一口冻米糖 浸润年味与情怀

　　本报讯(记者 王静姝)无糖不成年，在婺城人的记忆里，冻米糖是必备的年货。那一口香甜的背后，是浓浓的家乡情，也是美好的童年记忆。

　　春节将近，婺城区长山乡的章氏冻米糖店铺越发忙碌起来。1月8日上午，记者前往店内，看到冻米糖制作技艺代表性传承人章卫星和儿子章雄杰正在厨房制作冻米糖。一口大铁锅里熬煮着热腾腾的糖浆，桌旁放着炒米、土豆丝、芝麻等配料，等待糖浆熬煮好后放入锅内。

　　“我们通常采用麦芽糖加白砂糖来熬制糖浆，有时也有客人会定制红糖。”章卫星告诉记者，红糖相对来说容易上火，因此店内一般多用白砂糖制作冻米糖。现在老百姓生活品质提高了，讲究健康饮食，章氏冻米糖在制作时，严格控制放入糖浆的量，在保证冻米糖不粘牙的同时也让口味甘甜不腻。

　　糖浆熬煮好后，章卫星和儿子将配料加入糖浆内翻炒，随后，二人将搅拌到位的冻米糖连锅端起，倒在案板上的方形模具内，趁热用滚筒将其压实。不等糖完全冷却，便开始切糖。每块糖被切为约2-3厘米的小长方体后，便被搬进前厅货架，等待顾客购买。

　　“这个是土豆冻米糖、这个是年糕冻米糖……可以先拿一块尝尝。”在前厅柜台处，章卫星的儿媳羊美芳热情地招呼客人试吃。她告诉记者，每年中秋节到来年的清明节，家里会进行冻米糖的制作和售卖。其余时间则准备红薯、土豆、年糕、小米等辅料杂粮。临近春节的这段时间，店里每天能卖出四五百斤。

　　记者注意到，冻米糖店铺前厅的地板上，放着几个打包好的大纸箱。“这些都是要快递到外地的冻米糖。”羊美芳介绍说，这几年口感松软、老少皆宜的土豆糖和甜味较淡的年糕糖特别受欢迎，不少顾客买糖回去会赠送亲友，外地的朋友吃了觉得好，便会自行联系店铺购买。当天，店里存放着的正是要发往湖北的几箱糖。此外，黑龙江、新疆等地也有顾客购买。

　　“冻米糖是从小到大的春节记忆。记得小时候常吃的是芝麻味和五谷杂粮口味的，那时做糖用的糖浆比较多，糖块粘在一起需要用手掰开。章师傅这里的糖口味多，每种都好吃，切成小块更方便拿取。”顾客陈女士说道。

　　据了解，2018年，“章氏冻米糖”被列入金华市非物质文化遗产。目前，章卫星也一直在尝试研制其他口味的冻米糖，用最传统的工艺与最执着的坚守，为客人们带来香味四溢的年味。