当一段段红白相间的香肠挂上杆头的时候，也就意味着快要过年了。在很多婺城人的记忆里，香肠的味道便是过年的味道。进入腊月后，家家户户的阳台都晾晒着灌好的香肠，看上去就充斥着浓浓的年味儿。一阵风吹过，也会飘荡着香肠腌制后的肉香。
对于漂泊在外的人们来说，香肠寄托的更是浓浓的乡愁，回到家吃上一口自制的香肠，满口留香，那时候才真的感觉到家了。
临近过年，家家户户都在准备过年的年货，在长山菜市场做灌制香肠服务的尹建飞也迎来了一年当中最忙碌的时候。尹建飞已经灌了十多年的香肠了。她说：“快过年了，家家户户都要备着点香肠，除了自己家吃，他们还会定制一些送亲朋好友。”
尹师傅介绍，灌制香肠的肉要肥瘦五五参半，才能不肥不腻。这样做出来的香肠，上锅一蒸，老少皆宜。尹师傅灌制香肠已经很熟练了，先把猪肉切小块，再根据顾客口味加上或甜或咸的调料，与猪肉搅拌均匀后，再将猪肉放到灌制机里，在机器出口套上透明的猪肠，打开机器，猪肉绞碎后便灌入猪肠内，再经过尹师傅一段一段地打结，香肠便灌好了。在灌制过程中，尹师傅一边灌一边用牙签在肠上扎孔，这样做是为了避免气压将猪肠挤破。
灌制好的香肠，最好先在太阳底下晒三天左右，这样晒出来的肠到最后颜色会呈红褐色，然后再挂在阴凉通风的地方。但是今年婺城入冬以来甚少好天气，所以不少顾客都选择在用烘干机烘干。
灌香肠做好后,挂在阴凉通风处慢慢晾晒，看着肠衣逐渐皱缩，年味也越发浓郁。离家在外的人也盼着在过年之际早日回家团聚，品一口香肠，便是归家的味道。
(见习记者杨璐)
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