金华火腿产业闯出更大市场

　　本报讯(记者 张红星 马晓芬)每年冬至前后，是晒制火腿的最佳时节，晒火腿也成为婺城冬日的一道亮丽风景。数日来天气晴好，在位于婺城区雅畈镇的金华大拇指火腿食品有限公司内，一条条火腿在晒场上沐浴着冬日暖阳，散发着诱人的火腿咸香。生产车间内，工人们正忙着将火腿打磨、分割、装袋，准备发往全国各地市场。

　　据悉，金华大拇指火腿食品有限公司成立于2010年，是金华农产品的龙头企业、非遗文化工坊，主要经营金华火腿、金华香肠、金华腊肉、金华酱鸭和两头乌系列产品，具备年生产加工火腿10万只、火腿小包装系列腌腊制品5千吨的能力，年产值超4000万元。

　　“我们至今保留着繁复的传统工序来制作火腿，在立冬到次年立春之间进行低温腌制，经过中温脱水、高温发酵，历经四季，一只形似琵琶的金华火腿才算‘完美成型’。”大拇指火腿负责人龚俊孝介绍，传承传统技艺是金华火腿历经千年还能保持纯正味道的主要原因，这几年，企业坚持“两条腿”走路，既有传统发酵生产线，又有现代化生产线，让发展更有后劲。

　　2021年，大拇指火腿迁至雅畈镇，占地约8亩的新厂房正式投入生产，并通过技术改造、增加设备投入，使公司生产能力在原基础上有了大幅提升。走进参观连廊，隔着玻璃，记者看到，十万级无尘净化车间里，地面干净、空间宽敞，分割、包装等设施摆放整齐。

　　“这个生产车间以生产即食火腿切片、切块为主，一批可生产5000条即食型火腿。”龚俊孝介绍，随着低脂轻盐饮食习惯的发展，即食火腿走红市场。大拇指火腿对生产区域进行深度改造，建成十万级无尘净化车间，积极拓展火腿制品的应用范围。

　　去年，大拇指火腿获批浙江省首家“发酵肉制品”食品生产许可单位，标志着金华特色地方产品“金华火腿”进入新的“即食食品”时代。除了即食火腿，还有可以直接涮火锅的火腿卷，含盐量低，且比牛、羊肉卷更经济实惠，深受市场青睐。

　　“现在，我们已经打通沃尔玛、大润发等大型连锁超市的销售渠道，把火腿制品卖到了全国各地。”龚俊孝说。同时，随着互联网及电子商务的高速发展，大拇指火腿还主动“触网”，拓宽淘宝、京东等线上销售渠道，短短三年间，企业年产值实现翻倍，从原先的2000万元迅速增至4000多万元。

　　今年，金华市推出金华两头乌和金华火腿产业振兴系列政策，为深耕火腿领域的民营企业家注入了强心剂。“大环境的变化，让我对产业发展充满信心。金华火腿的蒸、煮、炖、炒还没有完全开发，空间很大，大有可为。”关于未来，龚俊孝充满憧憬，“接下来，我们将抢抓政策机遇，不断延长产业链，积极拓展深加工，助力金华火腿产业闯出更大市场。”