婺城古法酿酒人

　　“桃花开酿，冬至封缸。”这是传统酿酒人的一年四季。走进位于婺城区琅琊镇的萳邖醇酒坊，醇厚的酒香扑面而来。酒坊主人张雪红没有在前厅招揽客人，而是在后院酒曲培养室里见证着一场微生物和菌种的盛大会师。

　　1 一丝不苟 筑酒魂

　　曲是酒的魂。金华酒的酿造技艺中，一个很重要的组成部分就是“曲”的制造。琅峰山下，白沙溪畔，每年盛夏时节，成片的辣蓼草在山溪中摇曳，这种草在旁人眼里并不起眼，但在张雪红的眼里却是至宝，辣蓼草是制作草本酒曲的重要原料。每年三伏天是制作酒曲的最佳时节，每当这个时节张雪红就带着徒弟们前来采摘。

　　草本酒曲制作是一个相当繁琐的过程，张雪红要把好每一道关。首先要把采集来的辣蓼草，在清水中洗净，剔除杂质，再切碎浸泡在水缸中发酵，约经月余，辣蓼草腐烂，水中衍生了许许多多细如毛发的微生物，发出奇特的气味，这是辣蓼草发酵完成的信号。再将发酵完成的辣蓼草水与米粉，当归、杜仲等72味中草药混合均匀，再经拍曲、切块、接种、发酵等工序，发酵期间要密切关注室温和酒曲的温度变化，将酒曲温度控制在40-55度之间，待到酒曲球丸表面生成一层白色细绒毛，才算大功告成。跟常见的土酒不同，草本酒曲酿造的酒既有大曲的浓郁芳香，又有小曲绵柔、醇和、回甘的特点，饮后甘爽悠长。

　　“制曲每一个环节都要用心去揣摩、去感悟。”对于张雪红来说，制曲的过程是神圣的，这一块块酒曲是几代人辛勤与智慧的结晶。

　　2 美酒佳人 共谱香醇事业

　　古法酿酒制曲配方传到张雪红已是第5代，在以前，这种传统的制曲方法民间较为常见，但善于识药的张家人在不断摸索中将制曲与中药相结合，调配出了醇厚芳香、健康的特色药曲酒，并以此为生计。到了张雪红这一代，酿造酒行业受到了工业化制酒的强烈冲击。酿制周期长、成本高、价格贵的古法酿造土酒一度鲜有人问津，但是张雪红从未想过放弃，这离不开家人的支持。

　　张雪红的妻子李瑶萍是个懂酒、爱酒之人，聊起酒来总是滔滔不绝，对于酒的喜爱之情溢于言表，对于自家的酒，她更是如数家珍。跟张雪红在一起之后，李瑶萍对古法制曲、酿酒工艺产生了浓厚的兴趣，她非常支持丈夫的事业，还投身其中。现在，她不仅是制曲、酿酒的一把好手，她还负责酒品质量把控、销售、包装设计等重要环节。“我们的核心还是在制曲、酿酒的传统工艺上，这个不能丢。另外，我们也在不停突破，从口感、口味、包装等方面向市场靠拢，吸引更多客户，包括年轻人。”李瑶萍说。

　　3 坚守初心 迎春暖花开

　　在古子城，一间古色古香的店铺里陈列着各式包装的酒品，有花果精酿、蓝莓酒、桂花酒、水蜜桃酒等果酒系列，还有红枣酒、莲子酒等私人定制的白酒系列以及非遗草本酒曲。在包装上，有高雅的青花瓷、豪迈的酒坛子、还有雕花的琉璃等等让人目不暇接，在这里，你总能寻觅到一款对眼又对味的酒来。“这个商铺是我们的一个直营店，也是我们的一个展示窗口，现在除了传统的私人定制白酒，我们开发了几十个口味的果酒系列，高度数、低度数的都有，有几款很受年轻人的欢迎。”李瑶萍向记者介绍道。

　　经过多年的坚持与积累，近些年来，张雪红的草本制曲、古法酿酒工艺受到了越来越多人的关注。2021年，张雪红的金华酒制曲制作技艺被列入婺城区非物质文化遗产名录，同年，萳邖醇酒坊被列入婺城区非物质文化遗产传承保护基地，2023年张雪红获得“婺城工匠”荣誉称号。

　　酒的销量也越来越高，从原来的年出酒量几千斤，到现在的上万斤，果酒系列也受到了越来越多年轻人和养身人士的追捧。“很多人不理解，在工业化酿酒技术这么发达的现在，我们为什么还要用这么费时又费力经济效益又不高的传统方法来酿酒，说我们是闭门造车。但只有我们投身其中的人才知道，这不只是酿酒，这是文化，是科学，是先人的智慧，是留给我们的宝贵财富，怎么能舍弃？”张雪红说。