清晨六点的菜市场，章梅茶的身影已穿梭在肉摊前——她熟练地检查着前一天预定的猪前腿梅花肉，仔细切割、分拣，这是老厉饼一天美味的起点。
从婺城江北西市街上的一辆小推车、一个煤饼炉、一口煎锅，到如今香飘古子城的非遗门店，厉志群与章梅茶夫妻二人，用二十余年光阴，把金华传统小吃做成了几代人的味觉记忆。
“老板，要三个辣的、两个不辣的！”“好嘞，折角袋是辣的，拿好！”下午2点，古子城熙春巷旁的老厉饼店飘出阵阵香气。
木盖一掀，蒸腾热气裹着菜籽油的焦香与肉馅的鲜醇漫出，引得路人纷纷驻足。煎锅上，金黄的饼胚滋滋作响，这道金华人家喻户晓的小吃，日均能卖出1000余个，节假日更是热卖到两三千个。
让人念念不忘的老味道，背后是实打实的食材与技艺。饼皮采用改良后的发面工艺，发酵程度恰到好处，既保持了嚼劲，又不会过于厚重。内馅选用每日新鲜采购的前腿梅花肉和小香葱，以古法压榨的菜籽油调味。
最关键的是独特的“水煎法”——生饼入锅煎至微黄，淋入水，加盖焖煎至水分收干。这样制出的饼，外皮酥脆，底部带着诱人的焦壳，咬开后滚烫的肉汁瞬间涌出，层次分明，油而不腻。
厉志群回忆道，经过不断改良，如今的老厉饼即便放凉，饼皮也不发硬，依旧能锁住饱满汤汁。
厉志群与章梅茶是婺城区白龙桥镇黄碧塘村人，二十余年前，夫妻俩推着三轮车在西市街摆摊，彼时一个饼仅售1元。
2019年9月，“老厉饼”制作技艺获评婺城区非物质文化遗产代表性项目，这道街头小吃从此有了更深厚的文化内涵。即便如今生意红火、成本上涨，自2017年饼价定为5元后，八年里始终未变，稳稳守住了老食客的信任。
“做吃的不比别的，食材一定要好，要让人吃得放心。”厉志群说。
“我十五六岁就在西市街吃他家的饼了，二十多年，还是那个味道。”市民朱先生的感慨，道出了许多老金华人的情怀。
不光本地熟客常来打卡，外地游客也慕名而来。来自舟山的周女士带孩子来金华游玩，尝过一个饼后立刻返回排队，小朋友陶冠谕捧着刚出锅的饼吃得很开心：“饼很好吃，还有汤汁！”
如今，老厉饼已开出三家分店，古子城店的6名员工多是跟随厉志群多年的徒弟，大家不叫他“老板”，反倒亲切称“老哥”。夫妻二人把控馅料与工艺核心，徒弟们负责揉面、煎制等工序，配合十分默契，团队氛围格外暖心。
谈及未来，厉志群没有急着扩张加盟，只盼着把徒弟们好好带出来，支持他们直营或合伙开店，让这份藏着匠心与光阴的非遗老味，走出金华，暖透更多人的舌尖。
(记者 邱琪)
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