鸡蛋糕
橘红糕
油枣
双喜糕
在金华，人们将生活的柔情与岁月的甜蜜揉进糕点里：红回回的绵密、连环糕的清甜、擦酥的醇香、油枣的酥脆……每一口都是手艺的延续，每一味都是时光的温暖回声。
尝一块传统糕点，品一段旧时光。金华的甜，从来都在生活里，默默传承，静静飘香。
红回回：日子岁岁甜
金华传媒记者胡晨歆
红回回，名字听着怪，模样却喜庆。一方糕点，刀刀切下后仍相连，犹如“回”字造型，顶层覆上一层红色点缀，看上去喜气洋洋。
相传，金华早年间有个姑娘嫁到他乡后不忘养育之恩，常常带着自己做的红回回，回娘家看望长辈，寓意“我虽出嫁，但依然与娘家人心连着心”。后来，娘家人去看她，也带上红回回，盼她日子甜，也盼她常回来看看。一来二去，这喜庆香甜的红回回就成了金华人逢年过节或喜庆日子作为馈赠的物品，摆在桌上招待客人，以示吉祥美好。
将炒香的白芝麻粉与面粉、豆粉、糖粉细细拌匀，已是香得诱人，再揉进猪油、菜籽油，香味更甚，糕体也变得油润、绵软。最后，再压上一层红色的面粉，一方红回回便成了型。红色的面粉是添加了食用天然色素，偏紫红，不扎眼，摆在白瓷盘里，像一方方小小的印，喜庆可人。
拈起一块，指尖能感受到糕体扎实的质地，有微微的油润感。送入口中，不必用力，舌尖一抵，便化开了。先是那浓郁的芝麻香，满满地占据了口鼻，因为磨得细，这香气是绵密的，一丝丝的，无处不在地渗透着。细细品，手工揉制的糕体口感十分细腻，沙沙的，甜甜的味道顺着芝麻香悄悄地浮上来，却不腻人。
从前，过年去别人家赴宴，落座时，主人家一定会泡一杯冒着热气的绿茶送到客人手上，再端上一盒红回回，搭配着吃。一口红回回，再呷一口绿茶，糕点的香甜恰好中和茶的苦涩，茶的回甘又衬出芝麻的香醇，边吃边聊，情意便都在其中了。
毛坦：芋香隐于内甜酥显于外
金华传媒记者郑宇恒
毛坦的外形浑圆小巧，表皮金黄，由于裹着白糖，沾有芝麻，在光线照射下泛着晶莹的光泽，瞧起来极为诱人。
毛坦以毛芋与糯米为原料，与其他芋类点心不同的是，它没有软糯的口感，也尝不出毛芋的味道。
取一枚毛坦，指尖是硬硬的触感，牙齿轻咬，居然意外地酥松易碎，每嚼一口都会发出细微的“簌簌”声。糕点的内里并非全然松散，而是分布着蓬松的孔隙，带着一种柔韧的嚼劲，白糖的清甜与芝麻的醇厚香气交织，层次丰富且余味悠长。
“毛芋藏在哪儿呢？”这是许多人初次品尝毛坦后发出的疑问。
原来，在制作过程中，毛芋已与糯米粉混合，变身为方正的毛坦坯，经热油一炸，体积膨胀至原来的数倍大，再裹上熬好的白糖与芝麻，刚出锅时的口感更为酥脆。
以毛芋制作糕点的巧思，来自一个传说。
相传吕洞宾带着两个蟠桃核下凡，在金华停住脚步，将蟠桃核扔到土地中，不久土里长出毛芋。待毛芋成熟，吕洞宾传授方法给糕点师傅，可以用毛芋和糯米做成蟠桃果。由于外表沾满芝麻，这款糕点也被叫作“麻坦”，后来因金华方言音译以及原料是毛芋，逐渐以“毛坦”称之。
过去，金华人会在定亲、求婚、送寿礼时选用毛坦，以表达早生贵子、健康长寿等祝福。
若想选一份地道的金华伴手礼，不妨试试毛坦。在亲友们享受甜蜜时，再将原料的秘密告知，从舌尖到认知的双重惊喜，或许就是品尝一方风物最生动有趣的体验。
