距农历新年还有8天，婺城区的年货市场也开始进入购销旺季，笋干、腌肉、香肠、海鲜，以及保健品大量上市，吸引不少市民开始备年货、迎春节。作为中国人最重视的传统佳节，春节时“吃”是最必不可少的主题，食品安全的问题也成了百姓、政府共同关注的重点。不久前，习近平总书记就食品安全工作指出，民以食为天，食品安全工作必须抓得紧而又紧，确保人民群众“舌尖上的安全”。在婺城，不同的地方有不同的食品，相同的则是对食品安全的那份守护。
莫看菜场小小食材安全问题大大文章
1月19日凌晨3点，许多人还在睡梦当中，在五一路菜市场卖菜的周洋和丈夫已经离开家准备去各个市场进今天的菜，她说，3点进货不算早，有些特定日子，凌晨1点就该出门了。去完三个进货市场，拉着满车的菜来到五一路农贸市场，周洋麻利地把各色蔬菜整整齐齐地摆上台面。刚过5点，已有起得早的大爷大妈为了买“新鲜”结伴来到市场，周洋一边寒暄问好，一边用电子秤称好他们要的菜。
“我在这卖菜两年了，一直都是诚信经营，我自己进的菜也是宁可进价贵一些也要买好的，比如说这段藕，这样的颜色才是正常的，我一眼就能看出什么藕漂白过，虽然好看、好卖，但是我是不会进的。”临近春节，说起卖菜比较一年的其他时间有何不同，周洋表示现在菜都很齐全，蔬菜要到除夕夜往前一周左右的时间才会开始逐渐涨价，大家也习惯了吃新鲜的，全年都能买到当天菜，不再有过去那种屯粮吃两周的不便了。
隔壁肉摊的老板告诉记者，今年来做香肠的人较往年又有减少，但是习惯过年一定要吃香肠的人还是从11月开始就早早定做，多的时候一天能卖出几百斤香肠。“近两年，尤其是春节期间，买高档猪肉的人越来越多了，比如我们的两头乌猪肉，品质好而且很新鲜，几乎每天都能先于普通猪肉卖完。”
上午7点，五一路市场服务台的工作人员开始了每日的抽检工作，在周洋的摊位随机拿了5个种类的蔬菜后，他把蔬菜做好标记，拿到了市场的服务台。“我们这里是做一个快检，全市场30多个摊位每一家、每一天都要随机抽检4到5个样品，包括二氧化硫、甲醛、吊白块、农药残留和亚硝酸盐是否超标，都能在快检中查出来。”工作人员告诉记者，就他负责的五一路农贸市场已经有近3年的时间没出现过食品安全问题了。
“红盾”保卫每时每刻“春安行动”护航节庆
记者在采访中了解到，下步五一路菜场将配备一套“扫码付款”装置，客人能通过手机和商家的电子秤自助完成付款。除了方便付款外，这套装置还有一个大用处，就是食品安全的监管。“一颗青菜，从种植到包装再到运输最后到销售，每个环节我们都能把控，但是到了百姓菜篮子里以后，万一出了问题，再想找到买菜人可就不容易了。有了扫码付款，买菜人的信息就填补了这最后的一环，我们能在第一时间追回‘问题菜’。”食品与保健食品管理科科长张慧华介绍道。
除此之外，张慧华还有另外一个身份，那就是“红盾”青年先锋队的副队长。这支创立于2015年2月，由市场监管局和各基层所的18名“80后”骨干成员组成的队伍，在8小时之外，在5天上班时间之余，在每个家庭团聚共享美食之际，为婺城百姓牢筑食品安全之盾。
“比如说豆制品、卤味，这些普遍是在夜晚制作的，想要在上班时间检查是不可能的。”张慧华告诉记者，日前市场监管局接到群众举报，附近突然出现了一家卤味烧制点。由于卤味烧制的特殊性，需要夜晚调查取证，“红盾”队员应声而动，经过一晚上在冬夜寒风中的蹲点调查，成功锁定货物进出和生产的证据，这样放弃休假的紧急行动不胜枚举。
除了日常护航食安工作外，“红盾”还进一步帮助扫除了“春安行动”中周末和节假日的食安死角。“队员们需要检查市场卫生整洁是否达到规范要求，食品生产经营餐饮单位是否持有效证照，有无违法广告等等，发现违法行为及时责令整改。每个周末都有队员对各个人流量较大的商圈、市场进行检查。”张慧华介绍，“春安行动”是指在1月1日至3月31日期间开展的以“大排查、大整治、强规范、保安全”为主题的市场监管行动，重点针对节假日旺销品加以监管，对小餐饮店、食杂点、大型商超等处反复检查。
“4D”加码校园食安“阳光厨房”全面放心
听到“4D”这个名字，你是否和我一样联想到在3D立体电影的基础上和周围环境特效模拟仿真而组成的4D电影呢？其实这是婺城区针对中小学校园食堂开展的“4D”管理提升，这4个“D”分别是整理到位、责任到位、培训到位和执行到位，这天走进站前小学，我们将要看看“4D”管理是如何加码校园食品安全的。
