原汁原味农家菜 纯真质朴民俗情

　　昨日，在婺城区安地镇喻斯古村，梅雨潺潺，从四面八方聚集而来的农家“烟火”打破了千年山居的宁静。群山环绕之下，婺城区2017年度农家乐特色菜大赛在这里举行。来自婺城区各乡镇共12家农家乐参赛，吸引远近村民及烹饪爱好者前来观看。

　　活动现场，土鸡、土鸭、土虾、金华两头乌、莘畈水库“胖头鱼”、马兰头、竹笋、野葱……各色原味“土货”纷纷亮相，在刀起刀落之间被陆续下锅。各家掌勺领队出马，5个热菜，2个凉菜，外加1个点心，煮、炒、煎、炸，酸、甜、咸、辣，各显身手。不少农家大厨还搬出了自家的“秘制一口鲜”，从农家土菜油到农家豆瓣酱，从农家自制蒜泥到土腌腊肉，从十里飘香的桂花蜜到高山云雾中采撷的土茶……都是画龙点睛的“绝味一口香”。

　　这不，菜品还未出锅，就引来了各路行家里手，与各家掌勺探讨起了烹饪工艺，瞅一眼，也一般，尝一口，真鲜，于是预购上了农家自制的土酱油。

　　所谓“食色，性也”，浓郁的肉香混合着各色蔬果的鲜香，从嗅觉开始，挑逗人们所有的感官，驱动着人流来回涌动，将人气越聚越旺。看那边，各路看客频频竖起了大拇指，嘴中啧啧称赞。走近一看，原来是喻斯当地的一家农家乐，也在家门口参赛。大厨确是别具匠心，取来芋头切丝，依着喻斯村的自然景观和旅游规划设计方案堆塑成型，还用农家麦秆做出了一个道观的造型。狭长的山道里偌大的一个喻斯古村，古村中间的餐桌上，又有一个芋丝版的“喻斯”。正在摆盘的大厨一脸骄傲地告诉记者，相传在极久远的年代，喻斯村原名“柴塘”，后有老道相中了这里的道法灵气，建观定居，并造福周边村民，村民感其恩德，改村名为其道号“喻斯”，这座道观即是村中的文化地标，“芋丝”谐音“喻斯”，预示着喻斯古村的美好新未来。

　　据悉，本次大赛由婺城区农业和农村工作办公室主办，婺城区农家乐休闲旅游协会承办。大赛就展台、热菜、冷菜、点心分别设金、银、铜奖，并就厨师个人设“金勺奖”，评选农家乐烹饪高手。比赛获奖者将被选送参加市级复赛，在市赛中获奖者将最终参加浙江省第六届农家乐特色菜大奖赛。

　　婺城区农办有关工作人员介绍，本次比赛以农家特色菜肴展示和烹饪技艺的交流为目的，意在打造绿色安全与营养美味的健康饮食消费理念，展现农家乐服务社会、提升发展的成果，为传承和弘扬民间饮食文化的优秀烹饪人才和开发单位提供一个竞技舞台和展示平台，并进一步推进农家乐休闲旅游业的提升发展。

　　婺城区农家乐特色菜大赛已连续举办了四届。金华市餐饮业和烹饪协会秘书长、金华市职业技术学院旅游学院副教授、大赛连续四届的主评委刘根华告诉记者，相较以往，本届大赛参赛作品在各方面表现出了明显的进步，比如参赛作品中有一道铁皮石斛炖鸭，取材天然，组合创新，清凉滋阴，非常符合现代人夏季养生的需要；作品的切工及摆盘变得精致且时尚，更出现了野菜及古木雕的点缀；菜品取名及展台整体设计展现出了各村的文化内涵，为农家乐差异化发展开辟了一条新路；在“金勺奖”固定食材菜品的评比中，一款寻常的嫩豆腐，在12家参赛农家乐大厨手中变化出了12种花样，文思豆腐、神仙豆腐、石锅豆腐等，各有优势，足以看出这一批大厨有一定的烹饪功底，不再是以往五六十岁的“土著”；在菜品讲解时，大厨多是返乡创业的年轻人。