“民以食为天，食以安为先”，食品安全是关系民生的大事，而目前瘦肉精、染色馒头、问题豆芽、假薯粉……近来食品安全事件频频曝光，“嘴边问题”再次成为舆论关注焦点。日前记者就老百姓关注的食品添加剂问题走访了区食安委办主任、区食品药品监督管理局局长傅水林——
记者：前段时间我国出了好些有关食品安全事件，比如：大米里非法添加石蜡、鸭蛋里非法添加苏丹红、银耳非法使用有硫磺、奶粉里非法添加三聚氰胺等等，都和食品添加剂有关，那么到底什么是食品添加剂？
傅水林：食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。根据这个定义，可以看出食品添加剂具有以下特征：1、非某种食品中天然存在，而是被人为添加的。2、能够改善食物品质，或为满足食品在生产过程中的其他工艺需要。3、既有化学合成的，也有天然存在的。按照来源的不同，食品添加剂可分为天然和化学合成两大类，目前使用的多数食品添加剂是化学合成的。食品添加剂按功能的不同，分为以下23类(共1962种)：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食用香料、食品工业用加工助剂等等。
记者：有这么多的食品添加剂，他的作用是什么呢？
傅水林：食品添加剂这个名词提出的历史不长，但人类使用食品添加剂的历史非常悠久。比如：我国传统点制豆腐所使用的盐卤的主要成分是氯化镁，早在公元25～220年的东汉时期就有应用，并流传至今；在南宋时期就用于腊肉的生产的护色剂亚硝酸盐；在国外，公元前4世纪就有对葡萄酒进行人工着色的记载等等。
目前，我们使用食品添加剂主要有四大作用：
1、能让食品更有营养更卫生，比如：抗氧化剂、防腐剂，用地酱菜、碳酸饮料、葡萄酒、面包、蛋糕等。食品在生产加工或保存过程中，其中的一些营养成分容易发生改变，一些食品成分容易腐败变质。如果在食品生产加工过程中按照规定加入一些抗氧化剂或者防腐剂，就能够有效避免营养素的损失。在一些食品中加入食品营养强化剂，可以提高食品本身的营养价值，对于防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡具有重要意义。
2、让食品更优质更好看更好吃，比如：着色剂、护色剂、漂白剂及食用香料等，用天巧克力、罐头、糕点、粉丝、蜜饯、酒类、饮料、肉制品等。食品的色、香、味等感观特征是衡量食品质量的重要指标，而食品添加剂中的着色剂、护色剂、漂白剂及食用香料等能够明显提高食品的感观特征，满足人们的不同需求。例如，在巧克力中添加香料，能使巧克力风味独特；火腿放久了容易收缩，加入增稠剂、鲜味剂会使其又香又嫩。
3、作为某些特殊膳食品的必要配料或成分，比如甜味剂用于无糖食品?低能量食品。随着生活水平的提高，人们对一些特殊膳食的需求越来越多。例如，糖尿病患者越来越多，他们一般不能吃含糖的食品，但是人们对于甜味有着天然的喜好，所以需要在食品中添加既能满足糖尿病患者对甜味的喜好，又不造成糖摄入量增加的甜味剂。含有甜味剂的低能量食品也是减肥者的最爱，一些添加了高倍甜味剂的食品在满足人们甜味感觉的同时，提供的热量却很低。
4、便于加工包装或运输贮藏，比如乳化剂、凝固剂等用于方便面、豆腐等。食品添加剂有利于食品加工操作适应机械化、连续化和自动化生产，推动食品工业走向现代化。例如，使用乳化剂能使方便面面团中的水分均匀散发，提高面团的持水性和吸水力，有利于蒸煮；用葡萄糖酸-δ-内酯作为豆腐的凝固剂，有利于内酯豆腐的机械化、连续化生产等。
记者：听你讲了这么多，可见我们的日常生活离不开食品添加剂，那么我们老百姓在选购食品时，如何去辨别哪些是合法添加的，哪些是非法添加的，以期安全地选购食品，避免食品添加剂带来的安全隐患，促进健康呢？
傅水林：首先要注意食品原料中是否有违法添加物。2011年5月6日国家公布了食品中可能违法添加的非食用物质名单，名单在各大网站都能搜寻到，只要是名单有的肯定是非法的。还有食品中可能滥用的食品添加剂品种名单，滥用食品添加剂的行为包括超量使用或超范围使用食品添加剂的行为。
第二要通过正规渠道购买食品。消费者在选购食品时应尽量到正规的商场、超市选购产品，不容易发生滥用、误用食品添加剂的现象，不容易发生滥用、误用食品添加剂的情况。如果发现问题产品可对向有关部门举报。
第三要看食品原料表。在购买食品时，消费者要学会看食品标签和原料表。因为按照预包装食品标签的要求，只要在食品中添加了食品添加剂，就必须进行明确标识。因此，如果想了解自己选购的食品中添加了哪些食品添加剂，可以在购买时详细查看食品标签。以酱油为例，市场上常见3种品牌的酱油，一种酱油的配料表中没有食品添加剂，是真正的纯大豆酱油；而其他两种酱油虽然在标签上标注着“酿造酱油”、“100%纯酿”，但配料表中却有好几种食品添加剂。
第四不要偏信宣传。消费者应该理性对待“不含食品添加剂”、“不含防腐剂”等宣传用语。因为这些宣传用语的前提大多是把防腐剂等食品添加剂看做是不好的东西，是利用消费者对食品添加剂的误解来宣传自己的产品。实际上，合理使用食品添加剂对于食品工业的发展和食品安全是非常必要的。有些食品标签上标识“不含防腐剂”，可能是因为这类食品不需要使用防腐剂，例如一些高糖、高盐的食品，其本身的高糖和高盐特性就具有抑制微生物的作用。另外“不含人工色素”并不一定表示没有添加色素，色素大致有天然着色剂和人工合成着色剂，前者一般是来自天然可食资源，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素，如栀子黄、红曲红等。食用合成着色剂主要指用人工化学合成方法所制得的有机色素，如诱惑红、柠檬黄等。只要是按照规定批准使用的人工合成着色剂，就不会给消费者带来健康危害。
记者：我区的食品行业较为发达，比如：畜牧业、奶业、火腿及酥饼等，几年前火腿行业还发生过较大的食品安全事件，那么目前就保障我区的食品安全方面有什么措施吗？
傅水林：目前我区已在全区范围内部署了严厉打击非法添加和滥用食品添加剂专项工作，以防止我区发生突出的食品安全问题，为经济建设保驾护航。要求各有关部门要严格按照《食品安全法》和其他相关法律法规的要求，履行监督管理职责，做到公开、公平、公正，从严查处生产、销售食品非法添加的违法行为。要以《食品安全法》为准绳，重典治乱，加大惩处力度，切实改变违法成本低的问题，让不法分子付出高昂代价，真正起到震慑作用。
一旦发现非法添加，要快查快处，第一时间查封问题产品，责令停产停业，并给予严厉经济处罚。对故意添加的，一律吊销证照、罚没设备，企业负责人不得再从事相关食品行业。对涉嫌犯罪的，要及时移送司法机关，并依据新出台的《刑法修正案》，从重从快予以严惩。
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