双喜糕：一块糕里盛满人间喜
金华传媒记者胡晨歆
金华人的喜事桌上，当然少不了双喜糕。这糕点以米粉和糖为基底，加入天然胭脂虫红，再压入刻有“双喜”图案的模具中，制作成小方块状，颜色鲜红，正中一对“喜”字饱满地凸起，红红火火，喜气洋洋。
双喜糕的来历，本身就沾着喜气。相传，早年间有一个王姓秀才苦读多年，大婚当日，正与新娘拜天地，突然有人报喜：“秀才中举了！”一时双喜临门，满堂欢腾。家人喜出望外，忙着招呼亲友时，不慎打翻了一碟糕点，恰好一张“喜”字剪纸落在散落的糕点上。旁人见状灵机一动，高呼：“双喜临门，双喜糕，高中啊！”亲友纷纷附和，祝愿秀才喜事连连、节节高升。从此，这印着双喜的糕点便成了金华人每逢婚嫁、乔迁等喜事时不可或缺的吉祥物，寓意“双喜相随、节节高升”。
双喜糕的味道是温润的甜。扎扎实实的一块，入口先是米粉的绵密，在嘴里缓缓化开，留下清浅的米香回甘。它不似奶油点心那般张扬，却自有其妥帖，像极了中国人对“喜”的理解，不是一时的狂欢，而是细水长流的安稳与满足。
如今，金华老字号张大酥在传承中添了新意。他们遵循药食同源的古方，在双喜糕中加入了人参和黄芪两味补气养生食材。糕体仍是那般绵软，凑近能嗅到一缕清雅的药香。外观也悄悄变了，除了传统的方形，还有印成爱心模样的“人参双喜糕”。咬下一口，药香融于米香，绵密回甘，余味悠长。
鸡蛋糕：朴素胜繁华
金华传媒记者郑宇恒
推开街角蛋糕店的玻璃门，各式甜点琳琅满目，我们的味蕾在一次次新奇体验中穿梭，却总会在某个不经意的时刻，怀念老式鸡蛋糕独有的质朴香甜。
过去，金华人在正月里出门拜年，会带上鸡蛋糕送给亲友，很是体面。因此，许多人的童年记忆里，鸡蛋糕总是凉的，掰一块拿在手里，糕体微硬，咬下一口，扎实的质地里满是蛋香与麦香。
若是遇到新鲜出炉的鸡蛋糕，一定不能错过。糕体在高温的作用下逐渐膨胀，等到时机成熟，打开模具，一阵甜蜜而热烈的香气扑鼻而来。一块块鸡蛋糕整齐排列，色泽均匀，金黄油亮，用手指轻轻一按，便陷下一个小窝，手指抬起后，它又缓缓恢复，恰到好处的蓬松度预示着绵软的口感。
鸡蛋糕的表面有轻微的焦香，入口无需费力咀嚼，糕体便在舌尖化开，鸡蛋的香气醇厚而自然，不腥不腻，与甜味相互交织，给人一种温暖而满足的味觉体验。
人们开始追求低糖低油的健康饮食后，鸡蛋糕也在适应这种转变。
之前，金华糕点厂的师傅在制作鸡蛋糕时，糖、面粉、鸡蛋的比例是1∶1∶1。其中，面粉支撑起形态，鸡蛋决定味道，白糖为糕体上色。如今看到颜色偏白的鸡蛋糕时，不要惊讶，这也许就是在制作时减少了糖的用量。
鸡蛋糕的外表并不华丽，但靠内里的温暖实在，满足一代代金华人的味蕾。若怀念这种纯粹的味道，不妨去寻找一家老糕点铺，尝尝那刚出炉的、最质朴的甜。
连环糕：甜蜜的“8”字情书
金华传媒记者徐桢瑾
连环糕，乍一听，还以为这糕点有什么精巧的机关，其实这名字源于它那“8”字的独特造型。两个圈圈环环相扣，胖乎乎，白生生，在琳琅满目的糕点中，确实是独一份的存在。
老金华人有个仪式：订婚之前，男方须郑重其事地托付媒人给女方送上连环糕，表示两家环环相扣，福泽成双。连环糕就像一封无声的情书，糕点上的两个圈圈紧紧相扣，夫妻俩也如同这两个环一样，扣紧了，一辈子不分离。
