塔石番薯干烘出“甜蜜生活”

　　摄影 黄诗媛

　　本报讯(记者 张红星)12月18日，窗外飘着寒冷的冬雨，婺城塔石乡民张根茂的小屋却是暖暖的。厨房里，妻子在灶台上蒸着一锅又一锅热气腾腾的番薯，张根茂则坐在烤炉边，不时翻一翻正在烘烤的番薯，待烘干水分至呈现出淡淡的焦糖色泽，番薯干便可以出炉了。

　　“这是集镇上老李要的80斤，这是微信下单的50斤……”看着接连不断的订单，张根茂的心里也暖暖的。

　　别小看这不起眼的番薯，在塔石乡，这是实打实的“金疙瘩”。十多年前，张根茂和妻子尝试着种植香菇、番薯等农产品，随着塔石乡村旅游的发展，他发现番薯干尤其受游客欢迎。“我们塔石银岭村海拔高、温差大、土壤肥，种出来的番薯糖分更高，口感也更加软糯香甜。”看准了山货里的商机，张根茂开始专心种植番薯。

　　“现在，来买番薯干的游客特别多，我们老两口都来不及烘，每天刚出炉就被抢空了。”小小的番薯干为何如此受欢迎，张根茂告诉记者，这秘诀就藏在老手艺里。每年立冬前后，张根茂夫妻俩就拿着锄头和背篓到田里去挖番薯，将挖回的番薯放在家里储存一个月左右，让淀粉充分转化成糖分。

　　11月底，烘制番薯干的时节到了，他们取出储存已久的番薯，洗净、去皮、蒸熟后，再放在烤炉里烘干。“去皮的步骤很关键，我们只留中心最甜的部分，这样烘出来的番薯干才好吃。”张根茂边演示边向记者介绍，一般每百斤番薯能烘12斤番薯干，去掉的番薯皮也不浪费，可以用来投喂家禽。

　　记者留意到，烘制番薯干的烤炉也并不是常见的电烤炉，而是一个用木头制作的箱子，底层放着火热的木炭，番薯一般要在里面烘上36个小时，才能充分烘干。“相比于工厂机器的大批量生产，我们用木炭慢慢烘干，可以保留番薯最原始的美味，口感更软糯，色泽也更漂亮。”张根茂说。

　　老手艺传承老味道，银岭番薯干不仅选材好，还坚持用纯手工制作，蕴含着浓浓的烟火气，备受市民游客追捧。番薯干的走红，也让这个偏远山村的村民在家门口就取得了不错的收入。“今年我家种了15亩番薯，预计能烘近2000斤番薯干，现在每斤市场价能卖到25元，小小红薯干，为我们家增收不少。”说到此处，张根茂脸上笑容灿烂。

　　如今，在银岭村像张根茂一样从事番薯干加工的农户就有三四十户，全村种植番薯面积超400亩，番薯干不仅成为了村民的主要经济来源之一，也成为了塔石乡的一张金名片。每到年末，银岭村家家户户开始烘制番薯干，就连空气里都弥漫着香甜，慕名而来的游客络绎不绝，还有不少超市、卖场、农货店前来收购，预计户均增收3万元左右。