走向专业化的乡宴革新

　　近日，记者走进乡厨李枭团队的“大本营”，一家位于道院街上的餐馆。“这里也是我们的‘研发中心’。”李枭介绍道。标准化的冷菜间、整洁的二次更衣室、明亮通透的厨房，真正实现了“明厨亮灶”，还有专门的菜品拍摄器材。这里虽不张扬，却处处透着专业与活力。

　　“今天做一道新菜‘百花酿羊肚菌’，我们在摆盘、营养和口味上都做了反复调试，准备加入新菜单。”话音刚落，李枭便娴熟地忙碌起来。虾仁化作细腻的虾滑，被填入羊肚菌中；盘底铺上肉末，再将饱满的虾滑羊肚菌与其他菌“种”进肉末……上锅蒸制五分钟，色香味俱全的“百花酿羊肚菌”便热气腾腾地出炉，宛若一幅盘中生长的菌菇，精致而生动。“现在的乡村宴席除了味道要好，摆盘上也越来越讲究了。”李枭说。

　　39岁的李枭，自2002年从金华实验中学厨师专业毕业后便进入酒店行业。近十年光阴，他将课本知识融入烟火日常，也为日后走上乡厨之路打下基础。一次偶然的乡村宴席帮厨经历，让他感受到乡厨这份事业的温度：“那时我只是个打下手的，除了工钱，主厨还特意给我这个‘新人’包了80元红包，那份心意，至今难忘。”

　　离开酒店后，李枭曾与朋友合伙从事冷冻食品批发，因工作结识了不少乡厨，心中也萌生尝试的念头。2013年，他在家乡箬阳乡接下第一单乡厨宴席，有十五六桌。“当时真是手忙脚乱，不知从何下手。”他笑着回忆，“但我把在酒店学到的精致摆盘带到乡宴，乡亲们眼前一亮，反响特别好。”正是那一次成功，给了李枭莫大的信心，也为他打开了家乡市场。从此，无论红白喜事，乡亲们总爱找他操办。信任，成了他最坚实的底气。

　　从箬阳起步，李枭的乡厨事业逐步拓展至整个金华大市，团队日益稳定，如今每年承接的宴席超过2000桌。

　　生意红火，靠的不仅是手艺，更是那份为人着想的真诚。他常建议东家按需定制菜量，避免铺张；在保证口味的同时，推荐更便于打包的烹饪方式。他说：“比起从前，现在的东家更理性，不再攀比价格，更看重食材本身的品质。”多年来，李枭建立起稳定的供应渠道，海鲜等食材均安排东家当天验货，确保新鲜度。

　　“酒店与乡厨确实各有不同，我们一直在思考如何将酒店优势融入乡宴场景。”他介绍，团队常在“大本营”中研发新菜与摆盘，让乡村家宴既保留地道风味，又兼具视觉美感。

　　“未来，乡厨一定是朝着专业化、标准化方向发展。”李枭说。他与团队一直朝这一目标努力。从统一员工服饰、规范餐具配置，到逐步构建自有冷链系统，每一步，都在为乡宴的品质升级积蓄力量。