传统的连环糕，是用糯米粉、粳米粉、糖、油按配比制作而成。各家配方不同，有的会加一些薄荷，吃起来带着一丝清凉。这口香甜可是不少人的儿时回忆，如今还有了不少新口味，有紫米、桂花、玫瑰等，但最经典的还是原味。
连环糕样子小巧，拿起时仿佛握着一小团云。轻轻掰开，并不会碎成粉末，它有着米粉的韧劲。送入口中，最先袭来的是一股清甜，是糖在米香里融化的原味，甜丝丝的，却不腻人。牙齿陷进去，软糯的糯米粉在舌尖迅速化开，米香在咀嚼间丝丝缕缕地渗透出来，越嚼越香，越品越甜。
一块小小的连环糕，道尽了“相连”二字最古老的期许。来金华，别忘了尝一尝这“8”字形的甜蜜。
擦酥：焦香芝麻糊满嘴
金华传媒记者徐桢瑾
在金华一众红的、白的、黄的糕点里，擦酥的外表很特别，总是一副灰扑扑的模样，像从老灶台的灰烬里打了个滚出来。它的造型也很朴实，普普通通的一个小圆块，算不得精致。初见它的人，或许会有点嫌弃这其貌不扬的“灰疙瘩”。
你可别因擦酥的外表而放弃品尝它的味道。它的魔力，全在那口芝麻香里，这也是为什么它看起来灰扑扑的，那是黑芝麻赋予的外衣。轻轻拿起一块，便能感觉到它的酥松，捏得稍重些，就会散落下粉末。送入口中，牙齿轻轻一碰，擦酥便在顷刻间化作万千极细腻的粉末铺满舌面，嘴里像是经历了一场雪崩。
紧接着，一股醇厚的芝麻焦香便席卷了整个口腔，还混合了猪油的香和糖粉的甜，勾得人暗生津液，回味悠长。一口接着一口，芝麻的醇香从舌尖蔓延到喉咙，连呼吸都带着甜香。此时再来上一杯热茶，最是舒适不过，茶的清香与擦酥的酥香完美融合。
擦酥还扮演着“和事佬”的角色，这源自一对新婚夫妇的趣事。有一回，新娘因小事赌气回了娘家，新郎急得团团转，拎着两包擦酥上门赔罪。可新娘铁了心不回家，新郎情急之下，抓起一块擦酥塞进她手里：“这擦酥看着粗糙，一咬就化，就像咱俩的矛盾，说开了就没事了。”新娘咬了一口，芝麻香瞬间驱散了怨气，两人笑作一团，手拉手回了家。从此，擦酥成了金华人口中的“和事酥”，寓意“吃了擦酥，生活舒心”。
橘红糕：莹白之中一抹红
金华传媒记者郑宇恒
橘红糕很低调，它外形小巧，颜色莹白，唯独中间有一抹红，简单又醒目。
随手拿起一颗橘红糕，表面裹着一层极细的粉末，手感干爽，捏一捏，柔软又带着些许弹性。送入口中，就能体会到它的绵密质地，糕体糯而不黏，带着柔韧感，细细咀嚼，甜味恰到好处，还有一股薄荷的清凉感，不会让人觉得腻。不知不觉间，一颗接一颗，小小的糕团下肚，只留下满口清爽的回甘。
别看名字里有“橘”，金华大多数糕点铺的橘红糕不含橘类食材，主要用料是经过炒制的熟糯米粉，那股标志性的清凉滋味，来自糖、薄荷和水调制的糖浆。橘红糕属于冷加工糕点，制作时不需要开火加热，因而保留了原料的本味和爽口的清凉。
将橘红糕放到眼前仔细看，会发现那一点红不止在表面，沿着红点轻轻掰开，能看到颜色贯穿其中。在传统的做法中，人们用红曲粉给熟糯米粉染色，作为夹心包裹进白色面团，如今也有些人会用火龙果汁代替，做出的成品鲜艳好看。
在不少老金华人的记忆里，橘红糕还有另一种形态，那是红白相间、形似“猫耳朵”的薄片，名为“清凉卫生片”，入口同样软糯清凉，只不过如今极难寻到。
