傍晚时分，走进金华古子城的大拇指金华火腿非遗主题餐厅，仿佛走进金华火腿的美食“大观园”。
火腿蒸鲈鱼、火腿炖白萝卜、火腿老鸭汤、火腿蒸甜豆……食客们围坐方桌，分享火腿风味。
“食材全部出自有着50年底蕴的自有工厂，自今年4月试营业开始，餐厅就吸引了大批游客和市民专程前来品尝，其中上海、香港、澳门等地的客人居多。”餐厅负责人龚俊孝介绍，平时周末日均客流量稳步上涨，“五一”小长假期间，单日接待量更是超过了4000人次。
传统美食邂逅现代餐饮
为何一口火腿能吸引众人纷至沓来？金华火腿的独特风味正是答案。
金华火腿与西班牙伊比利亚火腿、意大利帕尔玛火腿并称为世界三大火腿，拥有超过千年的历史。
一只合格的金华火腿，需选择优质两头乌猪后腿，经过8大工序48道工艺，历时10个月发酵方可制成。这一味“咸鲜醇香”，正是一张婺州美食金名片。
然而，市场上提供地道金华火腿美食的餐饮店并不多。龚俊孝开餐厅的初衷，就是想让千年火腿融入当代人的日常生活。
步入餐厅，厅内设置有金华火腿文化展示墙、两头乌猪模型、伴手礼专柜。从千年历史记载到火腿制作工艺图解，从琳琅满目的火腿菜系到各式火腿产品，龚俊孝希望每一位食客不光能吃到一口醇鲜，更能读懂这口味道背后的千年传承与三代匠心。
待到菜品上桌，风味便成了最生动的讲述。有人夹起一片薄如蝉翼的金华火腿直接入口，咸香顺着舌尖化开，后味还带着淡淡的回甘；有人舀起一碗火腿老鸭汤，金黄油亮的汤头鲜得熨帖，连喝两碗都觉着满足。
不少第一次来金华的游客，举着手机对着火腿菜拍个不停，要把这份鲜香分享给远方亲友。大家一边碰筷夹菜，一边感受金华火腿跨越千年的韵味，其乐融融。
凭借实在的价格与正宗的口感，火腿餐厅吸引了众多食客，客流持续增长。龚俊孝说，他希望借着餐厅的平台，让火腿从“年货礼盒”“厨房配料”，转变为随时可享用的日常美味。从这里离开的顾客，在家中也能够复刻火腿菜肴。
三代接力传承千年火腿
说起与火腿的结缘，龚俊孝感慨颇深。早在1974年，他的爷爷龚益芝便踏入火腿制作行业，一干就是近三十年。
1998年，父亲龚斌福接过接力棒，主攻销售，凭借多年打拼，将金华火腿送进了家乐福、沃尔玛等大型商超。
到了2022年，有着出国留学经历的龚俊孝带着国际化视野回归，成为企业第三代掌舵人。
接过家族事业后，这位“喝过洋墨水”的年轻人，决定用现代科技为千年老手艺赋能。
在大拇指工厂，一边是按古法设置的自然发酵区，另一边则是十万级无尘净化车间——现代化控温控湿设备彻底改变了过去“靠天吃饭”的被动局面，空气洁净度、温度、湿度等关键参数全部实现科学管控。
在这种新模式下，低盐即食火腿、涮火锅火腿切片等创新产品层出不穷，企业年产值也从2000万元一路攀升至4000多万元，实现了跨越式增长。
今年4月，不同于以往金华火腿多作为节庆赠礼，或是给菜品提香的配角定位，龚俊孝推出了以金华火腿为主题的餐厅，直接把金华火腿推上餐桌的“C位”。
一道道以火腿为核心的招牌菜，让八方食客全方位尝到了金华火腿的层次风味，也打破了不少人对火腿“口味单一”的刻板印象。
“原以为金华火腿只适合做‘蜜汁火方’这类大菜，没想到还能做成火腿面、火腿香肠双拼煲仔饭、火腿蛋炒饭，甚至生食火腿沙拉，吃法这么家常。”来自上海的游客林女士品尝后欣喜地表示，要带一盒金华火腿回家，试试做火腿面和火腿炒饭。
产业链延出未来新图景
近年来，金华火腿从千年传承迈向产业振兴，精准把握时代机遇，迎来了重要发展契机。乘着政策东风，龚俊孝着手布局全产业链发展。
他与金华两头乌养殖企业达成合作，解决原料供应问题。在销售端，在全国几乎所有省会城市开设经销店，将产品拓展至高档酒店。
在餐饮端，他开发了融合传统与创新的菜品，使火腿美食成为年轻人的选择。顺着餐饮这条线，他还计划推出研学沉浸式体验活动，让更多人了解金华火腿的多样性。
对龚俊孝而言，三代人的接力，从来不是丢掉老祖宗的手艺另起炉灶，而是踩着时代的鼓点，让千年火腿的风味适配当代人的口味与生活节奏。
如今走在古子城的青石板路上，远远就能闻到这家非遗主题餐厅飘出的火腿香气。这一缕飘了千年的鲜香，穿过工厂的晾晒场，走过大商超的货架，最终落在了餐厅的餐桌上，让传统美食在新时代焕发了新的生机。
(记者 马晓芬)
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