入冬以来，天气渐寒，在婺城的街角巷陌，那些弥漫着浓郁烟火气的美食愈发引人垂涎。一碗热气腾腾的黄鳝牛肉面，成为了冬日里婺城人心中的一抹温馨滋味。
中午11点，雅畈镇雅南一路的面馆迎来了一天中的热闹时刻。“老板娘，来一碗黄鳝牛肉面，面条要细一些。”“好嘞，马上就来！”“老李面馆”的老板娘项国香回应道。
项国香手法娴熟，一扯一搓，一扭一打，顷刻间，手中的粗面便变成粗细均匀、弹性十足的面条。面条下锅煮的同时，老板老李迅速操锅，点火、倒油，铁锅之中，菠菜、黄鳝、牛肉等食材在高温下交织出诱人的香气。不一会儿，一碗散发着诱人香气的黄鳝牛肉面便出锅了。
“雅畈黄鳝牛肉面的精华有二，一是手法，二是原材料。”项国香说，手工搓过的面条口感更加筋道，而且可以根据需要控制粗细。雅畈面的面条在制作上颇为讲究，需要先将面团切成小块，再逐一搓成面条，然后摆放成盘。在雅畈镇，有不少养牛大户，当地面馆大多采用当日新鲜牛肉。此外，雅畈野生小黄鳝肉质细嫩，深受食客喜爱。
吸一口面条，筋道而不失柔软，再配上浓郁而不油腻的汤头，鲜嫩的牛肉与滑爽的黄鳝在舌尖上交织，滋味令人回味无穷。对于许多婺城人来说，雅畈黄鳝牛肉面无疑是一道难以抗拒的美食诱惑，其独特的口感和风味，吸引了无数食客特地赶到雅畈，只为那一口唇齿留香。
又过了一会儿，食客渐渐多了起来。这家由项国香夫妇共同经营的小店，虽然位置并不显眼，外观也不张扬，却以其正宗的雅畈黄鳝牛肉面，吸引了众多食客慕名而来。
来自芳田村的李女士正带着朋友来品尝黄鳝牛肉面，她对这里的面条赞不绝口：“我经常来吃，老板热情大方，面条也做得好吃。”
项国香夫妇开店已有七八年，他们一直坚守着手艺，从不马虎。每天清晨四点，夫妻俩就开始忙碌起来，准备食材、和面、醒面。为了保证食材的新鲜和质量，他们选用的是当地养殖的小黄鳝和新鲜牛肉，同时使用八星特级面粉，力求每一碗面都能达到最佳的口感。
烹饪过程中，火候的掌握同样关键。煮面时，必须采用大火快煮，以保持面条的弹性和适当的硬度；而在炒制配料时，则需改用小火慢炒，使黄鳝、牛肉等食材的香味充分释放，与汤底完美融合。
这碗看似普通的黄鳝牛肉面，实则承载着深厚的文化底蕴和情感联结。它不仅是婺城人冬日里的一份温暖慰藉，也是连接味蕾与情感的纽带。
(记者 徐帆)
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