橘红糕最好现买现吃，存放时间稍长容易变干发硬，清凉的风味也会打折扣。沏上一杯清茶与之搭配，清茶解腻，凉糕润口，便是寻常午后一段惬意的时光。
油枣：想起甜甜的童年
金华传媒记者 胡晨歆
逢年过节，要说什么是长辈最喜欢递给孩子们的零食，那一定是甜甜的油枣了。
油枣又叫油金枣，它不是真正的枣子，因形似红枣而得名。其以糯米、白砂糖、麦芽糖为主料，油炸后外面裹上一层糖霜，舌头一舔，甜味直往心里钻，新鲜的时候咬一口“嘎嘣脆”，让人吃了还想吃。
油枣的制作工艺复杂。老师傅介绍，光是糯米就需要浸泡半个月，之后再搓成枣形，慢火浸炸至金黄微鼓。一颗合格的油枣，掰开可见细密的蜂窝状结构，入口先有麦香，继而化出清甜，“脆而不碎，甜而不腻”。
在零食匮乏的年代，油枣是稀罕物，只有过年的时候才能吃上。在一些兰溪人的记忆里，外公外婆会在春节前送来油枣，既是甜甜的零食，也有“甜蜜圆满”的祝福。油枣通常用一种粗糙厚实的原色草纸包着，打包成一个梯形柱体，顶上还压了张红纸片，用麻绳绑住。每当看到长辈拎着这么一个包裹来家里时，小孩子就惦记上了，趁父母不注意偷偷摸出几颗吃掉，然后按照原样绑回去。新鲜的油枣又甜又脆，要是放久了受潮会变得绵软，就不好吃了。
如今零食五花八门，可油枣依然是许多金华人心中“小时候的味道”，是过年时必吃的一口甜。冬天适合吃油枣，先泡一杯茶，再打开油枣的袋子，含一颗在嘴里，油枣的甜便慢慢化开。阳光斜斜地照进来，茶烟袅袅地升着，那些被甜味浸润的童年时光，仿佛又回来了。
云片糕：一片片撕着吃才对味
金华传媒记者 徐桢瑾
云片糕，光听名字，就有种软糯香甜的感觉，咬一口，绵绵地化在舌尖。金华人的童年里，云片糕是少不了的美味，一片片撕着吃最是过瘾，根本停不下来。
相传，当年乾隆帝南巡至淮安，适逢大雪，即兴吟诗，正思索下文时，当地盐商汪氏奉上一碟洁白细薄的糯米糕。乾隆尝后，只觉入口即化，清甜不腻，大为赞赏。问起糕名，汪氏便请御赐。乾隆见其色白如雪、片薄似羽，脱口道：“此乃雪片糕也。”不料提笔题写时，竟将“雪”字误书为“云”字，遂将错就错，钦定为“云片糕”。
自此，云片糕因御笔亲题而声名远扬，成为民间馈赠佳品。凡遇科举、升迁和远行，人们常以云片糕相赠，意为“步步糕(高)升”。
云片糕触感绵软，两指轻轻一捏，就能感受到它独特的弹性，既不会松散，也不会太硬。云片糕的妙处，全在一个“片”字上。吃云片糕，万万不可囫囵吞食，得用指尖，沿着那压得极实的糕体边缘，小心翼翼地揭起一片来，再优雅地送入口中。
咬下的瞬间，清甜的味道在嘴里弥漫开来，像雪花融化在舌尖，清凉的薄荷味与这股清甜完美融合，吃起来冰冰凉凉的。细品之下，还能尝到一丝米香。难怪连张爱玲都为之着迷，在文字里回味这童年滋味。她说，小时候常常梦见吃云片糕，吃着吃着，薄薄的糕就成了薄薄的纸。
本版转自金华日报
本版摄影：金华传媒记者楼冀阳
(感谢徐根荣传统糕点、金华市张大酥食品有限公司、胜利蛋糕坊为本文提供帮助
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