咖啡香里飘着故事

　　从金华开出第一家咖啡馆，到连锁商业咖啡馆的流行，再到独立精品咖啡馆的兴起，金华咖啡馆历经岁月更替。而今，当年轻人开始用咖啡香丈量城市，那些藏在街巷中的社区咖啡店，便成为重塑老城的文艺基因。

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　　金华咖啡馆“时间简史”

　　“金华市第一家以经营咖啡饮料为主的‘丽华咖啡馆’于3月3日正式开张营业。该馆坐落在市中心的金华剧院旁的通渠巷口……除供应咖啡以外，还供应可可、牛奶、蛋糕、夹心酥、小香槟等。”这是1985年3月10日《金华日报》上的一则报道。

　　一年后，又据报道，金华市区的咖啡馆已经不下10家，“入夜，大部分咖啡馆内人头济济，座无虚席，为人们提供了一个高雅的社交娱乐和休息场所”。

　　这些咖啡馆后来就不知所终。对于很多人来说，咖啡馆记忆，是从那些商业连锁咖啡馆开始的。

　　飘萍路512号，有一幢看上去不起眼的房子，位于婺州公园对面，在很多金华人的记忆里，这是本世纪初著名咖啡馆拉芳舍的所在地，如今招牌已拆，咖啡馆也不复存在。

　　那时，除了拉芳舍之外，还有两岸、上岛等商业连锁咖啡馆，第一家入驻金华的上岛咖啡开在青少年宫附近。

　　那时，喝咖啡是一件洋气的事：商人在咖啡馆聊生意，白领在咖啡馆社交，文艺青年在咖啡馆畅谈理想和自由。

　　对于当时的年轻人而言，咖啡馆也是相亲恋爱的地方。“我记得我那时谈恋爱也会去两岸咖啡，我第一次相亲也是在那里。去上岛咖啡，坐在摇椅里和心爱的人吃饭，更是浪漫、奢侈的愿望。”80后咖啡店主吴云回忆，当时属于咖啡馆时代的第二波浪潮，意式浓缩、拿铁等奶咖流行，上岛这一类商业连锁咖啡馆兴起，2002-2003年，这些大型商业连锁咖啡馆的经营达到顶峰。2011年，第一家星巴克在金华银泰开业，此后，众多独立咖啡馆如雨后春笋般浮现，金华的独立咖啡馆才开始新的篇章，这是属于个体独立精品咖啡馆的第三波浪潮。

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　　手冲精品咖啡的兴起

　　吴云是金华最早一批做手冲咖啡、开展咖啡主题活动的咖啡人，2012年在后街开了一家咖啡店叫“饕啡客”，2017年闭店，2021年重新在将军路上开了“长屋咖啡”，是一家卖面包和蛋糕的咖啡店。他的经历，或许能代表一些独立咖啡馆的生存状况。

　　“当时开店凭着一股单纯和热血，还曾经制作过金华咖啡地图，我们是最早开始自主烘焙咖啡豆的咖啡馆。可能对于我而言，咖啡只是一种媒介，我更看重通过咖啡这个载体，建立起人和人之间的情感沟通。”吴云说，自己只做”朴素的咖啡，柔和的面包”，是因为“咖啡就该是朴素的、平实的，不需要太多种类，原生菜单就已足够。而面包是不拘泥于各种形式的，可以混搭”。对做纯粹咖啡的坚持，让吴云对咖啡品质有高要求，“只制作传统意式咖啡和手冲单品咖啡，自己采购生豆自行烘焙，只使用阿拉比卡咖啡豆”，是他能拥有一批“赶不走的老客”的原因。

　　木质结构的房屋内，店主尹宗梅拿着手冲咖啡壶，在滤纸、滤杯上打着圈，她正在冲泡一杯来自埃塞俄比亚的瑰夏咖啡，咖啡液从分享壶滴出，瞬间，满屋都是咖啡的香气。“很多人都爱闻咖啡的香气，因为它能让人愉悦，不同的手冲咖啡手法也会影响咖啡风味，想表现出咖啡豆本身的味道，其中的学问可大了。”

　　2014年，尹宗梅来到金华，2015年在将军路开了一家只做手冲的NU咖啡馆，她的咖啡启蒙是初中喝到的第一杯速溶雀巢黑咖：“第一次尝到咖啡觉得很神奇，原来咖啡是这个味道！很苦，但是又很香。”从那时开始，尹宗梅爱上研究咖啡的香味与风味，她喜欢感受咖啡豆本身的风味，不同烘焙深度的咖啡有很大的差别，用不同的容器喝咖啡也能感受不一样的香味，“用葡萄酒杯也可以喝咖啡，因为它有一定的聚拢香气的作用，现在有一种新潮的咖啡餐饮方式，一杯咖啡搭配一份小食，被称为咖啡‘omakase’。”

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　　社区咖啡店的烟火气

　　“来了。”

　　“还是一杯冰冲吧。”

　　咖啡师与常客间的默契问候，咖啡香串起邻里日常，上班族享受午休的片刻宁静，老邻居在这里闲话家常……这一切，构成城市里最温暖的烟火气。

　　在充满市井气息的商户之间，一间主打黄白色调的小清新咖啡馆镶嵌其中，这就是“阿贝贝咖啡馆”，附近是八咏楼社区和四牌楼市场。店内客人满座，店外临时座椅上，有接送孩子上下学的家长，在下午五点一刻走进咖啡馆，喝一杯外带咖啡再接回孩子；也会有附近的居民，在早餐店买完大饼油条，在店里顺便带一杯美式咖啡，踏上上班的路程。“因为咖啡店比较小，所以和客人的距离比较近。有客人去世界各地出差，回来也会和我们分享当地的咖啡豆。”95后店主周佩总结自己的店是一家接地气、令人放松的咖啡馆。而店名“阿贝贝”取自一个心理学术语，代表着对气味比较敏感的人群，通常会迷恋一样令人心安的物件，可以是玩偶也可以是咖啡馆这样的环境。

　　“像我这样将咖啡馆开在居民楼旁边，或者巷口大树下，装饰简单温馨的咖啡馆，被称为‘社区咖啡店’，客户群体通常是一群和我的生活有着相同轨迹的人。”吴云说，咖啡馆早上7点营业，通常他送完孩子上学之后，到咖啡馆上班，所以店铺的打烊时间也很早，晚上7点准时下班。他的咖啡馆里总是有一群客人谈笑聊天，织毛衣、做手工。

　　与“标准化管理”千篇一律的连锁咖啡店不同，每一家社区咖啡店都带有店主的个性烙印：在这里消费，并不是简单地购买咖啡和食物，更像是走进朋友整洁、明亮而富有情调的客厅。

　　“我并不是附近居民，送完孩子上学，刚好到这喝一杯咖啡治愈自己。”一个老客说，“社区咖啡店对我们而言，就是‘不住在一起，但是经历相似的一群人聚在一起’，它提供了交流的平台，大家有共同的话题，有些店开得晚关得晚，更会受到年轻人的喜爱。”

　　也许社区咖啡店卖的不仅是咖啡，不同的人在这里互相认识，或只是简单聊几句，在社交中获得温暖和能量。