几度改革风 婺点香更浓

　　新中国成立70周年，改革开放41年，时代洪流如大浪淘沙，涤荡着大江南北各色经济形态的起起落落。金华城里零星密布的糕点作坊聚合为金华糖烟酒公司金华糕点厂，改革大浪又将之解体，化作金华糕点自由竞争市场。趟着浪潮走来的金华糕点手艺人坚守着一份文化自信，迎来了文化经济时代的东风。前不久，徐根荣、吴涌、褚艳果等新一批糕点手艺人被列入婺城区第六批非遗传承人名录。在刚刚过去的端午节，他们遇见了“叫好又叫座”的喜人境况。

　　连锁经营培育社区市场

　　66岁的徐根荣不曾想见，自己做了40多年的金华糕点，会在退休后等来它盛放的春天。端午节前短短一周，他带着陈丽明等徒弟们日日起早贪黑做糕点，依旧供不应求。只绿豆糕单品，就足足卖了100多万元。到了端午当日，五店货架上，连带着其余糕点，都已卖空。

　　正当“无论白猫黑猫，能抓老鼠就是好猫”这句醒世名言如石破天惊般中止了市场经济姓“资”还是姓“社”的争论，徐根荣通过顶岗进入当时的金华糖烟酒公司，单位安排他站柜台，他不乐意，愣是被一股甜香召唤进了金华糕点厂学手艺。青年徐根荣常喜呼朋引伴，手头勤勉，老师傅们也乐得指点一二。徐根荣也学得快，学得好，尤以酥糖制作手艺甚佳。

　　1996年，金华糖烟酒公司改制，金华糕点厂解体。徐根荣下海，在古子城开起了糕点厂。市场经济发展之初机制的不完善，抑或是手艺人的经营短板，因一次追款未归，徐根荣放弃了对大工厂的憧憬。此后辗转将军路、旌孝街，徐根荣守着临近菜场的一家糕点店，早上4点开门营业，正午散市关门，午后做上几个钟头的糕点，将卖相好看的装了，足够第二天卖，把破了皮的或是边角料随手递给身旁的小女儿当零嘴。于是，徐家糕点的口感，全凭这父女俩的一张嘴把关，鸡蛋糕蒸好了出炉10小时后吃，又韧又香；S饼在春雨绵绵的日子里做，放案板上一昼夜，受了潮才好吃；擦酥里的芝麻必须大火开锅炒香，不然拌上10斤也不敌那1斤的香……年复一年，小日子倒也过得安逸舒适。小姑娘在糕点的蜜罐子里长成了亭亭玉立的小徐，老徐的两鬓悄然爬满了白发。

　　从温医眼科专业毕业的小徐，毕业后在当地小镇上开了家眼镜店，一度将它做成了网红店。2015年，老徐一次偶然的血糖飙升进了急诊，便轻易将一颗倔强的游子心从千里之外拉了回来。“忽然很害怕，害怕来不及，我就回来了，回来做将来成为另一个老徐的小徐。”小徐说。小夫妻妇唱夫随，妻子做经营，丈夫学手艺。老徐喜出望外，兢兢业业带起了徒弟。

　　“小时候，别人来家里央求我爸再做一笼糕点，当时觉得没什么。长大后，直接面对顾客，看到从前还是高中生的女孩如今带着孩子来买我家的糕点，海外乡贤专程来买了带到大洋彼岸去，这种感觉忽然变得很特别。”于是乎，小徐有条不紊地张罗了一支数十人容纳生产、营销、人力资源等分工明确的团队，兴致勃勃地在江南江北开起了五家门店，在每一盒糕点上贴上老徐的大名。她喜欢菜场旁的烟火气，爱做普通老百姓的生意，简单明了，细水长流。

　　几年网店经营，小徐领略过互联网PK，遇到过“职业打假人”。生意一日比一日红火，小徐定位明确，坚持微信推广，实体店销售，同城可跑腿送货；团购5万元以上的单子暂时不接，不打折冲销量；待完善相关认证，再稳步探路线上销售。因为老徐对小徐说，小店生意经无它，唯实诚耳。

　　个性定制打开需求新视点

　　时间已过端午，然而，在糖古糕点坊，褚艳果还是跟着师父徐爱国、曹春蕊一起做了一版绿豆糕。有江西顾客品尝了金华好友送去的糖古牌绿豆糕，很是喜欢，辗转找到“糕点小王子”徐家兴，想要再购买一些。端午这几日，绿豆糕单品为“糖古”创造了20多万元的销售额。紧接着，这家的爆款“婺式月饼”的制作即将提上日程。

