日前，记者走进金华市婺城区安地镇郑宅村，跟随乡厨龚武仁，探寻乡宴变革背后的文明新风尚。
从初中毕业进入烹饪学校算起，龚武仁的厨师生涯已25年，深耕乡厨领域也有十年。谈及乡宴十年之变，他感触最深的是村民理念的升级：“以前办酒席，多是讲排场、比菜多酒贵，主人家常碍于面子硬撑。现在移风易俗深入人心，大家更理性，追求性价比与品质。”
理念之变直接体现在菜单上。过去乡宴重“大鱼大肉”堆数量，如今东家更关心“蔬菜鲜不鲜、海鲜活不活、肉类品质好不好”。凭借专业经验，龚武仁会在宴席预定阶段就当起“美食顾问”，结合金华本地饮食习俗与当季时令，为东家规划实惠又体面的菜单，从源头杜绝铺张浪费。“大家都懂了，宴席好不好，不在花钱多少，而在用心多少。”他说。
传统乡厨多靠师徒、父子相传，凭个人经验做菜，难实现规范化、同质化，不同师傅的口味与服务差异大。出身酒店体系的龚武仁，将规范化管理理念带入乡厨行业。他的团队有2至3名固定成员，忙时按需聘请帮厨阿姨，对食品安全的把控尤为严格：“供应商必须证件齐全，确保源头可追溯，和供应酒店一样。尤其是海鲜，我们每天清早去市场，当着东家的面验货、现杀现做。”
为提升菜品，龚武仁团队每年至少组织两次内部培训交流会，定期研发新菜式、开展厨艺比拼，按季节更新菜单。“金华乡宴的扣肉、馒头等传统菜不会少，还会融入新元素，比如活虾做馅的虾球，既保留鲜味，口感又好，新颖又实惠，正契合移风易俗理念。”
“现在办宴席，场地越来越好，有的在文化礼堂，有的把自家里外收拾得干净清爽，但邻居间的热情互助没变。”龚武仁一边翻炒菜品，一边望着忙碌的人群感慨，“一家有事、全村帮忙的热络劲儿，再贵的大酒店也换不来。移风易俗不是丢传统，而是让好习俗更出彩。”
如今的乡宴，是“新”与“旧”的温暖相融。菜式推陈出新、环境不断提升，可宴席内核的真情从未改变：乡亲们聊家常、话丰收，孩子们在桌间嬉笑，外地回来的年轻人被长辈拉着问近况，鲜活场景绘就乡村宴席的动人画卷。
“我们乡厨要用专业技艺守住传统，让每一场宴席不只是顿饭，更是凝聚乡情、传承文化的时刻。这是我们对移风易俗的贡献——留住传统温度，注入时代新风。”龚武仁说。
近年来，婺城区积极推进移风易俗，通过制定村规民约、开展宣传教育，引导群众破除铺张浪费、大操大办等陋习。这些举措既减轻群众办宴负担，又培育文明节俭新风，让传统乡宴焕发新生。如今，“喜事新办、丧事简办”成婺城乡村新常态，乡宴之变，正是这股文明新风的生动注脚。
(记者 卢晓飞)
看婺城新闻，关注婺城新闻网微信
