小调料 大产业

 

　　日前，记者来到位于婺城经济开发区的浙江海螺万家调味品有限公司，还未走进厂区，一股浓郁的酱香扑鼻而来。而在偌大的车间内，员工寥寥，只有智能化机械隆隆作响。

　　“规模相当的传统调味品企业需要300-400名员工，而我们只需60人。”海螺万家总经理夏环告诉记者，依托“智能工厂”建设，今年企业发展驶上了快车道，上半年完成约3500万元的产值，全年预计超8000万元。同比去年，产值增加了75%。

　　海螺万家，真正把小调料做成了大产业。

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　　数字赋能传统产业的“新与变”

　　浙江海螺万家调味品有限公司的前身为温州酿造厂，至今已有60多年的发展历史。“我们公司也是从最传统的日晒法做起的，积累了非常丰富的生产经验，也形成了独有的酿造工艺，一直以来都是浙南地区首屈一指的酱油、食醋和酱制品的生产企业。”海螺万家负责生产的副总经理谢鸿说道，2004年落户婺城后，随着企业的不断壮大，海螺万家开始了智能化生产的尝试。

　　“机器换人”带来的利好是显著的，不仅提高了生产效率，产品质量也更可控。谢鸿以酱油这一产品举例：“制曲是酱油生产的关键环节，通过机械化智能化生产，可以让菌种在恒温、恒湿的环境中自然生长，菌种的蛋白质转换率更高，酱油的口味和营养也更好。”秉持“品质至上、精益求精”的生产理念，海螺万家树立了良好的品牌形象，订单纷至沓来的同时，也获得了诸多荣誉：2017年获评浙江省著名商标、金华市著名商标、金华市名牌产品，2018年获评浙江省名牌产品，2019年获评金华市老字号……

　　2020年，顺应企业发展需要，同时借婺城区大力推进低效工业用地整治的契机，海螺万家投资1.7亿元在婺城经济开发区栅川工业园打造省内首个调味品“未来工厂”。2022年，拥有8条智能化产线年产2.7万吨调味品深加工项目全面投产，一跃成为国内一流的综合调味品生产基地，产品涵盖酱油、黄豆酱、食醋、酒、辣椒酱等八大系列百余个产品。

　　“工厂迁建过程中淘汰了95%的旧设备，我们新引进国内一流生产装置，设备投资近5000万元。”谢鸿边走边介绍。在数字化控制中心，记者看到，大屏幕实时显示各生产环节参数，上料、蒸料、炒料、接种、制曲等生产工序均已实现无人化操作；包装车间内，一条6000瓶/小时全自动瓶罐装线正在全速运作，在自动装箱机、码垛机械手等设备的配合下，轻松完成产品包装入库等工作。

　　据悉，该工厂产线规划设计和实施方案分别被省经信厅、金华市政府和婺城区政府列入物联网数字化工厂示范项目。

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　　匠心酿造传统味道的“守与创”

　　“不管生产方式怎样变化，企业的核心竞争力就是品质。”谢鸿如是说。

　　长久以来，海螺万家深耕酱油、醋等基础调味品的生产，精选东北黑土地种植的非转基因作物，传承古法工艺，创新精酿技术，从源头把控产品质量，品质始终如一。过去的20年，海螺万家与康师傅、旺旺、日清等知名公司建立了长期的合作关系。

　　然而，企业要发展，创新始终是源动力。工厂迁建后，海螺万家开始在产品研发上苦下功夫。

　　“比如，在酿造菌菇酱油时，传统的做法是在酿造后期调配加入粉类调味剂。而我们企业的研发方向是让菌菇在前期就参与到发酵流程中，这样一来酱油不仅有了菌菇的风味，还保留了菌菇富含的氨基酸和微量元素等，提升了酱油的整体品质。”谢鸿说道，如今，由海螺万家代工的几款菌菇调味品已远销全国各地。

　　2024年，海螺万家引进浙师大博士团队，并成立金华市博士创新站，“学研产一体化”带动企业发展。创新站拥有500平方米的办公室、研发中心、会议室、实验中心，化验检测设备齐全，具备产品工艺全链测试能力和自主检验能力，目前在产品优化、新产品研发等方面，已经初见成效。

　　此外，海螺万家还主动出击，积极吸纳行业资深人才。“目前老师傅约占员工数的60%。”夏环说，这是宝贵的资产，他们诚邀更多优秀的调味品生产研发以及技术人才加入海螺万家。

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　　直面挑战市场竞争的“勇与谋”

　　谈及企业发展，夏环坦言，打响品牌是重中之重。“在工厂迁建以前，受产能限制，产品的产量仅能满足食品加工厂等工业端的供应，而在饭店食堂等餐饮端和家庭厨房的民用端的应用较少。这使得‘海螺万家’这一品牌在食品行业认可度高，在普通消费市场却知名度不显。”

　　工厂迁建后，扩大数倍的生产场地和国内一流的生产设备让海螺万家有了更足的底气参与餐饮端和民用端消费市场的竞争。

　　谢鸿说道：“当前，企业还处在新工厂的磨合阶段，产能在逐步释放中。但也恰是这个阶段，给予了企业灵活发展的优势，我们能随时根据市场需求调整生产经营方向。浙江的线下市场，是企业当前的主攻板块。”

　　十八力黄豆酱是海螺万家拓展市场的成功案例之一。2022年，海螺万家成功收购兰溪一家专业生产豆瓣酱的企业，为企业注入更高的技术并为后续拓展市场奠定了良好的基础。企业在调研中发现，金华人喜欢吃冷淘，黄豆酱是其中重要的佐料。这要求黄豆酱在不经烹饪的生食情况下，依旧鲜香味美。“我们对标十几种市场在售的黄豆酱，对十八力黄豆酱进行了本土化改良，消费者打开瓶盖，就能闻到浓郁酱香，粒粒黄豆清晰可见，酱色黄澄透亮。”谢鸿表示，十八力黄豆酱一经推广就收获了不错的市场反响。“有消费者反馈称‘就好这口，换别的黄豆酱就不适应了’，这是对我们企业最好的褒奖。”

　　此外，海螺万家还基于家庭厨房烹饪的便利性研发复合型液体调味料，仅需一瓶即可增味提鲜；基于消费者的健康需求，研发有机调味料；针对过敏体质和母婴市场，研发零添加、有机无麸质等调味品……

　　“婺城营商环境的不断优化，使得我们能够安心扎根婺城，专心生产经营。”夏环告诉记者，除线下市场，海螺万家还积极探索线上市场和海外市场，目前，与线上经销商的合作正在推进，出口备案已经完成。随着新工厂产能不断爬坡，市场不断拓展，预计3年内，公司年产值可超1.5亿元。

　　【记者手记】

　　眼下，以酱油、酒、醋为代表的传统调味品赛道已进入存量竞争时代，调味品的产品逐渐从企业导向转为用户导向，这也为持续在产品升级、品牌打造上下功夫的企业提供了更多的发展空间。

　　在求变的市场中，海螺万家敏锐把握新趋势带来的新增长点，以不变的品质追求、灵活的应变能力，走出属于自己的发展道路。海螺万家以科技赋能，探索发展新模式、创新转型升级新路径，加快形成新质生产力的有效实践值得更多企业借鉴。