三年磨一剑，举岩冲泡技术不断革新
决心重拾举岩品牌的夫妻俩分工明确，潘金土制茶，郑健美泡茶，夫妻俩一唱一和，配合得天衣无缝，但背后的艰辛却鲜少有人知晓。郑健美告诉记者，从茶具器皿的选择到冲泡的流程，她就整整摸索了三年时间。
“中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃，主要有七大类———绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶、再加工茶类。每类茶都有自己的性格，性格不同，冲泡的方式也不同。”郑健美介绍，以种类来说，举岩虽然属于绿茶，但又有其自身的特点，“举岩贡茶产于婺城北山鹿田村一带。这里有得天独厚的生态条件，诗句‘云暗雨来疑是夜，山深寒在不知春’就是形容这里的气候。五代时期毛文锡所著的《茶谱》中即有‘婺州有举岩茶，斤片方细，所出虽少，味极甘芳，煎如碧乳’的记载。通俗地说，它的色泽翠绿油润，香气清香持久，具有兰花香味。滋味醇厚，鲜爽回甘。汤色嫩绿清凉，叶底嫩绿匀整。举岩茶品质最突出之处是汤色如碧乳，堪称茶中佳茗。”
茶艺冲泡第一要义在于器皿的选择，如何突出举岩的特点，成为郑健美首要考虑的因素，“最先开始选择过玻璃杯，但发现并不符合举岩的特性。”后来，她又多次亲赴江西省景德镇，带回一些工艺考究的大盖碗、小盖碗、白瓷，但都不能和举岩达到契合的状态。直到2008年，在朋友的介绍下，她遇见了龙泉青瓷。郑健美意外的发现，与白瓷相比，龙泉青瓷玉质感强，更能体现举岩叶底的色彩，突出茶汤的颜色，而且青瓷厚度比白瓷厚，因此也更易于留住茶香。
器皿的问题解决了，郑健美又开始攻克冲泡投放量的难关。她介绍，以玻璃为例，一般的茶叶投放比例为1比50，即3克茶叶配以150毫升的水，但举岩不同，5克的举岩需配合120毫升的水为最佳。“这些都是我从无数次失败中得出来的结果。”郑健美打趣道，在尝试过程中，她还碰到过不少趣事，记得有一次，潘金土让她把第一道润茶的茶汤倒出来给他喝，喝完后，潘金土还不住感叹说：“这茶太鲜了，简直跟鸡汤一样。”“丈夫的鼓励给了我信心，也让我在失败后有动力继续前行。”说起往事，郑健美心里满满都是幸福。
至于水温，举岩也有不同的要求。“举岩的冲泡水温一般在90℃左右，因为它外形蟠曲紧结，不似碧螺春的细嫩芽头，温度稍高的水才能将营养物质冲泡出来。”郑健美还发现，举岩一般可冲泡6~7次，相比第一道润茶的汤底，第二道冲泡的浓度会更高，而且品之略带甜味，“如果是第一次品茶的人，会比较喜欢第二道、第三道的口感。”
传道授业，举岩的非遗之路将走得更远
2006年~2008年，举岩贡茶“连升三级”，其传统制茶技艺先后列入金华市、浙江省及国家级非物质文化遗产名录。2008北京奥运圣火采集之时，举岩贡茶作为中国和希腊友谊的纽带，被奥林匹亚博物馆永久珍藏。同年5月，举岩贡茶经商务部、外交部核准为国礼茶赠送时任俄罗斯总统梅德韦杰夫。
在外人看来，举岩贡茶头顶的光环，其金华金名片的地位已不可撼动。然而，随着人们生活水平的逐渐提高，郑健美却发现，真正懂茶、爱茶的人却知之甚少，特别是一些打着茶馆、茶楼旗号的品茶之地，其对茶文化的了解仅仅浮于表面。为了改变这一现状，2012年，在老师徐南眉(原中国农科院茶叶研究所专家)的鼓励下，郑健美成立了金华第一家专业的茶艺培训机构，向爱茶之人传授茶历史,茶叶的加工、分类、栽培和茶艺实践操作。据悉，目前，好茶缘茶艺培训中心已开办13期，培训学员300人左右。下一步，郑健美还计划开办少儿茶艺，从娃娃抓起，让中国茶文化得以继续传承。
“举岩贡茶是先人留给金华的一笔财富，我们一定会好好珍惜，并且要把它发扬光大，争取申报人类非物质文化遗产！”郑健美信心满满地说。未来，举岩贡茶将代表金华八婺茶文化，在全国乃至世界各地生根、发芽、开花！
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