1月16日上午5:30分，配送公司的车辆将当天学生们要吃的菜送抵食堂，经过2位老师验菜和过称，食材被分门别类放好。“我们什么东西放在什么位置都是规定好的，你看地上的黄色瓷砖围起来的线，这就是规定区域、”张春香是加工方泽楷餐饮服务公司的一名工作人员，她戴着全套的口罩、帽子、手套，一边给蔬菜清洗、切配，一边介绍：“这把刀是我们切蔬菜的，上面就是绿色标记，另外切肉的和切水产的刀，摆放的筐全都不一样。”她将切好的茼蒿按照规定放进实心筐，避免二次污染。
经过一上午的忙碌，一荤两素一汤的午饭已经烧好，除了部分放进48小时留样柜外，其余都放进了有空调的备餐间，装进了保温桶。刚到11点，热气腾腾的饭菜就放到了小朋友们的桌上。“每周吃什么样的菜都是由膳管会的6位老师和食堂经理在周四中午讨论决定的，兼顾到荤素、营养、季节等等因素搭配的。”负责食堂工作的何晓蕾老师说。
站前小学的校长施益新说：“学校1800多个孩子，他们的饮食安全关系到1800多个家庭的心，时刻都不能放松。”为了在食安事故发生时能够更好地处置，学校还开展还原度极高的食品安全应急处置演练，孩子们在表演食物中毒的过程中也学到了不少自救知识，老师们也能通过演练，知道遇到类似情况怎么处理。除此之外，站前小学加入了“阳光厨房”计划，把厨房工作的画面通过摄像头反应在监控上，进一步规范了操作和方便在事故发生时及时寻找源头。
食安网格遍布全区农产也有统一规范
2017年是婺城区创全省食品安全强区的第二年，不久前，区市场监管局针对性地给全区各乡镇(街道)的食品安全监管员、各村(居)的食品安全信息员以及部分农村流动厨师共500余人组织了一次集中培训，他们在食品安全的第一线为婺城百姓发现问题、解决问题。
塔石乡百善村的卫生室医生谢光群是村里的食品安全信息员，由于比其他村民更懂医疗卫生知识，宣传食品安全工作的责任也就落在了他身上。“我们农村里最需要关注的是婚丧嫁娶时的宴席，其次是便利店食品加工的卫生。有时候有春茶、笋干、番薯粉等农产上市的季节，还要提醒村民不要加添加剂，保持原汁原味，一方面为了安全，另一方面城里人也喜欢。”
塔石乡优美的山区景色吸引了周边地区大量的游客，同步带动了农家乐、小商店、土特产以及婺城特色食品麻糍的销售，面对这样一个较好的旅游发展路线，食品安全的问题显得尤为重要。乡食品安全监管员方祥告诉记者，除了把食品安全放进生产安全的范围，并组织每月的巡查外，他们还重点检测了所生产麻糍的质量，结果令人满意，“我们塔石乡党委书记、乡长都很重视食品安全问题，前不久还请做麻糍的农户来谈话，做好他们的思想工作。”
据区市场监管局食品安全综合协调科科长方伟英介绍，面对“两年”目标，基层网格的完善尤为重要，这能够为创建浙江省食品安全区和全体乡镇(街道)在2017年达到食安办规范化验收的目标打好基础。下步区市场监管局还将正式启用食品检测室，能做到60余项易发生残留、滥用或者非法添加项目的快速筛查，基本覆盖常见的食品、药品,实现食品安全监管由事后监管向事前预防的继续转变。
年货挑选小常识
1.腌制食品：相比新鲜食品，腌制食品的营养价值会差一些，不宜长期作为主菜食用，尤其要避免食用“暴腌菜”，即短期腌制蔬菜，大量的二甲基亚硝酸盐在人体内会转化为致癌物质。自制腌菜时添加鲜蔬、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量，购买腌菜时要选择可靠商家，避免买到工业盐暴腌菜。
2.冷冻海鲜：选购冷冻虾仁首先应注意外包冰衣表面完整清洁，无溶解现象，虾肉呈淡青色或乳白色，且无异味。冷冻鱼则眼球凸起，黑白分明，鱼体冰冻结实，色泽发亮，洁白无污物。冷冻蟹背壳色泽鲜明，有光泽，肚脐饱满突出。
3.保健食品：保健食品是具有特定保健功能的食品，只适用于特定人群食用，它具有调节身体机体的功能，但不以治疗为目的。购买保健食品来治病，是错误的认识。在购买保健食品时应看清产品标注的适宜人群和不适宜人群，尤其注意检查保健食品包装上是否有保健食品标志及保健食品批准文号。
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