腿，产金华者佳”，证明火腿的出现到现在已经有一千多年的历史，而金华火腿的原材料就是取自金华猪的后腿。

　　火腿源于何时？民间有传说。传说“金华火腿”的诞生和北宋末年爱国名将宗泽有关。宗泽是浙江义乌人，某年，他从京都汴梁(即今河南开封)一路南下，在沿途及故乡一带招兵买马，得到了义乌百姓的积极响应。当他率领一众兵马北上，离家返京时，行行复行行，军民一家亲，士兵们一步三回头，乡亲们紧随其后，还纷纷送来了自家的鲜猪腿。都是天下父母心，都是自家子弟兵，盛情难却，宗泽悉数收下，命令将士们仔细存入船舱，以作军饷。由于正值夏季，担心猪腿腐败，宗泽还特地命人买来粗盐，一层一层码在猪腿上。船行水上，千里迢迢，待从义乌辗转到了汴梁，将士们开仓取腿，一阵浓郁的香味扑鼻而来，将腿肉切开，只见肉片鲜红似火，吃起来鲜美可口。宗泽便用此肉宴请宾朋好友，宰相张邦昌吃了赞不绝口，便问肉从何而来，宗泽回答说是家乡肉，名作“火腿”。于是，“火腿”之名很快便誉满朝野。故乡金华人得知此事，便学着腌制起来。“火腿”的腌制技艺也随之日趋完善。据说，金华火腿曾进贡朝廷，一时声名远扬。有位腌制火腿的师傅突发灵感，以金华火腿与二十三种香料共同煲出一种美味异常的汤，名曰“天香二十三沙煲”，风靡一时，成为后来“金华煲”的雏形。

　　巧做得酥饼

　　赏过了佛手，品过了火腿，与金华人的烟火岁月最近的还要数这香喷喷的金华酥饼。金华酥饼始于何时？最早可追溯到北宋时期。浦江《吴氏中馈录》有“酥饼方”的记载：“油酥四两，蜜一两，白面一斤，搜成剂，入印，作饼，上炉。或用猪油亦可，蜜用二两，尤好。油夹儿方面搜剂，包馅，作夹儿，油煎熟。馅同肉饼法。”而在民间传说中，金华酥饼的诞生与“此地无银三百两”的程咬金有关。

　　这个特殊的人物，出在历史中，却生在话本里，更长长久久地活跃在婺州人的舌尖。在小说《隋唐演义》中，程咬金是一个带兵的官，在隋末曾跟从李密、王世充等，后来跟随李世民，讨平隋末群雄，到唐高宗时，官至大将军，其长子袭卢国公爵。作为小说人物，程咬金是一员福将，用一对板斧为武器，武艺不太好，但运气却好。打仗时，遇到不强的对手，三板斧已经奏功；遇到强的对手，耍完三十六道板斧，仍无法取胜，便拍马逃去。程咬金性格直爽、粗中有细，而且特别长寿，活了一百多岁，直至武则天政权垮台。据此改编的戏曲影视中，程咬金也是一个重要而可爱的角色。

　　故事中，程咬金曾因贩卖私盐，打死捕快，判了死缓，坐牢三年，恰逢隋炀帝大赦天下，释放出狱。出狱后，程咬金受母亲教诲，要干正经营生，卖过柴扒，也曾在金华一带卖烧饼为生。

　　一日，他的烧饼做得太多了，一整天也没卖完。他便将饼保存起来，准备明天继续卖。可是，如果烧饼变坏，就不能卖了。于是，为了防止烧饼变坏，程咬金将烧饼统统放在炉边上。他想：让火一个劲地烘烤着，烧饼一定坏不了啦！

　　第二天，程咬金起床一看，烧饼里的肉油都给烤出来了，饼皮更加油润酥脆，全成了酥饼。这饼一上市，立刻吸引了不少人。大家见程咬金做的饼和以前大不一样，都争先恐后地品尝。程咬金很高兴，便扯着嗓子喊：“快来买呀!又香又脆的酥饼!”这一叫，买的人更多了。人们争夸程咬金的手艺越来越高超了。有的烧饼铺主人还煞有介事地向程咬金请教“秘方”。程咬金哈哈大笑起来，说：“我哪有什么‘秘方’呀!只不过在炉边烤一夜而已。”

　　此后，程咬金将烧饼再加以改进，制出的酥饼圆若茶杯口，形似蟹壳，面带芝麻，两面金黄，加上干菜肉馅之香，更有特殊风味了。

　　后来，程咬金参加了隋末农民大起义，在瓦岗寨当上了寨主“混世魔王”，进而成了唐王朝开国元勋。他功成名就之后，仍忘不了早年的卖饼生涯，便极力推荐该小吃。“金华酥饼”更随首创者的名气而名扬四海，自他以后这种“特殊”的做法便代代相传。