本报讯(记者 徐乐)虽然离中秋还有一段时日，但中秋的“主角”月饼早已抢先登场。近日，记者走进婺州古城内的董裕成號糕点铺，店主吴进夫妇正在制作传统月饼——起酥。
起酥就是苏式月饼，在金华，本地人称它为“起酥”。经过传统工艺烘烤后的起酥，饼皮层层分明、蓬松酥脆，轻轻一咬便满口留香，“起酥”之名由此而来，朴实又贴切。
作为拥有近180年历史的老牌糕点铺，董裕成號见证了金华糕点民俗的变迁，而自店铺创立之初，起酥便是招牌产品之一。百余年来，董裕成號完整保留着其古法制作流程与经典口味。
在旧时金华民俗里，糕点与端午、中秋两大节日联系最为紧密，而起酥更是兼具中秋食俗与婚嫁喜礼的双重意义。它不只是中秋阖家团圆的时令糕点，更是当地人婚嫁喜事里不可或缺的喜饼。
也正因独特的民俗用途，起酥并非中秋限定美食，糕点铺全年都会制作售卖。农历八月初一，是当地赠送喜饼最集中的时段。特殊的民俗，让糕点铺一年有两波繁忙的起酥制作旺季，也让这款朴素的老式月饼，成为金华传统糕点中举足轻重的存在。
百年流转，董裕成號的起酥始终坚守古法本味。店铺主打麻纱、椒盐、百果三种经典口味，全程纯手工制作，沿用开水泡皮、猪油起酥、大包酥等传统制作工艺。整套制作工序繁琐费时，但在吴进看来，唯有恪守老手艺，才能留住这口老味道。
如今，月饼市场百花齐放，口感软糯的广式月饼、清爽新颖的米月饼层出不穷，口味更是五花八门。同时，随着生活习俗的更迭，传统起酥渐渐淡出大众日常。但每逢中秋临近，无数金华人的心底，依旧惦念着这口酥香。
据吴进介绍，根据市场需求，店铺也上架了各类新式月饼，但从历年销售数据来看，传统起酥的销量始终稳居榜首，占店铺月饼销量的一半以上。一块小小的起酥，层层酥皮裹着的是古法匠心的坚守，更是流淌百年的烟火与民俗。
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