乡宴承载着风土人情，但曾经大操大办、铺张浪费等问题，也成为农村宴席文化的痛点。近年来，随着至上而下大力推进移风易俗、建设文明乡风，农村宴席正经历着深刻变革。曾经铺张攀比的“面子宴”，如今逐渐转向注重体验感与情感交流的文明聚会，而乡厨群体正是这场转变的重要见证者与推动者。日前，记者走进婺城区白龙桥镇郑岗山村，在乡厨郑维新的介绍下，了解乡宴变革背后的新风尚。
从酒店大厨到农家乡厨
郑维新从事厨师行业二十余年，原先在酒店当了十多年的大厨。“虽然酒店的工作也很不错，但是那个时候感觉到在农村办酒席的人越来越多，就回家干了，做乡厨到现在也十多年了。”如今，郑维新的团队有3-4名固定厨师，忙时会请临时帮厨和洗碗阿姨等，桌椅、餐具都是团队自备，统一配送。
“预定红事一般都需要提前几个月，白事因为相对简单，做得多了，临时通知也能很快预备妥当。”郑维新说，“从2019年那会儿开始，明显感觉村里在家办酒席的越来越多。乔迁、结婚、满月，都愿意在自家院子或文化礼堂办，热闹、亲切，也更实在。”
说到拿手菜，郑维新打开话匣子：“农村人爱吃传统菜，扣肉、馒头少不了。现在大家也爱尝鲜，海鲜多了起来，比如我拿手的虾球，用新鲜虾肉做馅，裹上雪花片炸，既保留鲜味，口感又好。”
从“面子攀比”到“里子新鲜”的
乡宴新风尚
谈起乡宴的变化，郑维新感触颇深。“以前农村办酒席，大家会攀比，你家菜多，我家就得更丰盛，总想着‘压过一头’。”郑维新坦言，早年村民对宴席的追求更多停留在“面子”上，比如酒要选几百元一瓶的瓶装酒，每桌菜价总想着比别家的高一两百元。
“现在不一样！”郑维新说，“大家变得理性了，更多的是考虑宴席的性价比。”如今，村民对菜品的要求“高”在了点子上：蔬菜要新鲜，海鲜要活的，肉类要品质好，但对高价菜的攀比少了。“现在更爱拿家里存的散装酒招待，既有心意又实在。”
郑维新的工作并不只局限于一方灶台，作为经验老道的主厨，他会协助宴会主家拟定菜品，在充分吸收顾客的意愿后提出自己的意见，争取提升性价比，减少浪费，提高用户体验。
作为乡厨团队的负责人，郑维新时常打起十二分的精神监督好食品安全。“我们做农村生意的，更加要注重食品安全，乡里乡亲的，如果因为我们的缘故出了事，我们还怎么好意思再干这个。”郑维新说，区里的市场监管部门每年都会组织乡厨培训，而且他们的服务是“透明厨房”，食材从农贸市场定点采购到清洗处理再到烹饪制作，村民都能看见，“看得见的新鲜，大家才吃得放心、满意。”
从旧到新文明新风融入传统乡情
如今的乡村宴席，藏着一场“新”与“旧”的温柔碰撞。
“旧”的是那份刻在骨子里的乡情。无论是在文化礼堂还是自家院落开席，邻里互相搭把手的热闹劲儿没变；扣肉、馒头等传统菜肴始终是宴席的“主角”，承载着老一辈的味觉记忆；满月酒、乔迁宴等习俗依旧延续，维系着亲情与乡情的纽带。
“新”的是理念与形式的升级。更加注重菜品的新鲜和精致，海鲜等新食材端与传统菜肴巧妙搭配；食品安全意识深入人心，食材从正规农贸市场定点采购，区里市场监管局的定期培训让乡厨们把“留样”“新鲜”刻在心上；“不攀比价格、只追求品质”的观念成了共识，铺张浪费少了，文明节俭的新风气越来越浓。
从酒店回归农家院落，从追逐高价食材到崇尚本真新鲜，乡宴的“壳”可能变了，更干净、更规范，但里面的“核”没变——还是那份热热闹闹的人情味儿。这场“新”与“旧”的融合，让乡村宴席既保留了传统的温度，又焕发着文明的活力。
(记者 鲁杭燕 童锡麟 实习记者 王韦玥)
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