　　自16岁入行学做糕点，一晃17载，褚艳果作为新一代传承人，见证并参与了糖古糕点个性化发展征程。早年，“糖古”第一代传承人柯文娟在金华糕点厂从事技术管理工作，退休后传道授业于儿子徐爱国及儿媳曹春蕊，自主创办糕点厂。“糖古”起初以经销店渠道销售，后一度成为沃尔玛在金华地区的糕点供应商。超市里糕点日销千斤不愁卖，厂里师徒搭档忙得连轴转。可是，十几元一盒的糕点，超市拦腰砍走了一半的利润。有感于传统糕点行业工作强度大，利润微薄，褚艳果的不少师兄弟纷纷改行择业。

　　“现在流行说‘工匠精神’，其实这在我们手艺人中，就是个朴素的道理，坦坦荡荡地做个好人，讲义气，有始有终地学一门手艺，凭本事。”褚艳果说。

　　金华传统糕点的制作有其严格的程式，泡发后磨浆或是打粉后拌水，压模时的速度和力道，炒制时的火候控制……都直接影响着糕点的口感与卖相。从最初的打下手，到学习炒制等前期备料，到上模压糕，再到识记配方，直至自主研发，褚艳果十余载如一日，潜心好学，上下求索。传统糕点可比中式烹饪，诸如力道、火候、干湿度、配比等，多因天时而变，只可意会不可言传，得其真意，只能在实践中领悟。起初，褚艳果学炒芝麻，心无旁骛地翻炒、瞧着火候，芝麻香愈来愈浓，觉着恰到好处，立即去了火，却生生将一大锅芝麻给炒糊了。

　　2009年，“糖古”扭转超市供货商定位，开始探路个性化经营，着力在宋时月饼基础上研发“婺式月饼”。褚艳果与师父一起，不断调整月饼的拌料和工艺，每日早上试做，搁置半日，下午试吃，总结并讨论改良方案。2012年，“婺式月饼”悄然涌入金华月饼市场，一年胜过一年得火爆。去年中秋，糖古“婺式月饼”创造了单品100万元的销售额。

　　此后数年，糖古糕点逐步恢复毛坦、麻饼等金华传统糕点，创新咸辣巧果、巧克力绿豆糕等新式金华糕点，配以古朴的礼盒包装，成为金华人问候亲友的节礼、婚宴伴手礼。

　　“非遗体验”拉动渠道拓展

　　这个端午，除了忙着做糕卖糕，吴涌跟着金婺非遗体验中心一起，拍摄抖音微视频，参加非遗大赛。近几年间，这位金华糕点的老手艺人也与众多非遗传承人抱团玩起了“非遗体验”，再此过程中拉动了“胜利蛋糕”的渠道拓展。

　　从浙师大附小到部队幼儿园，从几人的小班到300多人的大班，吴涌自觉中年转型，由一名沉默的手艺人摇身一变，城了“孩子王”。自1979年入职金华糕点厂，经历了中式糕点与西式糕点的博弈，吴涌相信，金华传统糕点的传承与发展，要从娃娃抓起。“小朋友都是从玩耍中学习的，在玩耍中培养他们对金华传统糕点的情感，长大了，他们就是最理想的客户。”吴涌说。

　　跟着金婺非遗体验中心组织的非遗展销团队，吴涌将自己的糕点手艺带进了万达、永盛等核心商圈，带到了金华农耕文化园等旅游景区，带去了各中小学校的课堂。传统糕点DIY成为市民们中流行的新玩法。搭乘非遗体验进商圈、进社区、进学校的快车，“胜利蛋糕”成为不少参与者及合作方采购会员节礼、员工福利的供应商。

　　做了半辈子西点，吴涌始终感激，早年的中点学习，为后来的西点创新打下了坚实的基础。“比如中点里常用的分蛋打法，就是后来西点中戚风蛋糕制作的基础。掌握中点制作的灵活性，就不容易拘泥于西点制作的流程，可以机动创新，做出自己的特色。”吴涌说。

　　1979年，吴涌入职金华糕点厂学做中点，改革之风将西点文化吹入八婺大地。赶着时髦，金华糕点厂分配一批员工组建西式蛋糕车间，吴涌就是其中一员。每日七八个生日蛋糕，足够吴涌练出了一手出色的裱花手艺。1997年，吴涌下岗开店，以街取名“胜利蛋糕”。裱花选材从最初的全蛋奶油到植物奶油，再到动物奶油，学习交流圈从金华走到省城、上海、全国乃至国际，吴涌守着胜利街这家老店，22年不变。每日傍晚，当时的金哈六中、新青年高复班及邻近学校的孩子们放了学，来店里将蛋糕一扫而空，却将吴涌心里填得满满当当。

　　眼下，吴涌开始琢磨起线上渠道，希望通过玩转新媒体，打开“胜利蛋糕”的发展新路。