晨光照亮婺城区雅畈镇的火腿车间，木质架上悬挂的火腿裹着细腻的“绿霉衣”，在光影中泛着温润光泽。第三代传承人龚俊孝弯腰凑近，指尖轻触火腿表层，这一瞬，仿佛跨越1400年时光，与金华火腿的非遗传承史完成对话。几年前，这位留学归来的“95后”，放弃了光鲜的海外职场，回到家乡婺城，用年轻视角与创新思维，让古老火腿味走进年轻人的生活。
“刚开始并没想过会接手火腿生意。”龚俊孝坦言，自己曾和多数年轻人一样喜欢新潮事物，但一次与行业老师傅的深谈，让他内心深受触动。拥有1400多年传承史的金华火腿，正面临从业者老龄化、年轻传承人稀缺的困境——不少老作坊因缺乏新鲜血液，传统工艺难以为继，部分传承人甚至数十年没收过徒弟。
2022年，龚俊孝参加了文旅部等三部委联合举办的非物质文化遗产传承能力研究班。一个月时间里，苏绣、青瓷等非遗项目通过创新设计与新媒体传播“圈粉”年轻人的景象，让他萌生想法：“金华火腿是不是也能靠‘线上线下’发力，实现‘破圈’？”于是，他毅然回到金华，与父亲龚斌福并肩，助力火腿产业焕发新机。
说起龚斌福，在行业内名气并不小。早在1998年，龚斌福就靠着线下批发市场和代加工业务稳扎稳打，产品覆盖长三角地区。他每天凌晨五点便到车间，把控选料、腌制、发酵等关键环节，坚持“按腿定盐”，根据猪腿大小与肥瘦精准撒盐、反复揉搓，确保盐分均匀渗透。但近年来，依赖经销商采购的模式因为曝光度有限，让品牌长期“养在深闺人未识”，销售一度陷入尴尬。
龚俊孝的加入打破了沉寂。他先将原有品牌升级为辨识度更高的“大拇指”，同时注册电商专属品牌“腿状元”；包装设计上巧思融入手绘两头乌猪、宋韵楼阁及金华双龙洞、八咏楼等地域元素，让火腿礼盒兼具食用价值与文化内涵，成为节日送礼热门选择。
“外观升级只是第一步，品质才是核心。”金华火腿传统制作需经8大工序48道步骤，发酵全凭自然气候，温湿度细微变化都会影响风味，甚至出现批次风味不均的情况。为此，龚俊孝投入数百万元引入现代化温控湿发酵设备，通过传感器实时监测温湿度、二氧化碳浓度等数据，将发酵环境精准锁定在10-15℃、湿度65%-75%的最佳区间。“这样既能锁住风味，又能稳定产量。”他还打造10万级无尘净化车间，推出低盐即食切片等适配现代消费需求的产品。
一系列举措让企业发展迎来爆发式发展：2023年，企业成为浙江省首家拿到即食发酵肉制品生产许可证的单位，先后斩获浙江省名特优食品、长三角名特优食品等多项荣誉，品牌影响力大幅跃升。
带着升级后的火腿，龚俊孝开始“闯天涯”。他频繁参加各类礼品展、博览会，借力团金华市委“青农飞地”计划，在上海、江苏等地开设品牌体验区，设置试吃台，以火腿搭配红酒、面包的新颖方式，让外地消费者近距离感受其魅力。更大胆跨界联合婺城区本地网红咖啡店，推出创意火腿咖啡，咸香与醇厚碰撞出独特口感，上线后成为年轻人打卡的“网红单品”，单店月销超500杯。三年间，企业年产值从2000多万元翻倍至4000多万元。
“父亲总说火腿就是用盐腌东西，可越简单的东西越要讲好故事。”龚俊孝表示，自己所筹备的金华火腿非遗体验餐厅将于年底开业，希望这里能成为讲述火腿故事的窗口，让本地人与游客都能以实惠价格品尝非遗美味，让金华火腿这张文化名片走得更远、更久。
(金华传媒记者 胡敏霞 厉胜男 文)
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